這兩天，我見到蒜田裡陸續有蒜農起蒜；我特意到菜園裡看望了我種植的幾壟大蒜，看發現我家大蒜還是一片油綠，蒜杆粗實，根本沒有成熟的意思；我有些納悶，既然還沒有到大蒜采收期，為何有蒜農着急起蒜呢？回家的路上，遇到了村頭田大爺，我就将心中疑問說與他聽；田大爺說：“現在這個季節大部分的雜交蒜還沒有成熟，但到了苔蒜或早熟大蒜的采收期，你看到的或是蒜農起收的苔蒜或早熟大蒜吧”。

原來是這樣，聽了田大伯的一番解釋，釋然了我心中的疑問；我接着問田大爺：“大蒜成熟的标準是什麼？大蒜成熟采收有什麼依據？”田大爺回答說：“大蒜成熟和采收期并無統一标準，因種植的大蒜品種不同，生長環境不同，播種方式不同，管理程度不同，獲取大蒜産品的價值形式不同；所以，大蒜成熟和采收期的标準也各不相同；比如大蒜的生殖周期一般為220天至270天，也就是說早熟大蒜品種比晚熟品種早收獲一個多月；所以采收期不具統一性；再比如，有覆膜種植的大蒜，有露地播種的大蒜，播種方式管理程度各不相同，采收時間也就不能完全統一了”。

田大爺繼續解釋說：“雖然大蒜的采收期不具統一性，但我們能從大蒜的生長周期，蒜株各個部位的生殖變化，以及老輩人傳襲下來的大蒜采收俗語或老話中尋找到大蒜成熟和采收的大緻規律；比如某些早熟大蒜品種的生長周期為230天左右，我們從大蒜适播規律推算，也就是寒露時節播種大蒜，往後推算230天，就到了立夏至小滿之間是大蒜成熟采收期；所以說，立夏小滿兩個節令，是大部分大蒜品種的成熟采收期”。

大蒜成熟期生殖變化

那麼，大蒜到了成熟期，能從蒜株各個部位上尋找到什麼樣的生殖變化呢？田大爺介紹說：“大蒜到了成熟期，可以從蒜株五個部位上尋找到大蒜成熟的大緻标記；一是從蒜葉上分辨大蒜成熟的生理變化；成熟期的蒜葉明顯變薄，顔色失綠，水分減少，并由青綠逐漸轉化為枯黃，蒜葉整體下垂并耷拉在莖稈周圍；二是蒜株莖稈開始幹癟萎縮，顔色由青色轉化為枯黃，莖稈韌勁和承重能力下降，莖稈容易自然倒伏；三是蒜頭苞衣變薄；未成熟的蒜頭苞衣比較厚而堅硬”，含水量較高；而成熟期的蒜頭苞衣明顯變薄變軟，水分明顯減少。

四是成熟大蒜根須容易斷裂；因成熟期的大蒜根系逐漸失去吸收能力，作用和功能也逐漸退化，部分根系逐漸萎縮腐爛枯萎；如果将蒜頭從泥土裡拔出來，能看到根須較長，嫩白并帶有大量泥土，說明大蒜還正處于膨大生長周期；如果看到泥土中殘留大量根須，且蒜頭拔出來時比較幹淨，蒜須上很少帶有泥土，說明大蒜已經到了采收期；五是成熟蒜頭土壤周圍有裂縫；成熟大蒜的苞衣失水後變薄，在土壤中容易形成一個壓力真空，所以，成熟後的蒜頭周圍土壤容易形成不規則的裂縫”。

早蒜不吃清明水，遲蒜不吃立夏水

另外，民間流傳着一些關于大蒜采收的老話，這些老話是祖輩農民在長期的大蒜種植過程中，用親身實踐和智慧累積的經驗結晶，它為大蒜何時采收，提供了有迹可循的依據；比如：“早蒜不吃清明水，遲蒜不吃立夏水”；這句老話的意思是在溫度較高環境種植的，或者南方較暖氣候條件種植的早蒜，或者溫室保護地種植的大蒜，在清明時節已經成熟就可采收，而播種較遲的晚蒜，立夏之前就已經采收完畢；在大部分蒜區種植的苔蒜，由于追求較高的蒜薹收益，一般選擇溫室大棚培育讓蒜薹提早上市，當蒜薹收獲後，大約20天就能采收蒜頭了，立夏之間，苔蒜也基本收獲結束。

