蒜蓉粉絲娃娃菜是一道經典的蒸菜，因為娃娃菜蒸熟後鮮嫩多汁，蒜香味特别濃郁，尤其很多人愛吃蒜蓉蒸過的粉絲，蘸一點豉油食用，總能找到吃扇貝的感覺，不過确實味道很鮮美也不過于油膩，所以吃中餐時大家都愛點它。這道菜既清淡又有營養，在這個季節食用是非常好的一道清爽菜。

娃娃菜幫薄而甜嫩，味道甘甜，營養豐富，富含維生素、微量元素與硒。蒸制的方法可最大限度避免營養成分流失，并保持鮮嫩的質感。

其實我們在家裡就可以制作這道菜，蒜蓉粉絲娃娃菜好吃的關鍵，是在于蒜蓉的調制。蒜蓉醬調好了，這道菜就成功了一大半。蒜蓉醬的調制可能有幾個版本，我這裡分享的是比較傳統的做法，就是“金蒜”加“銀蒜”，因為後來的一些做法都是在此基礎上改進的，像一些燒烤店所用的蒜蓉醬和中餐的蒜蓉還是有一點區别，不做展開讨論。

蒜蓉粉絲娃娃菜 今天菜不鹹

廚師制作此菜時通常有三種方式，一種就是用生蒜蓉直接澆在娃娃菜上蒸制；一種是放“金蒜”；第三種是炸蒜蓉兌生蒜蓉一起蒸制，這種混合蒜也叫“金銀蒜”。

“金蒜”指的就是炸過的蒜，“銀蒜”就是生蒜蓉。炸蒜是有講究的，制作方法不對，蒜蓉要麼炸不酥，要麼炸糊了，要麼浸油了，都沒法使用，也不好吃，怎麼才能把蒜蓉做好吃并且蒜香味濃呢？如何做好這道蒸菜呢？按照以下七步操作，就可以媲美大廚了。

分享制作蒜蓉粉絲蒸娃娃菜關鍵的七點：

一、手切蒜蓉。蒜蓉一定要用手切，不能入機器絞。現在的廚房工具比較齊全，很多人為了省事，直接放入絞餡機裡攪打，倒是省着費力了，但是這樣的蒜蓉成泥狀，一是不好炸，二是顆粒大的蒜蓉炸不酥，顆粒太小的蒜茸很容易炸糊而且粘鍋，而且蒜蓉損傷的太厲害，不是顆粒狀，特别不好操作，所以一定要用手切蒜蓉，手工切的蒜蓉有一定的顆粒感，而且比較均勻，這樣也容易炸制成“金蒜”。即使是飯店批量制作的時候，也要注意不要使用機器攪成蒜泥。

二、顆粒均勻。手工切出來的蒜蓉要切成什麼樣的标準呢？正常火柴棍粗細的顆粒就可以了，而且要切得比較均勻，這樣的話，一個是比較好炸，成熟的時間比較一緻；一個是炸出來之後都能保持金黃色，顔色很漂亮。

生蒜蓉切成這種标準即可 今天菜不鹹

三、洗掉蒜汁。炸蒜蓉的時候是不能直接下鍋的，要經過清水沖洗！是的，蒜蓉不經過水洗就去炸，就很容易糊掉，很快就會變色，這也是很多人不知道的細節。那麼怎麼做呢？炸蒜蓉之前用清水去除蒜蓉的黏液，也就是把蒜汁洗淨，先沖泡再過濾掉水分，至少要洗兩次以上才可以把蒜汁去除幹淨。這個環節不能省略，控水分時，最好用幹毛巾蘸去多餘的水分，要麼就多控一會。

