雞蛋的不同烹調方法,對營養價值影響也不同。雞蛋不但含有豐富的蛋白質,而還含有大量人體所需營養元素,屬于較為全面的易于吸收的食物之一。
如何改善烹調方法 保存雞蛋營養價值?
第一,為了避免雞蛋黃太老,沸煮雞蛋時,應選擇冷水下鍋。因為當沸水直接下鍋,雞蛋殼容易裂,導緻蛋清蛋黃流出。所以,雞蛋不僅在冷水時下鍋,并且隻需溫火煮三分鐘,關火浸泡五分鐘左右方可。第二,炒雞蛋選擇中小火翻炒。可以避免雞蛋太老,增加口感。
第三,剝雞蛋殼應放入冷水後,可以盡快剝殼。讓煮雞蛋自然冷卻剝殼,既可以節約剝殼時間,又可以避免蛋白殘留蛋殼上。第四,炒雞蛋用不粘鍋。雞蛋翻炒容易粘鍋變糊,盡量避免鐵鍋炒雞蛋,選擇不粘鍋。第五,攪拌雞蛋液,可以加點清水。避免蛋餅粘鍋,并增加口感。
第六,炒雞蛋或蛋餅,應先放好調料。第七,煮荷包蛋,在水中添加少許醋,不要放鹽,可以增加荷包蛋口感。
雞蛋散黃的原因和食用注意
歸納起來,雞蛋散黃主要包括4點原因。其一,雞蛋殼受到細菌入侵;其二,雞蛋存放時間長,導緻雞蛋白水化滲入蛋黃;其三,運輸中途,雞蛋受到劇烈碰撞導緻蛋黃膜破裂;其四,受精雞蛋繼續孵化。
小番健康提醒,前面兩種原因造成的雞蛋散黃,是不能繼續食用的。隻有後兩種原因造成的散黃,可以繼續食用。當然,遇到雞蛋散黃先聞氣味是否變質,然後再考慮是蒸煮還是煎炒。一般來講,散黃雞蛋建議選擇煎炒,可以減少異常氣味,若選擇蒸煮異常氣味較為明顯。當遇到雞蛋發臭,說明蛋内細菌滋生,不可以食用。
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