小滿不起蒜，雨淋就散瓣

老話說：“小滿不起蒜，雨淋就蒜瓣”；這句話的意思很好理解，如果大蒜長到小滿時節還不起收，被雨水澆灌後，蒜頭容易散瓣；那麼成熟在土壤裡的大蒜，為什麼到了小滿時節，被雨淋濕後就容易散瓣呢？這是因為小滿時節，大部分蒜頭已經成熟，蒜頭苞衣變薄；如果長時間放到土壤裡，蒜皮苞衣會受到土壤中的酸性物質侵蝕，蒜皮容易發生物理分解；如果遇到雨水澆灌，更會加速蒜頭苞衣的分解腐爛過程；如果雨後再起蒜，蒜頭就容易散瓣；所以，成熟的大蒜到了小滿時節，需要及時采收晾曬，讓光照吸收蒜頭苞衣水分，利于越夏儲藏。

夏至不收蒜，蒜在地裡爛

田大爺介紹說：“如果成熟大蒜到了夏至節令還沒有收獲回家，一直存在土壤裡就會腐爛；因為有老話：“夏至不收蒜，蒜在地裡爛”的說法；夏至到來之後，暑氣上升，降雨頻繁，空氣濕度大，溫度較高；如果這個時期大蒜還存在土壤裡，蒜頭苞衣和根須早就發生腐爛現象，這些腐爛物質在高溫高濕條件下，會滋生出大量有害微生物，并侵染蒜頭蒜肉組織，形成蒜米腐爛事實；另外，夏至節令，也正是土壤滋生病蟲害的高發時節；如果大蒜還存在土壤中，會成為病蟲害的主要浸染源，會加重和加速大蒜的腐爛過程；所以說，夏至時期大蒜還遺留在土壤裡，就隻能化成泥土當作肥料了”。

立夏到小滿，蒜頭回家轉

田大爺說：“立夏到小滿，蒜頭回家轉”；這句老話明确指出了大蒜的适宜采收時間是立夏小滿兩個節令；立夏之後，氣溫升高，雨水增多，溫濕度适合大部分作物進入旺盛生長期；但綿延的陰雨也會加重作物的濕害程度，特别是進入成熟期的大蒜，如不能及時采收晾曬，大蒜容易脫皮散瓣和腐爛；如果超過小滿，即将進入梅雨季節，泥濘的泥土不僅造成大蒜采收困難，高熱高濕氣候還會讓成熟大蒜腐爛在田間，造成損失；所以，立夏到小滿節令，成熟的大蒜要擇機采收，這樣即可保障大蒜收成，還能為下茬作物及時騰出茬口。

重陽不在家，端午不在田

田大爺介紹：“重陽不在家，端午不在田”；這句老話特指的是大蒜這種作物；意思是重陽時節，該播種的大蒜種子已經下田，蒜種子不會再存放在家裡了；因為還有老話說：“蠶豆要個井，豌豆要個影，蒜頭重陽不下種，自己發芽往外頂”；足以說明大蒜适播期在重陽之前；而端午時節，成熟的大蒜已經起收回家，蒜田間不再有大蒜的身影了；同樣也有老話說：“蒜薹黃鹂歸，蒜頭櫻桃黃，大蒜上場，麥粒半瓤”；這兩句老話，都說明端午時節早已過了大蒜采收期；因為黃鹂歸時在谷雨前後，櫻桃黃時在立夏前後；大蒜晾曬時，正處于小麥粒半熟時期；這些節令，都處于端午之前；所以就有了“重陽不在家，端午不在田”的說法。

概述

還有幾天就到了立夏節令了，立夏是大部分蒜區的大蒜成熟初始期；立夏過後，陸續有蒜農将大蒜采收回家晾曬；但是，也有初學種蒜者并不知道大蒜何時采收？有老蒜農介紹，大蒜成熟可依據品種要求，達到規定的生長周期就可采收；也可觀察成熟期大蒜的蒜葉，莖稈，蒜皮，蒜須以及土壤來判斷大蒜是否成熟；而老輩人傳襲下來的五句大蒜采收老話，可以作為指導大蒜采收的重要依據；種植戶隻要遵循老話說明的節氣規律适時采收大蒜，就不會誤了大蒜适采期。

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