黃金糕本名叫蜂窩糕，發源于南洋，是南洋娘惹糕的一種，黃金糕是該糕流傳至廣東之後的别名。此糕的重要原材料就是南洋木薯，成品呈蜂窩狀，所以叫蜂窩糕，又因為切片後呈魚翅絲狀，又叫魚翅糕，是廣東早茶必點之一。

為啥黃金糕能稱為廣東糕王，原因有二，其一：是因為該糕的工藝和發酵以及烘烤要求非常高，就連做了幾十年糕點的娘惹為了保證糕點的順利出爐都迷信似的在發酵鍋上放把菜刀來驅鬼，但有時還是失敗。其二：由于該糕點當初的技術被保密，好多廣東師傅偷師不成，造成該糕連續幾年在廣東稱為糕王，500克賣到20至30元，比豬羊肉還貴。其三：該糕的極品正面可看到細密的蜂窩孔，切片面必須是細如魚翅絲狀，糕底不可烤焦，整塊糕呈金黃色，口感必須柔韌，并有蜂蜜和椰香，這并不是每個會做此糕的糕點師傅可以做到的。如今此糕技術已外洩，在全國已遍地開花，但是能做到極品的師傅真是少之又少，難怪當初此糕“寸塊寸金”。

當然，家庭制作黃金糕我們不必要求那麼完美，國内有好多黃金糕的配方，動辄就七八個蛋黃，成本高不說，也不一定成功，今天我們介紹的方子來自印尼，雞蛋用量較少，上色主要靠姜黃粉，實際上烤出來并沒有特殊的味道，依舊是椰香蜂蜜味。如果你也喜歡吃黃金糕的話，快來試試這個容易成功的方法。

魚 翅 黃 金 糕

材 料

• 舒可曼木薯澱粉 150g
• 舒可曼中筋面粉 75g
• 舒可曼白砂糖 150g
• 雞蛋 3個
• 椰漿 300ml
• 姜黃粉 1茶匙
• 鹽 1/2茶匙
• 舒可曼高活性幹酵母 6g
• 溫水 75ml
• 融化的無鹽黃油 30g

做 法

①6g酵母倒入75ml溫水，攪拌均勻，放一邊備用。

②準備一個奶鍋，倒入300ml椰漿和150g白砂糖，攪拌均勻至白砂糖差不多融化，接着加入1茶匙姜黃粉，攪拌均勻，開中小火加熱，慢慢煮至沸騰，關火放涼至50-60度。

③另準備一個大碗，加入150g木薯澱粉，75g中筋面粉，1/2茶匙鹽，混合均勻，接着加入已經放至溫熱的黃色椰漿液，攪拌均勻至細膩無幹粉的狀态。

④放涼後，打入3個雞蛋，用打蛋器攪打均勻。

⑤倒入酵母液攪打均勻

⑥再倒入融化好的黃油攪打均勻。

⑦過篩一次，蓋上保鮮膜，在28度的環境下發酵3個小時，出現大氣泡即可。發酵好的糕液，用打蛋器攪打一分鐘，将液體攪打均勻，防止澱粉沉底。

⑧烤箱預熱下火200度（不要開上火），将模具一起放入，預熱10分鐘，取出模具刷上黃油，倒入黃金糕液，大概是模具的一半。

⑨将模具放入烤箱下層，在烤箱的門頂部中央插入一個竹簽，營造漏氣的環境，以便讓熱風自下而上快速流動，烘烤大約20分鐘，讓糕的底部的氣流沖破表面，接着關掉下火，上火調整為180度，烘烤15分鐘，讓表面定型，顔色烤至金黃後出爐。

⑩取出倒扣放在網架上，放涼後倒扣脫模，切片，即可食用。因為木薯澱粉老化的非常快，所以如果短時間内吃完的話，放在常溫保存即可，如果做多了，請冷凍保存。

香甜Q彈，嚼起來又有韌勁兒，一次多做一些，晾涼後冷凍起來，随時吃随時取，用鍋簡單煎或蒸一下就可以吃。用幾分鐘就能給桌子上加一份香甜的糕點，非常方便！

tips

Q：為什麼方子裡要加面粉？

A：很多黃金糕的配方裡沒有面粉，這個方子裡有，為了是增加酵母的活躍度。

Q：成功的黃金糕的最大要點是什麼？

A：記住：烘烤溫度，必須給糕從一開始就模拟一個向上的溫度沖力，這樣才能讓糕在第一時間，完成蜂窩狀的内部組織。所以請按照我們配方裡教的單火烘烤的方法去烤。

Q：為什麼還要提前烘烤模具？

A：提前加熱模具為了也是糕液倒入放入烤箱後能在更短的時間内快速産生向上的熱氣，增加成功率。

Q：糕的高度有要求嗎？

A：作為糕王的黃金糕，大家别急着往大師級别要求自己，而矮一點更容易成功，高的話對你烘烤溫度的要求更高，容易失敗。

Q：配方要求不沾模具，沒有怎麼辦？

A：最好用不沾模具，刷黃油第一為了好脫模，第二是為了表面油潤好看。如果沒有不沾模，可以墊烘焙紙，隻是成品表面不是很好看。

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