豆類所含蛋白質含量高，其氣基酸的組成接近于人體的需要，是我國人民膳食中蛋白質的良好來源。
大豆含蛋白質35%~40%，其氨基酸組成接近人體的需要。500克黃豆的蛋白質含量約相當于1000克瘦肉、1500克雞肉或6000克牛奶中的蛋白質含量，所以黃豆又被稱為植物肉或綠色乳牛，它含有豐富的賴氨酸、蘇氨酸，分别比谷類糧食髙10倍或5倍，而賴氨酸、蘇氨酸正好是谷類糧食所缺乏的，為此把大豆及其制品與谷類糧食混合食用可明顯地提髙混合食物的蛋白質營養價值。其他豆類食品，如綠豆、小豆、豌豆、蠶豆等，其蛋白質的含量也明顯高于谷類食物，而且含有豐富的賴氨酸，因此，它們也是谷類的良好互補食品。
黃豆的營養價值
大豆主要以黃豆為主，又名黃大豆，根據皮色分為褐豆、黑豆、青大豆等品種。大豆是豆類食物中營養價值最高的一種，有“豆中之王”的美稱。
據測定，幹大豆的蛋白質含量高達40%,最優質的大豆甚至可以達50%左右，相當于瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍，牛奶的12倍，豆富含膽堿類物質，膽堿類物質在腦細胞中具有傳遞信息的功能。
另外，腦的活動要消耗大量能量，而能量的轉換過程需要B族維生素，大豆中含B族維生素較多，髙蛋白食物對大腦有保健作用，而植物蛋白對腦的保健作用比動物蛋白更好。大豆是植物蛋白中含蛋白質較多的食品，所以平時多吃些大豆制品對腦的保健作用是大有好處的。
與黃豆相克的食物
黑豆的營養功效和食療作用
綠豆的營養價值
綠豆中含有澱粉、蛋白質、脂肪、糖、纖維素和礦物質等。蛋白質含量比谷類高，維生素B族含量比玉米高。尤其是賴氨酸的含量髙于其他作物。綠豆加工成芽後，維生素C的含量比綠豆要增加幾倍。
綠豆食物相克
銀葉紅棗綠豆湯做法
蠶豆的營養價值
蠶豆的營養成分與大豆類似。蠶豆含的粗纖維.較少，老人、幼兒和有胃腸病者食用有益。中醫認為香豆有益脾、健胃的作用。
蠶豆有防腸癌作用，這是英國科學家發現的，因為蠶豆中有一種外源凝集素，這種物質可以附着在由腸壁細
胞吸收的一些分子上，這些分子可控制腫瘤的生長。
蠶豆相宜相克食物
春末夏初當心蠶豆食物中毒
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