家庭版麻辣鴨脖、麻辣鴨頭做法
主料：鴨脖1000克、鴨頭1000克。
香料：幹線椒100克、大紅袍花椒8克、幹青花椒7克、幹朝天椒50克、白芷15克、桂皮10克、八角10克、小茴香5克、草蔻5克、白蔻5克、良姜3克、香葉3克、黃栀子1個、草果1克。
配料：植物油250克、精鹽90克、郫縣豆瓣醬80克、生抽80克、蚝油80克、白糖80克、甜面醬60克、老抽50克、雞精30克、啤酒一瓶。
詳細加工制作方法：
1、将鴨脖和鴨頭解凍後清洗幹淨，備用。
2、清洗幹淨的鴨頭和鴨脖放入鍋中，加入适量清水淹沒，再加入少許料酒、蔥段、姜片焯水，大火燒開焯水兩分鐘後撈出，沖洗幹淨，控幹水分，備用。
3、将香料：幹線椒100克、大紅袍花椒8克、幹青花椒7克、幹朝天椒50克、白芷15克、桂皮10克、八角10克、小茴香5克、草蔻5克、白蔻5克、良姜3克、香葉3克、黃栀子1個（拍裂）、草果1個（拍裂）放入盆中加入溫水浸泡10分鐘，撈出瀝幹水分，備用。
4、鍋中加入植物油250克，放入郫縣豆瓣醬80克炒出香味和紅油後放入浸泡好的香料和甜面醬60克，翻炒出香味後，加入清水3000克，倒入不鏽鋼桶（盆）中，大火燒開後小火煮10分鐘後放入清理好的鴨頭和鴨脖，再放入配料：精鹽90克、生抽80克、白糖80克、老抽50克、克、雞精30克、啤酒一瓶，小火煮40分鐘，關火浸泡30分鐘入味後即可出鍋。
注：鹵制時盡量不要用鐵鍋鹵制，要用不鏽鋼或者鋁鍋鹵制。
撈出後的成品，用鹵水頂層撇出來的浮油用毛刷刷一層，既可以防止風幹，也可以增加麻辣香味。
其他小分割附件例如：鴨翅、雞翅、雞爪等也可以鹵制，一般在關火前10分鐘再放入即可。
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