提到酸辣粉，相信大家都也特别愛吃吧~特别是小編這樣的南方人，酸辣粉Q彈的粉絲配上酸辣的湯汁，總能讓人吃的特别的爽口。而且夏天将至，吃酸辣粉最好的時節是炎熱的夏天，本來沒什麼胃口，吃上一碗酸辣粉，簡直人間仙境，開胃。

特别是以前讀書的時候真的是很愛吃，價格便宜又好吃，我們學校是那種封閉式學校，是不能點外賣的，與同學經常叫上一群人一起偷偷的點。讓店家從牆外丢進來，真是刺激、好笑又懷念。但如今酸辣粉價格可不便宜，一碗都要十幾元，味道都沒有以前那麼好吃。然後我特地去找人學了制作方法，吃一碗下來也才三四元的成本，健康又好吃。

首先就是湯底，酸辣粉做的好不好吃，湯底非常重要。而且做不同的湯粉所用的食材制作也是不一樣，湯底對食材的使用是很講究的，主要一點湯底離不開骨頭，牛腩粉湯底離不開牛骨，羊肉粉離不開羊骨，對應的湯粉加對應骨頭這樣熬出來的湯底才更有味道。其次湯底無雞不鮮無鴨不香，要想湯底鮮香這兩樣食材少不了。

• 準備材料：豬筒骨5斤、3個雞骨架、鴨子半邊、香蔥、生姜、鹽、白醋、胡椒粉、白酒。
• 步驟：

1、把豬筒骨、雞骨架、鴨子半邊清洗幹淨，放在清水裡面浸泡兩個小時小時左右，目的是為了解凍和去血水（中途換水三次，雞骨架是在農貿市場賣冷凍産品的店裡買）。

2、把泡好的豬筒骨、雞骨架、老母雞冷水下鍋，加入白酒，大火焯熟，撈出浮沫、雜質清洗幹淨。放白酒的目的是為了去腥。

3、準備一個高湯鍋在鍋中加入50斤水，開大火同時放入清洗過的豬筒骨、雞骨架、老母雞直至燒開後用漏勺把水面雜質撈出然後放入大蔥段、老姜片，加入兩小勺白醋，然後改用中火，煮至一個半小時。

3、煮至一個半小時的時候後，把把大料包放入鍋中小火煮20-30分鐘，然後撈出大料包備用（大料包在後面做炒肉沫時用到）。大料包的配比（八角8克，桂皮8克，草果6克，小茴香6克，良姜6克，肉蔻4克，香葉2克，丁香5粒） 用紗布袋把大料裝在一起，紗布袋可在農貿市場購買。

4、再将雞骨架、大蔥段、姜片等雜質撈出扔掉，保溫，備用。

1. 先放酸辣粉的16種調料：1、鹽 2、牧哥牌雞精 3、神馬鮮味王 4、香格裡拉火鍋鮮味王 5、麻椒粉（綠色的四川麻椒） 6、美樂黃豆醬油7、四川保甯一級醋 8、辣紅油 9骨髓浸膏（獨鳳軒牌M6010上湯雞味） 10、大蒜水 11、東古腐乳12、炸的花生 13、炒的肉沫 14、榨菜絲（沖洗過） 15、小蔥 16、香菜（切段）（酸辣粉所用的小料一共16種、先放到碗裡的11種小料起主要調味作用、其它5種是等燙好粉後在粉表面起裝飾作用。）骨髓浸膏兌高湯比例1：5 大蒜水兌高湯比例1：5 腐乳兌高湯比例1：5 （這三樣調料是需要先與高湯按照1：5的重量比例均勻攪拌在一起之後，才可以作為小料使用。）
2. 紅薯粉要提前浸泡：紅薯粉要燙兩次，第一次燙粉就是拿冷水泡過12小時以後的來燙，把粉裝進粉籬裡，然後放入開水鍋裡燙15秒左右即可，燙後馬上撈出倒入冷水中冷卻10分鐘，撈出、控水、拌油，第一次燙粉完成。（重點：紅薯粉在沒燙過前泡在清水裡的可以放3天左右，燙過一次，盡量5小時内用完）燙過第一次粉的保存方法：開店用粉量比較多，所以要多準備一些燙過第一次的粉，燙後，冷卻10分鐘左右，撈出粉控水，放到一個大保鮮桶或塑料桶裡，粉表面倒少許食用油，攪拌均勻，這樣盡量在5小時左右用完，也可以裝入方便袋中，放入冰箱保鮮，用多少拿多少，這樣保存時間長，根據自己的用量來泡粉和燙粉。
3. 先拿一個碗放入11種調料：1、鹽（小勺的小三分之一） 2、牧歌雞精（小勺的一大勺） 3、神馬鮮味王（小勺的一平勺） 4、香格裡火鍋鮮味王（小勺的一平勺） 5、麻椒粉（小勺的小三分之一勺） 6、美樂醬油（火鍋勺的50%) 7、保甯醋（火鍋勺的70%） 8、辣紅油（火鍋勺的50%）9、骨髓浸膏（兌高湯後）（火鍋勺的50%）10、大蒜水（兌高湯後）（火鍋勺的50%） 11、東古腐乳皇（兌高湯後）（火鍋勺的50%）.11個料都放好了以後攪拌均勻(重點：鹽、醬油、醋、辣紅油、麻椒粉，這幾樣都是根據口味而定）
4. 把冷卻好的粉放到粉籬裡面，在開水裡燙15秒左右即可（邊燙邊攪動），燙好後倒到調好11種小料的碗裡，然後加适量的高湯，加入高湯後用筷子從下往上的攪均勻。（高湯一直在保溫，一定要夠熱，不然影響酸辣粉整體口感）
5. 往碗中加入其他五種小料，其他五個小料的量适量即可，5種調料主要起到裝飾作用。

以上就是酸辣粉的制作方法了。我是找店裡師傅技術學的，你們可以按照人數去縮減。

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