“夏至三庚數頭伏”，7月11号是頭伏，将持續10天，在小暑、大暑和處暑之間，除了三伏天，天氣炎熱、悶熱、濕熱，那種不透氣的感覺，實在太難受了，這段時間總共40天左右，隻有等了立秋，才能有一絲的涼爽，伏天易吃面食，在北方流傳着這麼一句話，“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，用小麥粉制成的面食，不僅營養豐富，還有利于消化吸收，餃子在傳統的美食中，有着開胃解饞的功效，人們常說：“好吃不如餃子”，用來形容餃子的美味。

在炎熱的夏季，吃什麼飯也沒餃子香，最後再喝一碗餃子湯，原湯化原食，吃完發一身虛汗，有驅散盛夏“毒火”的作用，而且還能天熱體力的消耗，包餃子一般是兩個人的活，有人調餡，有人和面，分工明确，速度也比較快，市面上常見的餃子餡，花樣很多，可以這樣說，大部分的肉和蔬菜，都能制成餃子餡，頭伏到吃餃子，今天分享8種餃子餡的做法，有葷有素，鮮嫩多汁，營養入味。

食材：荸荠、豬肉餡、小蔥、餃子皮

調味：食鹽、蚝油、芝麻香油、生抽、胡椒粉

1、荸荠是一種生長于地下的蔬菜，在很多地方都有種植，網上、菜市場、超市都能買到，皮薄汁多、水分含量高，吃法多種多樣。

2、第一步，先把荸荠清洗幹淨，削掉外皮，多沖洗幾遍，保持果肉幹淨，在很多菜市場，如果你有要求，也可以讓商家幫忙削皮。

3、接着放在案闆上，剁成碎末，或者用料理機，處理成細小顆粒的餡料，建議用料理機，分分鐘完事。

4、把剁碎的500克荸荠餡，放入盆中，加入400克豬肉餡，25克芝麻油，3克蚝油，生抽5克，3克花椒粉，适量的小蔥，食鹽調味，最後打入一個雞蛋，朝着一個方向攪動。

5、讓餡料充分吸收蛋液，以及其他調味品，用筷子順着一個方向，持續攪動，持續3-5分鐘，讓餡料上勁，這樣口感更好，攪拌均勻後，冷藏半個小時，即可開始包餃子。

6、可以自制餃子皮，也可以買現成的，超市一般3塊錢就能搞定，取出一個餃子皮，舀入适量的餡料，收口捏緊，無論哪一種方式，能保證不露餡即可，接下來煮熟就可以吃了，荸荠豬肉餃子，鮮嫩脆還多汁。

食材：黃瓜、蔥、面粉、芝麻香油

調味：食鹽、甜面醬、

1、黃瓜要選擇嫩一些的，洗淨擦成細絲，撒上一勺鹽，攪拌均勻，腌出黃瓜的水分，15分鐘就夠了，攥出多餘的綠色汁水，留着一會和面用，如果黃瓜絲長，再剁一剁最好。

2、肉餡先放鹽，再少來點清水，順時針攪拌一會兒，直至吸收幹淨，然後按照個人口味，加入芝麻香油、甜面醬、蔥，用筷子順着一個方向攪拌。

3、将黃瓜倒入肉餡中，用筷子翻拌均勻，可根據自家人口味，再放點鹽調味，黃瓜肉餡制作完畢。

4、和面用的是黃瓜汁水，就是第一步腌出來的，邊倒邊攪拌，一直攪出大面絮的樣子，然後下手和成面團。

5、能達到盆光、面光、手光的狀态即可，蓋上一層保鮮膜，醒面20分鐘。

6、等20分鐘之後，将面團分成劑子，擀成餃子皮，舀入适量的餡料，收口捏緊，防止餡料露出。

7、鍋開下入水餃，記住要用木鏟子，輕輕推動鍋底，等水煮沸騰後，餃子全部上浮，重複三次點入涼水，煮熟後撈出。

8、黃瓜餡餃子這樣做真的非常好吃，營養美味，鮮嫩多汁，清香味十足，看着就非常有食欲，孩子也能一次吃兩盤。

食材：牛肉、蔥油、姜末

調味：蚝油、食鹽

1、第一步制作料油，也就是蔥油，用這種油調餡，去異增香，效果特别好，起鍋燒油，放入半個洋蔥，半根大蔥，6粒花椒，2片香葉，3片生姜，1個八角，小火炸焦以後，撈出廢料，隻保留底部的油，香味全在這裡面了。

