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痛風和豆制品有關系嗎

生活更新时间:2025-01-22 09:16:10

患痛風的朋友都喜歡吃一些豆制品，希望能夠改善自己的病情，但是提起豆制品，應該是有所選擇的，你知道嗎？不是所有豆制品都與痛風相克，不是所有豆制品都與痛風相克的，幹大豆的嘌呤含量的确很高，但是人們很少直接吃大豆，而是吃豆漿、豆腐等豆制品。豆制品的嘌呤含量不算高，跟豌豆、菠菜、青椒等蔬菜差不多。

有流行病學研究表明：總的大豆類食物食用量與高尿酸風險無關，大豆食用量與高尿酸風險無關。結合其他流行病學調查和臨床研究，可以得出“食用豆腐等豆制品，不增加痛風風險”的結論。

痛風是困擾許多中老年人的一種疾病。痛風來源于體内尿酸的累積，而尿酸是嘌呤的代謝産物。于是，避免高嘌呤食物，就成了預防痛風最重要的方面。

高蛋白食物往往伴随着高嘌呤。于是，高蛋白的大豆和豆制品，也就被痛風病人以及擔心痛風的高尿酸人群“拉黑”了。2011年發表在《亞太臨床營養雜志》（Asia Pac J Clin Nutr）上的一篇綜述提到過一項調查，48%的醫務人員也認為豆制品會導緻痛風。

痛風和豆制品有關系嗎（不是所有豆制品都與痛風相克）1

幹大豆的嘌呤含量的确很高，每100克中的含量接近200毫克（不同來源的大豆嘌呤含量相差較大）。這個含量比豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉等常見肉類還要高。不過跟真正的高嘌呤食物比起來，還是要低一些。中國人常吃的高嘌呤食物是各種動物下水，比如肝、腰、心、腦、胰髒等，以及野味、鵝、某些魚類（比如沙丁魚、青魚、三文魚等）、扇貝等等。每100克這些食物的嘌呤含量一般都在200毫克以上，像豬腰子超過300毫克，豬肝也接近300毫克。

從這些數字比起來，似乎大豆的确是應該避免的高嘌呤食物。但是，人們很少直接吃大豆，一般是做成豆漿或者把大豆煮熟了吃。在大豆浸泡吸水的過程中，有一部分嘌呤會溶到水中而被丢棄。而從大豆變成豆漿或者煮大豆，含水量的大大增加也讓100克豆制品中的嘌呤含量大大降低。比如豆腐，每100克中的嘌呤往往不到70毫克，而煮熟的大豆則還不到50毫克。這些含量，跟西蘭花、豌豆、菠菜、青椒、香蕉等嘌呤含量比較高的蔬菜水果差不多了。

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