蒜蓉用清水浸泡并洗去蒜汁 今天菜不鹹

四、油溫合适。炸蒜蓉對于油溫的要求也蠻高的，油溫過高過低都不利于蒜蓉的炸制，油溫過低造成浸油，油溫過高，蒜蓉馬上變色，而無法炸酥，裡面的水分也蒸發不出來。油溫控制在三成熱左右下鍋，全程小火慢炸，始終處于三四成熱，屬于浸炸的方法，油溫不能過高，如果油溫升高，采用加涼油或者離火降溫的方式，慢慢炸幹水分，蒜蓉才酥香，顔色才好看。

油溫要合适還要控制好炸制的火候。炸蒜蓉時，注意力要集中，當蒜蓉在油鍋裡飄起，呈現微黃色時，馬上用細漏勺撈出，如果在油鍋裡呈現金黃色，因為蒜蓉高溫後很容易變色，撈出後就過火了，蒜蓉就會發苦。

炸蒜蓉 今天菜不鹹

五、蒸制時間。蒜蓉粉絲娃娃菜需要蒸多長時間呢？是不是多蒸幾分鐘熟了就可以呢？其實不是，娃娃菜蒸得過熟，就失去了脆爽的口感，變得過于軟糯，反而不好吃了，上氣後蒸六分鐘左右即可。

六、妙用豉油。蒜蓉粉絲娃娃菜除了蒜蓉，還不能少了這味調料，那就是蒸魚豉油，推薦李錦*蒸魚豉油，味正鮮美，豉油味濃。蒸好的娃娃菜鹽度還不足，需要用蒸魚豉油來提味增鮮，再經過熱油的激發，顔色醬紅，豉油味濃。

七、高溫熱油。這是最後一道工序，就是淋熱油。在娃娃菜上撒上少許生蒜末和香蔥花，要淋上熱油增香，油溫要達到八成熱左右，趁熱澆在蒜蓉上，蒜蓉味才得以再次釋放，此菜才算制作完成。

蒜蓉粉絲娃娃菜 今天菜不鹹

蒜蓉粉絲蒸娃娃菜--》清淡營養--》簡單好學--》蒜香味濃

需要食材：娃娃菜1包（用2顆）、龍口粉絲1把、蒜子100克、青紅椒約10克、小蔥1根

需要調料：鹽2克、味精2克、雞粉1克、白糖2克、蒸魚豉油15克、色拉油約耗80克

制作方法：

1、娃娃菜拆開包裝後用清水浸泡十分鐘左右。目的是去除可能存在的防腐劑。

高山娃娃菜 今天菜不鹹

2、将娃娃菜從根部順着切開，再切成2厘米左右的條，再放入清水沖洗一下。根部不要去除，那樣就會變散。

娃娃菜改刀 今天菜不鹹

3、青椒和紅椒分别切粒，蒜子切碎成小顆粒狀，留一部分做“銀蒜”，餘下部分放入清水裡浸泡五分鐘，用流水沖洗兩遍去除蒜汁，準備做“金蒜”，蒜汁一定要去除幹淨，然後瀝幹水分。

青紅椒粒 今天菜不鹹

蒜蓉切成顆粒狀 今天菜不鹹

蒜蓉洗去蒜汁 今天菜不鹹

洗過的蒜蓉控幹水分 今天菜不鹹

4、起鍋燒油，油要多一些，抹過蒜蓉為主，油溫三成熱時放入蒜蓉小火浸炸，全程小火，緩慢升溫。油溫不要太高，否則蒜蓉容易炸糊。

開始炸蒜蓉 今天菜不鹹

5、炸三四分鐘左右，蒜蓉呈現漂浮狀時，微有變色，馬上離火，再浸炸三十秒左右，當蒜蓉呈現淺黃色時，馬上撈出瀝油。為詳細說明金蒜的變化過程，下面幾張圖未過多修飾，以便更直觀地感受蒜蓉的顔色變化。

