炝鍋魚
主料:鯉魚
小料:香蔥 姜 蒜
調料:豆瓣醬 花椒油 香油 鹽 味精 雞精 白糖 老抽 陳醋 幹辣椒 青花椒粒 耗油 芡粉 糍粑辣椒
制作過程:把鯉魚處理幹淨,打上十字花刀,蔥切成蔥花,姜切成片,蒜切成沫。
把幹辣椒和青花椒粒用熱油焙二十秒撈出,再取油入鍋,油溫燒至七成熱放魚,魚炸至酥脆,起殼時撈出。鍋裡留底油,放姜片爆香,再放入糍粑辣椒、豆瓣醬爆香後加入适量水(水量能淹過魚就行),再依次放入調料,湯溫六十度左右(有一點點燙手)了就可以下入炸好的魚。
待魚燒至入味,撈出裝盤,鍋留底湯。放入适量的水芡均勻的澆在魚上,再把之前焙好的花椒粒和幹辣椒灑在魚上,放上蒜末。
最後把鍋洗幹淨,倒上适量的油燒至高溫,淋在魚身上即可。
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