金秋,正是時令幹果栗子上市的季節。栗子又稱闆栗,素有“幹果之王”的美譽。
闆栗來源于殼鬥科栗屬,是一種落葉喬木。又稱栗子、毛栗,風栗。栗屬植物全世界有7個種,在我國就有三個種:中國栗、茅栗和錐栗。我國是闆栗的原産地,栽培曆史已有數千年,最早可追溯至西周時代。
闆栗在我國分布廣泛,可分為北方和南方兩大品種,北方品種果實相對小些, 味甜香糯,适合炒食,特别是糖炒。南方品種果實大澱粉多,偏粳性,更适于煲湯做菜。
栗子的藥用價值
中醫認為,栗子性平、味甘,入脾、胃、腎三經,具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血等功能,主治脾虛洩瀉、反胃嘔吐、腰膝酸軟、筋骨折傷腫痛、瘰疬、吐血、衄血、便血等病症。
闆栗不僅可以食用亦可藥用。栗子入藥最早記載于漢末的《名醫别錄》,其曰:“栗,味鹹,溫,無毒。主益氣,厚腸胃,補腎氣,令人耐饑”。《千金·食治》載:栗子“生食之,甚治腰腳不遂”;《唐本草》載:栗子“嚼生者塗病上,療筋骨斷碎、疼痛、腫瘀”;《本草綱目》載:“栗治腎虛、腰腿無力,能通腎益氣、厚腸胃也,腎主大便,栗能主腎”;《食性本草》載:栗子“理筋骨風痛”;《滇南本草圖說》載:栗子“治反胃”。
闆栗渾身是寶,除了種仁可食可藥用之外,樹根、樹皮、葉、花、外果皮(栗殼)、内果皮、總苞(栗毛球或殼鬥)都可藥用。其中臨床常用的就是闆栗的總苞,即闆栗殼,廣東這邊亦稱之為風栗殼。
97版的中國藥典這樣描述闆栗殼的性狀:本品呈刺球形,略扁,連刺直徑4~8cm,高3~4cm,多縱向裂開成2~4瓣。外表面黃棕色或棕色,密布自基部分枝成束的鹿角狀利刺,刺長1~1.5cm;外表面及刺上密被灰白色至灰綠色柔毛,多有粗壯果梗。内表面密被緊貼的黃棕色有絲光的長絨毛,基底有2~3個堅果脫落後的疤痕。質堅硬,斷面顆粒狀,暗棕褐色。闆栗殼(風栗殼)甘、澀,平。具有止咳,化痰,消炎的功效。用于慢性支氣管炎,咳嗽痰多,百日咳,淋巴結炎,腮腺炎。
注意:風濕病者忌用。
栗子的食用價值
栗子香甜味美,營養豐富。研究表明,栗子富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、胡蘿蔔素、視黃醇、膳食纖維以及磷、鈣、鉀、鐵、銅、錳、鎂等礦物質。
栗子可代糧,與棗、柿子并稱為“鐵杆莊稼”“木本糧食”,能保證機體基本營養物質供應,是一種價廉物美、富有營養的滋補美食。栗子吃法很多,可生食、蒸食、炒食、煮食,或用栗子粉制各種糕點,還可與其他食材搭配做成各種香氣四溢的美味佳肴。
食用提示:推薦量為每人每次50克左右,尤其是生食時更要加以控制。
生吃補腎熟吃健脾
中醫認為栗子味甜性溫,入脾、胃、腎,主要功效為養胃健脾,補腎強筋。闆栗的吃法大體分為生吃、熟吃兩種。一般認為生吃補腎,熟吃健脾。
生吃闆栗可以防治腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利、小便增多以及外傷後引起的骨折、瘀血腫痛和筋骨疼痛等症。生食闆栗還有止血的功效,若将生闆栗去殼搗泥,塗于患處還可以治跌打損傷、淤血腫痛等。
闆栗可炒或蒸煮熟吃。對于“脾虛”特别是小兒面色無華,體倦乏力,形體偏瘦,厭食或拒食的小兒脾虛證,可将闆栗仁蒸煮熟磨粉制成糕餅食用,或用闆栗和粳米熬制的闆栗粥調理胃腸。這種吃法也适合治療老年人由于機能退化所緻的胃納不佳,氣虛乏力。
栗子保健食療藥膳
栗子粳米粥
材料:栗子50克去殼,粳米100克。
做法:兩者洗淨,加水适量煮成粥,用白糖或油鹽調味即成,可作早晚餐溫食。
功效:此粥健脾養胃、強筋補腎,尤宜于老年人機能退化(腎虛)所緻的胃納不佳、腰酸背痛、下肢無力、步履蹒跚及脾虛洩瀉等症。
栗子核桃糊
材料:栗子40克去殼,核桃40克,白砂糖40克。
做法:栗子炒熟與核桃仁一起搗成泥,加入白糖拌勻放入碗中,用沸水調成糊即可。當點心或早餐食用。
功效:此糊補肝腎、壯筋骨,尤宜于腎虛性耳鳴耳聾、陽痿遺精、腰痛喘嗽等症。
淮山闆栗雞
材料:新鮮的鐵棍山藥1根,新鮮闆栗仁12個,雞半隻,豬展肉适量,生姜三片,紅棗5枚。
做法:
1、鐵棍山藥去皮切段(放入冷水中浸泡避免氧化)、闆栗洗淨、雞洗淨斬大塊、豬展肉切成合适的塊備用。
2、将雞肉、豬展肉放入沸水中去血水,沸水中可加入少許生姜片去腥。
3、将備好的材料一起放入炖盅,倒入适量的水,炖至1-1.5小時,根據個人口味加入适量的鹽即可食用。
功效:補氣健脾益腎、養血補虛。
注意事項:闆栗雖然好, 但生吃難消化, 熟吃易滞氣膈食, 故一次不能吃太多,特别是小朋友。
闆栗焖排骨
材料:排骨150克,闆栗100克,姜10克,蔥10克,食用油、鹽、醬油少許。
做法:排骨切塊洗淨飛水,闆栗蒸熟去殼切皮,生姜切片,蔥切段,姜蔥用油爆香,放排骨、闆栗焖30分鐘,加鹽、醬油調味。
功效:有養胃健脾、補腎強筋的功效,老少皆宜。
栗子炖母雞
材料:栗子150克,母雞1隻(約1500克),姜片20克,蔥段30克。
做法:雞去毛髒,洗淨切塊,入砂鍋加水燒沸,撇淨浮沫;再放栗子、姜、蔥及适量料酒,炖至栗子、雞肉熟透,用鹽調味即成。佐餐食用,每周1~2次。
功效:此膳補益氣血、強壯身體、健腦益智,尤宜于身弱乏力、記憶力不佳等症及腦力勞動者。■
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