導語：秋季宜食清潤，甘酸，寒涼的食物，寒涼能清熱，甘味食物有緩急、和中、補益作用，酸味食物有收斂、生津、止渴等作用。而本文的主角甜胚子，正好具有甘、涼、微酸這三重口味，也就是說，它不僅僅是夏日裡的解暑神器，更是秋季裡的上好飲品。

雖說已經到了立秋的時節，但很多地方的天氣依舊熱的讓人心裡發慌。從蘭州的一家牛肉面飯館出來，仍然讓人念念不忘而繼續與朋友讨論的，竟然沒牛肉面什麼事兒，而是那一碗具有甘酸甜三重口味的甜胚子。

說到甜胚子，一碗進肚，真的是令人回味無窮呢！其口味清爽甘甜，微微帶點酸，湯汁濃似牛奶，粒粒分明的燕麥柔中帶着一絲絲筋道，嚼起來特别有口感，且嚼破後還能滋出蜜水，吃完所有，别提整個人都有多清新舒暢了。并且，其營養也豐富着呢，其中含有大量的維生素與礦物質元素。

當地人也叫它甜胚子奶茶，應該就是湯汁如牛奶的緣故吧，不過都一個意思，叫燕麥酒曲也無可厚非。

因為制作這道美食，原材料隻需要燕麥，水，酒曲或者酒餅丸即可。

而提及燕麥，這是一種喜寒作物，所以甜胚子出生在甘肅當地也就不難理解了。并且，其産量也不高，所以價格一般來說在所有谷物類中也算是貴的。更何況，燕麥還被稱為“家庭醫生”和“家庭美容師”呢。

回過頭來接着說這款小美食，據了解，它在甘肅本地已有悠久的曆史，至于多久，我本人能力有限也無從查起。隻是記得，從我小時候記事起，我姑媽一到夏天就愛做這個，而我現在已經到了“三十而栗”之年。

除了其無法追溯的悠久曆史，關于甜胚子，我知道當地還流傳着一句順口溜的美譽，“甜醅子甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂飯飯”。可見，本地人對它的喜愛程度頗深，的确，兩碗過後開工上班，感覺真的很美呢。