蒜蓉開始漂浮 今天菜不鹹

炸至這個顔色時馬上離火降溫 今天菜不鹹

蒜蓉炸到這個顔色馬上撈出控油 今天菜不鹹

稍涼後蒜蓉顔色變成這種金黃色 今天菜不鹹

5、炸好的蒜蓉裡放入少許鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉拌勻。當炸蒜蓉的油稍涼一點時，加入50克左右的蒜油在蒜蓉裡，用勺子攪拌均勻，金蒜制作完成。

準備鹽味精雞粉白糖胡椒粉調味 今天菜不鹹

金蒜和調料和勻 今天菜不鹹

加入炸蒜的涼油攪拌均勻 今天菜不鹹

6、将粉絲提前用冷水泡軟，（提前十五分鐘泡，也可直接用溫開水浸泡）再用開水燙一下撈出過冷水，娃娃菜放入盤中排列整齊，中間放入粉絲。如果讓粉絲規整一點就在手指上纏繞幾圈，方便整形。

泡好的粉絲采用纏繞的方式擺盤 今天菜不鹹

娃娃菜切條備好 今天菜不鹹

7、将蒜蓉醬均勻淋在粉絲和娃娃菜上，一般在娃娃菜中間位置淋入蒜蓉，中間多放一點蒜蓉。

娃娃菜上淋上蒜蓉 今天菜不鹹

放上粉絲再淋一點蒜蓉 今天菜不鹹

8、蒸鍋倒入适量清水大火燒開後，放入蒜蓉粉絲娃娃菜，蓋好蓋子上氣後開始計時，蒸6分鐘左右。

9、起鍋将娃娃菜取出，控去多餘的汁水，淋入少許蒸魚豉油，撒上一點生蒜蓉，撒上青紅椒粒和小蔥花，調配一下顔色，增加美觀度。

淋上豉油 今天菜不鹹

撒上蔥花青紅椒粒搭配顔色 今天菜不鹹

10、起鍋燒熱油，油量約50克左右，将油溫燒至八成熱左右時，将熱油淋在蒜蓉上面即可。蒜蓉粉絲蒸娃娃菜制作完成。

淋上熱油 今天菜不鹹

出品圖

蒜蓉粉絲娃娃菜出品圖 今天菜不鹹

蒜蓉粉絲娃娃菜的技術總結

一、這道菜好吃在于蒜蓉的制作，也要掌握好蒸的火候，如果蒸的時間過長，娃娃菜就失去了鮮嫩和脆感。蒸的時間控制在六分鐘左右最為合适。

二、蒜蓉粉絲娃娃菜好吃還要靠蒸魚豉油的作用，娃娃菜蒸熟後淋入适量的蒸魚豉油提味增鮮，也可以選用其它鮮醬油代替豉油。

三、最後澆油的溫度要夠，油溫達八成熱的時候，淋在蒜蓉上才能激發蒜香，使整道菜的蒜香味更加濃郁。

蒜蓉粉絲娃娃菜 今天菜不鹹

四、蒜蓉的制作過程已經寫得很清楚了不需要再贅述。此蒜蓉的“金銀蒜”醬可以蒸生蚝、帶子、絲瓜節等菜品，燒烤店的蒜蓉醬會兌入天津蒜蓉辣醬和蚝油、小米辣等，屬于改良後的新版本，味道也可以，根據個人喜好調整。

五、娃娃菜買回來以後一定要多次沖洗，不良的商家會在娃娃菜上蘸些甲醛保鮮，而去除甲醛的辦法就是浸泡沖水，因為甲醛溶于水。為防止萬一，一定要洗幹淨才可以放心食用。

六、娃娃菜要整個切條，蒸制時就不會出現散碎的情況，會一直保持長條狀，這樣的娃娃菜吃起來才有脆感。如果去掉根部，切成條以後，淩亂還沒有賣相，口感也不太好。

七、廚師也有這樣的做法，将娃娃菜用開水燙一下再去蒸制，味道上會稍差一些，适合飯店做宴會批量制作。

感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探讨蒜蓉粉絲娃娃菜的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議也可以評論區留言，感謝支持！【原創内容 抄襲必究】

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