劉嘉郦

《米其林上海指南2022》11月12日在上海發布。相比較之前，今年的榜單變化頗多，在新增了5家米其林一星餐廳之外，已經穩定了多年的三星餐廳榜單迎來了新的變化，泰安門Taian Table成功上位，與老牌三星餐廳Ultra Violet齊頭并進。

同步頒發的還有“2022上海米其林服務獎”和“2022上海米其林年輕廚師獎”，分别由來自晟永興餐廳的靳淑旺和東方景宴的梁永旋獲得。此外，為促進世界飲食可持續發展，今年人頭馬與米其林指南合作新增“米其林綠星獎”，首顆上海米其林綠星花落“泰安門”。

五家上榜一星餐廳

福一零一五、福一零八八、Obscura by 唐香、東方景宴、晟永興，新上榜的五家米其林一星餐廳進一步擴大了上海高端餐飲的風味輪盤。

福一零八八

福一零一五、福一零八八主打上海風味，是米其林星級餐廳榜單上并不多見的明确本幫風味，這兩家餐廳均位于上海市中心，以獨棟老洋房打造具有私密性的就餐環境。相比較走親民路線的另一家上海本幫風味米其林一星餐廳人和館（肇嘉浜路店），福一零一五、福一零八八無論是在環境還是在菜品的精緻度上都要更進一步。與此同時，這兩家餐廳也會根據時令來調整菜單，譬如最近的蟹宴就是一例。除此之外，一些經典的上海菜，比如紅燒肉、花雕醉雞、熏魚等的出品都非常出色，對于想要了解上海菜口味的消費者來說，是頗為理想的選擇。

以創意菜品為亮點的Obscura by 唐香之前就已經在多個國際級的餐飲榜單上亮相，其主廚譚绮文（DeAille Tam）亦在今年年初拿下了“亞洲最佳女廚師”這一頭銜，此次《米其林上海指南2022》尚未公布之前，餐廳便已然有了“潛力股”姿态。唐香走的是小巧而精緻的路線，其菜品風格以創意融合為亮點，譚绮文和搭檔Simon有着紮實的法餐背景，配合中式味覺，呈現出的是一種繁複而具有解構特質的就餐體驗。

晟永興則是烤鴨在上海的一次複興。相比較北京的晟永興，上海店的設計顯得更加摩登，位于外灘五号的位置自然是會和江景打交道，因此在晟永興的很大一部分客群裡，都是與商務宴請有關的。菜品、環境之外，晟永興的酒單也相當不錯，其主理侍酒師之前曾獲得過中國侍酒師大賽冠軍，制作的酒單也在業内獲譽甚多。

東方景宴

如果你是個忠實的乳鴿愛好者，那麼一定多少聽聞過東方景宴的大名，這間以潮粵菜為主打的餐廳所提供的乳鴿，曾屢屢被贊為“上海乳鴿界的天花闆”，汁水豐盈而皮脆肉嫩，叫人念念不忘。但東方景宴之所以厲害，并不僅僅在于一隻乳鴿，而是其背後的主廚黃景輝——是的，這位大名鼎鼎的廚師正是廣州米其林二星餐廳江和新晉米其林一星餐廳歲集院子·拾月的操刀人。東方景宴開在思南公館，單獨一整棟的小樓讓整個就餐環境顯得更加私密，餐廳三樓是黃景輝師傅的私人工作室，經常出品一些獨家菜單。東方景宴的午市套餐有過300元/位的價格，并且覆蓋餐廳經典菜品，對于錢包并不豐厚的人來說，顯得親民了不少。

三星餐廳多一家，有質疑也有鼓勵

穩坐米其林三星榜單的餐廳Ultra Violet今年不出意外地再度摘取三星，但讓人驚訝的是，當泰安門Taian Table出現在榜單上時，伴随着質疑與驚訝。

泰安門

泰安門位于上海長甯區的鎮甯路，與福一零一五、福一零八八相距并不算遠，其以本地食材配合歐洲料理技巧和複雜工藝，打造融合創新菜式，再加上開放式的廚房設計，讓食客可以直接地觀看到整個菜品的烹饪過程，增添了不少樂趣。

拿獎之後的泰安門在接受了諸多鼓勵的同時，也有部分業内人士提出了不少問題，“菜單上的菜品雷同指數比較高”是較為多見的質疑，但也有人表示，泰安門整體的創意非常出色，是值得到訪的餐廳之一。

新晉與升星之外，今年的米其林榜單又見“掉星”。原本坐擁米其林二星餐廳稱号的雍福會跌到一星，也讓不少人表示略有意外。

責任編輯：陳華

校對：劉威

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