不僅是本地人，來這裡出差與旅遊的不少食客們也對其情有獨鐘，一碗牛肉面過後，必須也要嘗試一下這碗特色小吃的，此外，它更是甘肅無數離家遊子們的一碗深深的鄉愁。

以上說道的，便是那碗最适宜在夏日裡暢飲的甚至一年四季吃都覺得很吊胃口的甘肅特色小吃甜胚子。

好了，如唐僧一樣唠唠叨叨了這麼多，下面，我們也順帶說一下它的做法吧。

【所需食材】

燕麥，水，涼開水，上海酒餅丸（或者甜酒曲也行，如安琪甜酒曲等）

【具體制作流程】

第一步：用做米飯的量杯量出320克燕麥，加涼水沒過燕麥一截，浸泡12小時以上。夏家浸泡12小時，冬季最好浸泡16小時以上。高壓鍋做就不用浸泡了。

第二步：時間到了以後，将燕麥多洗幾遍，清洗幹淨，然後上鍋隔水蒸1小時。

蒸的時候，最好在蒸籠上鋪上蒸布，将燕麥均勻地攤在上面。如果沒有蒸布，鋪層油紙，用牙簽在上面戳一些洞也是可以的，隻要全程操作下來細心一點，是不會弄壞油紙的。

如果直接把燕麥放到盤裡蒸，是不容易蒸熟的，因為底部受熱不太好，而且蒸出來的效果容易發幹。

下圖為浸泡好的燕麥上鍋蒸時的狀态，比幹燕麥顯然飽滿濕潤了了很多。

如果用高壓鍋蒸，15到20分鐘就足夠了，完了等它自動放汽後再開蓋。

第三步：一小時後，燕麥蒸好了，焖5分鐘關火，揭掉鍋蓋，連蒸籠一起拿下來，這便是蒸熟以後的狀态，顔色和之前已經有所差别，而且還有粘在一起的現象，這很正常。

然後将它放一會，使其溫度降到30度。實在無法感知，放到溫熱就好了。

此時嘗一顆，燕麥還不是很軟，有點幹，但是不要擔心，在後期慢慢發酵的過程中，它會自動變的越來越軟，這個和發面有共同之處。

第四步：拿出一小袋上海酒餅丸，一袋裡面裝兩個，不要拆開，先用擀面杖将餅丸敲碎，然後用擀面杖擀一會，就變成粉末了，隻要擀的細一點，是不用篩的。

況且，後期在水裡它也會自動劃開的。但是，也不要有太大塊了。

第五步：待燕麥放溫了以後，提起蒸布或者油紙，将其抖入盆裡，接着在這320克的燕麥裡，撒入一個半酒餅丸的量就可以了。

為什麼要放溫呢，因為太燙了會把酒餅丸燙死的，這樣就難以很好地發酵了。

撒入以後，攪拌均勻。

但是燕麥此時很幹呀，不要緊，放心倒入150-200毫升的涼水，攪拌一下。

攪拌好以後，發現燕麥變得挺濕潤了。但是，水也不是越多越好，拌濕潤就好。假如水量過多，反而會發馊的，如下圖就行。

第六步：隔空蓋上保鮮膜然後再蓋上一塊布讓其在25-30度的室溫下慢慢發酵36小時，30度的室溫是最佳選擇。

期間，12小時以後，打開可以看下，這時候已經有一點酒精的味道了。

24小時再次打開時，醇香的酒精味越來越濃了。并且，這個時候上面還長了一層白毛，不要擔心，那是菌，不用把它破壞掉，隻要甜胚子的味道聞起來正常，這個是不用處理的。

而且，這個時候，燕麥粒已經随着發酵變的越來越軟了，口感也很好，嚼一顆就體會到了。

第七步：到了36小時以後，聞一下，已經變得很醇香了。碗中倒入提前涼好的涼開水，挖幾勺燕麥進去，不用加任何東西，慢慢地将燕麥攪拌開來，這時候，湯汁濃白似牛奶，就可以開吃了。

嘗一口，甜甜的，特涼爽，讓人心情頓時也跟着舒暢起來。咬一口燕麥，質地也特别有口感，柔柔的，筋筋的，爆破的那一瞬間，感覺好像咬破了一顆顆飽滿的小球一樣，很有意思。

至于枸杞，飯館裡是不會放的，畢竟要控制成本，但在家裡，泡好洗好以後，直接在碗裡丢上幾顆就行，來客人的話，這樣搭配，很是美觀，且枸杞本身也是很有營養的東西。

第八步：吃不完的蓋上保鮮膜，直接送進冰箱冷藏即可。要說，在冰箱裡待上一段時間後，吃起來效果更佳呢，口味也更甜。

好了，關于甜胚子的具體制作過程到此處已經分享完了。

概括起來，是不是很簡單呢，無非就是将燕麥泡12個小時，然後再上火蒸1小時，完了降溫到30度以後拌上讓其發酵的酒曲，進行有點漫長的36小時的發酵而已，雖然過程看起來有點長，但具體手動操作的時間壓根不值得一提，超級不費力。

【最後來幾點溫馨提示】

1.甜胚子的甜是主動發酵出來的，不需要加糖，如果個人實在喜歡更甜的，就自行加吧，但是，其本身的那種甜和放糖後的純甜是不太一樣的口味。

2.如果發酵時長黑毛了，發黴了，就不能吃了，估計是哪個環節沒有操作好，也有可能是當地氣候過于潮濕。

3.煮出來的燕麥是完整的顆粒，可不是煮的個個都張開嘴巴了，後期，随着長時間的發酵倒會主動憋開。

4.期間操作時各個廚具上不要帶油。

5.24小時以後，放心多次打開保鮮膜讓它接觸空氣，這樣會更甜，同時也可以不斷地觀察它的狀态，完了再蓋好接着發酵。但是，最初發酵的12個小時裡，最好不要揭掉保鮮膜看。

6.溫度低一點，發酵慢，反之則快。但是，慢慢36小時發酵出來的口味更好，欲速則不達，會顯得酒精味過重，除非你喜歡酒精味過濃的，那樣吃完開車估計都不好了，哈哈。

7.以前我們老家有人發酵時蓋濕布，也是可以的。

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