餃子是北方面食的一種，它比面條的制作難度要大，屬于面食中的“奢侈品”。餃子在我們國家流傳了上千年，從最初由面皮包上藥材治病救人，到老百姓過年過節打牙祭的食物。雖然現在人們的生活條件都好了，可以天天吃上餃子，但餃子的制作比較繁瑣，越來越多的人不願自己動手包餃子，所以就應運而生，出現了許多大大小小的餃子店。開餃子店投資少、風險也小，成為了許創業者的首選。

餃子現在逐漸發展成為了一種快餐食物，顧客進店10分鐘左右就能吃上餃子，不需象炒菜一樣要長時間等待。現在還發展出了自助水餃的經營模式，很受顧客歡迎，二十元左右就可以進店随便吃餃子，滿足了顧客自己動手煮餃子、自己吃的樂趣。

餃子從北方到南方，品種也有所調整，餃子館有走平民路線的，比如上邊說的自助水餃，主要是以吃飽為主。也有許多專注一個品類的精品高端餃子館，比如“船歌”專注隻做魚水餃，我最好奇的是墨魚汁和面做的黑色餃子皮，有時間一定去嘗嘗。

還有一個專注做餃子的連鎖品牌“喜家德”，全國門店超過600家，他的經營模式我非常欣賞，很值得我們學習。“喜家德”專注做餃子，甚至有專門培訓員工的“餃子大學”，因為餃子做得好，所以吸引了無數喜歡吃餃子的食客。我總結了4點喜家德值得我學習的地方，也希望對準備入行的朋友們有所幫助。

一，明檔操作

一般的飯店後廚都是閑人免進，不充許顧客去參觀。但喜家德包餃子的操作間全程透明，顧客一邊吃餃子，一邊可以看到餃子的全部包制過程。

不得不說，明檔操作非常的吸引人，我開餃子馄饨店，餃子和馄饨的包制過程，顧客也可以親眼所見，雖然裝修沒有喜家德上檔次，但新鮮看得見，顧客吃的也放心，為此也招攬了許多食客。

二，品種少而精

喜家德專門做餃子，而且有專門培訓做餃子的“大學”，相信可以做出許多餃子品種，但喜家德卻隻經營5種餃子餡，品種少而精是喜家德的主要特色。

象現在夏天的蔬菜品種最多，但喜家德也隻有5種餃子餡：蝦三鮮、喜三鮮、全蝦、香菇肉、西芹肉。

餃子餡的品種少才能做到最好，才能保證餃子的品質，這一點我深有體會。

以前我店裡每天要準備上十種餃子，雖然隻是速凍後出售，但品種太多，質量不好管控，品種太多有時顧客來店購買，自己都不知道要買哪一種。現在我把餃子餡的種類減少，每天隻準備4種餃子，一方面餃子更新鮮，另一方面品質也更有了保證。

三，标準化操作

喜家德水餃全部标準化操作，以包餃子為例：

1，擀皮隻用4杖。

2，餃子皮的大小有嚴格規定，甚至用卡尺來量。

3，餃子包出來的大小、重量也有精細标準。

4，喜家德獨創的一字形長條餃子包法，餃子沒有一個褶子，一口咬下去，讓顧客看到餡料，吃的明白放心。

相比喜家德水餃的嚴格标準，我真是有點慚愧了，包餃子開店也有10年多了，餃子的大小全憑經驗，沒有标準，看來以後在這方面要多下功夫，争取學習喜家德标準化操作，讓餃子品質得到提高。

四，經營模式

喜家德的經營模式非常獨特，358股權激勵模式，讓好的員工成為了合夥人，這樣就很好地解決了，餐飲店人員流動大的苦惱，永久的留住了好員工。

這樣就出現了良性循環，好的員工帶動了品牌發展，員工收入高，品牌也發展壯大了。

我現在隻是個夫妻小店，喜家德經營模式是我以後的發展方向。

喜家德水餃是水餃行業的标杆，值得我們學習的地方有很多，以上4點隻是我個人認為最值得效仿的地方。明檔操作、品種少而精、标準化操作、358股權經營模式，僅給準備開餃子店的朋友做為參考，開店不易，希望一次就能成功！

本文為本人原創，盜文必究！

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