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香醋和陳醋的區别

生活 更新时间:2025-02-19 15:56:45

香醋和陳醋的區别?釀造原料:陳醋以高梁為主要原料,大曲為發酵劑,經蒸煮、 糖化、酒化等工藝過程,然後再以高溫快速醋化,溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成它的代表山西陳醋香醋以糯米為主要原料,小曲為發酵劑,采用固态分層醋酸發酵,經過釀酒、制醅、淋醋等=大工藝過程陳釀而成代表是鎮江香醋,接下來我們就來聊聊關于香醋和陳醋的區别?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

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香醋和陳醋的區别

釀造原料:陳醋以高梁為主要原料,大曲為發酵劑,經蒸煮、 糖化、酒化等工藝過程,然後再以高溫快速醋化,溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。它的代表山西陳醋。香醋以糯米為主要原料,小曲為發酵劑,采用固态分層醋酸發酵,經過釀酒、制醅、淋醋等=大工藝過程陳釀而成。代表是鎮江香醋。

顔色不同:陳醋的色澤紫,香醋顔色呈 棕紅或褐色。

味道不同:陳醋酸香濃郁,醇厚不澀,由于不發黴,久放不腐,越放越香,所以被予”陳”字。香醋酸而不澀,色濃味解,由于加了蔗糖所以香醋有種香而微甜的口感。

用法不同:陳醋是北方醋,于中和當地水質中的堿性,- 般都是做蘸料,比如餃子、包子、拌面等;在烹制熱菜時,常用于需要突出酸味而顔色較深的菜肴中,如酸辣海參、香肉絲、糖。香醋是南方醋,其微甜口味能賦予菜肴柔和感,吡陳醋更适合拌冷盤,溜素菜,它既可使菜肴具有酸香味,不會使菜肴色澤過深。

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