進入農曆五月，天氣毒辣，這人的“規矩”也多了，因為自古以來五月不是一個讓人省心的月份，也被稱為“毒月”，“九毒日”。

五月的“規矩”繁多，老祖宗認為五月有“3不做”，如果能做到，那麼五月乃至一整年都會平安順遂，阖家安康。

1說五月不搬家，2說五月不婚嫁，3說五月不理發——五月理發要苦夏，五月“九毒日”，芒種後飲食上，中老年人更要注意。

“芒種田間地頭跑，收麥收稻是撿寶”，芒種是高強度的勞動，外界環境如此“毒辣”，烈日烤着，田間忙着，如此大的身體消耗，更要從飲食上找補回來。

俗話說“五月吃3寶，财福往家跑”，而對中老年人來講，沒有比健康更重要的“财和福”，那麼五月要吃的是哪3寶呢？

1、水中寶——鴨肉

鴨子全身都是寶藏，夏天很适合吃老母鴨，能夠補虛養陰，而且它具有高蛋白低脂肪的優點，天熱吃點涼性的鴨肉能夠清熱解暑，中和火氣。

1.準備食材：白條鴨一隻，放入盆中，用清水浸泡20分鐘，去除鴨肉裡面殘留的血水，取一個小盆，倒入食鹽200克，再加入青花椒一小把，八角2粒備用。

2.炒鍋燒熱，倒入食鹽和大料，開小火颠鍋翻炒，把大料炒出香味，這個過程大概要2到3分鐘。

3.把鴨肉腌制一下：20分鐘過後，把鴨肉裡面再重新清洗一遍，放入盆中，倒入炒好的食鹽和大料，再把食鹽均勻地塗抹在鴨肉上面，放在一邊腌制一個小時，使其慢慢入味。

4.準備輔料：生姜一塊切成姜片，放入盆中，再放入一個小蔥結，3粒八角，幾片香葉，一小塊桂皮，幾粒花椒備用。

5.把鴨肉腌好以後放入盆中，加入适量的清水，洗淨上面的鹽分，放入盤中備用。

6.炖煮：起鍋添入适量的清水，加入少許料酒去腥，等水燒開後，下入蔥姜和大料，再下入鴨肉，加入食鹽3克，等水再次煮沸以後，倒入小鍋裡面，開中小火慢慢炖煮25分鐘。

7.準備蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，放入小盆裡面，生姜一塊切成姜末，和蒜末放在一起，再加入食鹽，白糖，味精，生抽，陳醋，蔥油，芝麻油各适量，攪拌化開調料，倒入小碗裡面備用。

8.大概煮25分鐘過後關火，繼續焖10分鐘，然後取出煮好的鴨肉，等不燙手的時候，把鴨肉切開，擺入盤中，放上幾朵香菜用來點綴，最後再擺上蘸料汁，美味即成。

2、泥中寶——泥鳅

在農村，隐藏着非常多的美味，小時候男孩子喜歡制作彈弓，還約着小夥伴下地挖黃鳝泥鳅，老人常說“天上的斑鸠，地上的泥鳅”，一隻斑鸠的營養勝過三隻雞（有些誇大），而泥鳅更有“水中人參”的說法。

食材：泥鳅，大蔥，生姜，大蒜，青椒，紅椒，烏江榨菜，小蔥，幹澱粉，紅幹椒，香辣酥

調料：料酒，食鹽，胡椒粉，雞精，椒鹽，孜然粉，芝麻油，麻椒油，紅油

1、準備食材：泥鳅一斤左右，洗淨後放入盆中，加入少許食鹽，這樣可以去除泥鳅的粘液，鍋内燒一點熱水，倒入泥鳅燙一下，蓋住鍋蓋，一分鐘後撈出控水，然後清洗一遍，除去泥鳅的内髒，再用水清洗一遍，控幹水分。

2、腌制一下：用刀在泥鳅兩側各劃三刀，利于入味，然後放入盆中，蔥姜蒜各一小塊拍扁，放入盆中，加入少許料酒，半勺胡椒粉，兩勺食鹽，半勺雞精，用手抓勻腌制五分鐘。

3、紅椒半個切成條，青椒半個也切成條，生姜一小塊切成片，大蒜幾粒切成蒜片，一起放入料碗中備用，準備一包烏江榨菜倒入碗中，紅幹椒幾個切成段放入碗中，泥鳅腌好以後，加入适量幹澱粉拌勻。

4、過油：起鍋倒入食用油，燒至六成熱時，下入拌好的泥鳅，改成中火炸至泥鳅表面金黃酥脆，這個時間大概要持續三分鐘左右，炸好以後撈出，等油溫升至七成熱時，再下入泥鳅複炸一次，一分鐘左右即可撈出控油。

5、翻炒：鍋内留底油，倒入蔥姜蒜和紅幹椒爆香，再倒入烏江榨菜翻炒幾下，放入青紅椒繼續翻炒，倒入炸好的泥鳅，加入5克椒鹽，3克孜然粉，放入小蔥花，淋入3克麻椒油，加入3克紅油。

6、加入少許芝麻油，開大火快速翻炒幾下，再放入10克香辣酥，簡單翻炒幾下即可關火起鍋裝盤。

3、瓜中寶——南瓜

夏天吃南瓜能夠解毒，像南瓜這種富含多種維生素和果膠的食物，具有很強的“吸附性”，能夠将體内囤積的細菌毒素和其他金屬有害物質“消除”，中老年人腸胃脆弱，吃點南瓜能夠幫助消化。

南瓜是溫性食材，盡量合理攝入，否則容易上火。

食材：南瓜，鴨蛋黃，澱粉

調料：食鹽，白糖

1、準備食材：老南瓜半個，先切成四厘米長的段，片去内瓤，削去外皮，再切成長條，放入盤中，煮熟的鴨蛋黃兩個，用筷子碾碎備用。

2、南瓜過一下水：起鍋燒水，加入一勺食鹽，攪拌化開，水開後下入南瓜條，開大火煮一分鐘，倒出控水拔涼。

3、給南瓜拌澱粉：另起鍋添入食用油，再等待油燒熱的時間，把南瓜條放入盆中，加入适量的玉米澱粉，颠盆拌勻，盡量使每一根南瓜條都能裹勻澱粉。

4、過油：等油溫燒至5成熱時，下入南瓜條，用勺子繞鍋邊推動，改小火炸2分鐘，2分鐘過後，炸至南瓜金黃酥脆時，即可倒出控油。

5、鍋内留少許底油，放入鴨蛋黃，用勺子連續攪拌，把蛋黃炒香，加入食鹽2克，白糖2克，攪拌化開，倒入炸好的南瓜條。

6、快速翻炒均勻，使南瓜裹勻蛋黃，即可關火起鍋裝盤，最後再撒上少許蔥花點綴。

五月的天氣，中老年人可以吃這“3寶”，消暑解熱，還能補充身體所需要的營養物質，所有的食物都要适度食用，鴨肉和泥鳅是涼性食材，中老年人要依據自身情況合理食用。

（第一名廚編輯：樂樂）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!