2、準備10隻蝦仁，清洗幹淨後，切成小丁，裝入碗中備用。

3、白菜半顆，盡量選擇嫩的部分，同樣切成碎末，裝入碗中備用。

4、準備一個大點的盆子，方便調餡用，依次放入白菜，牛肉餡半斤，蝦仁，姜末，2勺蚝油，以及冷卻後的蔥油，順時針攪3分鐘，讓肉餡完全吸收蔥油。

5、用筷子順時針攪動，等到最後一步，按照個人口味，再放入食鹽調味，其他調味品别再放了，就這樣就行，餡料部分制作完成。

6、用這個方式調的餡料，真的一點也不饧，而且看着很有食欲，包出來的餃子，鮮嫩多汁，非常好吃，取出一個餃子皮，按照自己的手法，能保證不露餡就行。

7、全部按這個方式包好，可以直接下鍋，也可以冷凍保存，餃子煮熟就可以吃了，再來一個靈魂蘸料，吃完這個餃子餡，你肯定會愛上吃餃子，同樣還适用于包子餡。

1、準備适量的豬肉餡，加入五香粉、食鹽、醬油、白花椒粉，另外準備半碗花椒水，邊倒邊攪，順着一個方向，攪拌均勻，等肉餡變得黏稠了，腌制一會兒，蝦仁清理幹淨，去掉蝦線，剪成顆粒大小，與肉餡混合在一起。

2、擇下來的蝦頭，另有所用，起鍋燒油，油不要太多，放入蝦皮和蝦頭，小火煎一煎，煎出紅色的蝦油，放在一邊，晾涼備用。

3、韭菜清洗幹淨，甩幹多餘的水分，切成韭菜餡，加入到肉餡中，一定要保證無水分，倒入蝦油，再倒入适量的芝麻香油，攪拌均勻。

4、讓韭菜餡裹上油脂，就大功告成了，這樣調的肉三鮮，鮮香味美，營養豐富，比餃子店的還要好吃，很多細節要注意，鹽和肉的比例，需要自行掌握。

食材：面粉、韭菜、蔥姜、花椒水

調味：食鹽、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉

1、包餃子要先和面，因為還要醒發一會兒，500克面粉中，加3克鹽，混合揉成一個稍硬的面團，靜置醒面半小時左右。

2、準備300克韭菜，清洗幹淨，雙手掐住，使勁甩一甩，目的就是為了甩掉水分，晾幹後切碎，蔥姜切末。

3、清水200克取幾粒花椒一起放鍋中煮沸不開蓋焖一會兒，放涼備用。

4、準備400克豬肉餡，絞成肉末，加入蔥姜末，适量的鹽、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，攪拌均勻。

