大家好，我是愛做飯的小隊會計。

鱿魚是大連人是非常熟悉的一種海鮮，但它不是大連的特産。記憶中，鱿魚出現在大連人餐桌上應該是在80年代。真正讓鱿魚成為大連特色的是街邊燒烤。那個時候的燒烤隻有羊肉串，不知什麼時候烤鱿魚突然火了起來。新鮮的鱿魚用鐵釺子串了放在炭火上烤，刷上本地産的蒜蓉辣醬，人們趨之若鹜。烤鱿魚好吃可價格稍貴，于是又出現了烤鱿魚須，既滿足了口舌之欲又解決了荷包羞澀的尴尬。現在烤鱿魚發展成了鐵闆鱿魚，大街上随處可見，成為外地人來連必嘗的特色美食。和傳統烤鱿魚相比，鐵闆鱿魚水分較大，少了煙熏火燎的過程，總感覺味道不足，所以來大連，一定要到燒烤店去嘗嘗地道的烤鱿魚。

在大連，鱿魚還有一種家喻戶曉的吃法，那就是現烤鱿魚絲。幾乎各大商超都有攤位經營。鱿魚身子經過擠壓電烤，香氣誘人。烤好的鱿魚，身子像百葉窗簾一樣，用手撕成一條一條的吃，真是美味無法抵擋。所以，外地來旅遊的朋友也一定要嘗一嘗。

其實，鱿魚的做法有很多。蔥油鱿魚就是一種非常家常的做法，它方法簡單，上手容易，即使廚房小白也一樣操作自如。我家經常會做，孩子非常喜歡。下面就來介紹一下做法。

蔥油鱿魚

主料：鱿魚

配料：蔥、姜、幹紅辣椒

調料：食用油、料酒、一品鮮醬油

做法：

1、鱿魚用剪刀從中間把肚子剪開，取出内髒去除不要。肚子裡白色的部分是鱿魚籽，喜歡吃的可以保留。鱿魚頭裡有牙，也要處理幹淨。

2、鱿魚身子有一層膜，比較筋道不易咀嚼，在意的朋友可以撕下來不要。新鮮的鱿魚非常容易撕掉。

3、處理幹淨的鱿魚用清水洗淨。

4、把鱿魚切成約2指寬的長條，鱿魚須子切開。招待客人時，還可以切成鱿魚花。

5、切蔥絲、姜絲和幹紅辣椒絲。

6、鍋中加水燒開，倒入2勺料酒，把鱿魚放入鍋中；待水再沸騰後焯燙2-3分鐘，撈出過涼水，擠幹水分裝盤。

7、向焯燙好的鱿魚淋上3勺一品鮮醬油，鋪上蔥絲、姜絲和幹紅辣椒絲；再起鍋燒油，油熱後澆在蔥絲上即可。

蔥油鱿魚的疑問解答：

1、鱿魚身上的膜一定要撕掉嗎？

可以不撕掉，但為了成菜的色澤和口感建議撕掉。

2、鱿魚為什麼要切的寬一點？

鱿魚經過焯燙會收縮，切的太窄會縮成一團，太小而且發硬，容易嚼不爛。

3、為什麼要澆熱油？

往蔥絲上澆熱油，可以激發蔥的香味，方便蔥、姜和幹紅辣椒絲味道快速滲入的鱿魚中，方便入味。

蔥油鱿魚的小竅門：

1、鱿魚焯水的時間不宜過長。鱿魚易熟，長時間焯燙，會使鱿魚肉收縮發緊，不易咀嚼。

2、焯燙後的鱿魚用涼水過一下，可以增加其脆嫩的口感。再清洗一遍，可以去掉鱿魚在焯燙時留下的浮沫。

3、一品鮮醬油比普通醬油的味道要鮮，鹽度低，非常适合對涼拌、清蒸和白灼的調味。

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