5、開始給肉餡打水，用筷子順時針方向攪打肉餡，讓肉餡上勁，等每一次花椒水，完全被肉餡吸收後，再倒入花椒水，重複3-4次。

6、等肉餡攪拌完畢，再加入切好的韭菜，加上一勺食用油，攪拌均勻，鎖住韭菜的水分。

7、這就是攪拌好的樣子，餡料到了這一步，算是大功告成，接下來就是擀餃子皮了。

食材：西葫蘆、蝦皮、黑木耳、雞蛋、蔥花

調味：食鹽、雞粉、花椒粉、十三香、蚝油、芝麻香油

1、準備300克中筋面粉，加3克食鹽，餃子皮更筋道，煮的時候不易破皮，用涼水和面，邊倒邊攪拌，攪出大面絮的樣子。

2、下手揉成光滑的面團，也就是盆光、面光、手光，蓋上一層保鮮膜，饧面30分鐘，

3、準備西葫蘆一根，越鮮嫩越好，洗淨擦成細絲，加一勺食鹽，攪拌均勻，腌上10分鐘，殺出西葫蘆的水分。

4、黑木耳提前泡軟，切成碎末，碗中打入雞蛋液，起鍋燒油，快速滑鏟，炒成雞蛋碎，裝碗備用。

5、攥去西葫蘆中多餘的水分，力度要掌握好，擠掉8成的水分，适當留2成的水分，吃的時候不幹，入口鮮嫩多汁。

6、食材全部準備好，依次把西葫蘆、雞蛋碎、黑木耳、蝦皮、蔥花，裝入碗中，按照個人的口味，加入食鹽、雞粉、花椒粉、十三香，适量的蚝油、芝麻香油。

7、用筷子攪拌均勻，餡料部分制作完畢，先放在一邊入味。

8、饧好的面團，随便揉幾下，搓成一根長條，分成均等的面劑，掌心按扁之後，全部擀成餃子皮形狀。

9、取出一個餃子，舀入合适的餡料，按照包餃子的手法，收口捏緊。

10、開水下鍋，一次的餃子的數量不可太多，30個左右即可，用木鏟輕推鍋底，防止粘鍋，煮開後點2-3次涼水即可，素餡很容易熟透。

11、餃子煮好了，餃子皮完整無缺，更加美觀，夾個餃子嘗嘗，鮮嫩多汁，營養美味，大人孩子都愛吃，蝦皮增鮮真好吃。

食材：芹菜、瘦肉、面粉、雞蛋、蔥姜

調味：鹽、白糖、胡椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、蚝油，香油

1、先開始和面，小麥面粉中加入1勺鹽，和出的面團更勁道，煮餃子的時候，也不宜破皮。

2、用溫水和面，水要少量多次，邊倒邊攪拌，一直攪拌到沒有幹面粉，呈面絮狀态。

3、下手開始揉面，揉成軟硬适中的光滑面團，蓋一層保鮮膜，醒面10分鐘。

4、準備一把新鮮的芹菜，适量的瘦肉，用刀剁成碎末。

5、芹菜摘去老葉子，鍋内燒水，把芹菜下入焯水2分鐘，等水變綠後，撈出過一遍涼水。

6、芹菜切成碎末，找一塊幹淨的濾布，攥幹水分。

7、剁一些蔥末和姜末，吃餃子離不開這兩樣，提味的關鍵。

8、肉餡中加入蔥姜末，開始調味，加入1勺鹽、1勺白糖、适量胡椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、蚝油，最後淋入一些香油，打入一個雞蛋，攪拌均勻。

9、倒入切好的芹菜，再次攪拌均勻，腌制10分鐘入味。

10、面團醒好以後，揉搓排氣，揉成一根長條，用刀分成大小相同的面劑子。

11、取出一個面劑，用掌心反複按壓一下，擀成中間厚四周薄的面皮。

12、包入調好的餡料，捏緊收實。

13、水開後下入餃子，一次數量不要太多，用鏟子輕輕推動鍋底，等待鍋煮沸騰後，點一次涼水，重複點三次，等到餃子全部上浮，餃子就煮好了。

14、撈出餃子，裝盤開吃，營養美味。

食材：胡蘿蔔、面粉、雞蛋、大蔥

調味：雞粉、五香粉、鹽、胡椒粉、麻油

1、先開始和面，準備500克面粉，用涼水和面，邊倒水邊攪拌，攪成面絮的樣子。

2、揉成軟硬适中的面團，用鍋蓋或者保鮮膜，蓋上10分鐘，讓面團揉一會兒。

3、準備三根新鮮的胡蘿蔔，清洗幹淨，剁成碎末，如果圖省事，建議還是買個料理機，簡直是懶人必備，20秒鐘即可搞定。

4、根據自己的量來，我打入了五個雞蛋，充分攪成雞蛋液，鍋底刷一層油，小火滑成雞蛋碎，盛出備用。

5、鍋中放多一些油，加一把蔥花，小火炒出香味，倒入全部的胡蘿蔔，慢慢炒軟，去掉胡蘿蔔的生氣味，稍微放涼備用。

6、炒好的胡蘿蔔餡放入盆中，加入雞蛋攪勻，根據自家的口味，加入鹽、五香粉、雞粉、胡椒粉胡麻油，美味的餃子餡就做好了。

7、取出面團，随便揉幾下，搓成長條狀，分成大小均等的面劑子，用掌心反複按壓一下。

8、擀成中間厚四周薄的餃子皮，取其中一個餃子皮，放入适量的餃子餡，收口捏緊，防止露餡。

9、水開後下入餃子，控制下入的餃子數量，不要過于多，用鏟子淌着鍋底輕輕推動，防止粘鍋，等水開後餃子全部上浮，點入适量涼水，差不多重複三次，最笨的方法，撈出來嘗一個。

10、美美地吃上一頓素餡兒餃子吧，香味濃郁，看着就有食欲，大小朋友都喜歡吃。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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