北方人逢年過年都愛吃餃子，我家也是年年元旦都要包餃子，而今年跨年，我老媽主動提出，說想要在新年的第一天吃點兒不一樣的，唯一的要求就是要把握住“喜慶”這個關鍵詞，咱們即便不吃餃子，也能開開心心、熱熱鬧鬧的迎新年。

不吃餃子，還得做到“熱鬧喜慶”，小鍋我第一個想到的就是“火鍋”，可入冬之後火鍋還真沒少吃，現在想起來都覺得有些膩味，那還有什麼能滿足豐盛又熱鬧的要求呢？

經過一番“冥思苦想”，終于讓小鍋我想到了一種特别适合用來做家宴的食物，那就是很多人都在外面飯店裡吃過的【三汁焖鍋】，焖鍋食材豐富，看起來特别豐盛喜慶，葷素食材一鍋焖好，吃的時候不用再一樣一樣涮煮，方便又美味。

吃焖鍋在選擇食材的時候和火鍋食材還是有所不同的，焖鍋裡更适合耐煮耐焖不易融化的食材，像紅薯、土豆、玉米、菌菇、丸子、雞翅、大蝦等食材都特别适合用來做焖鍋，我家做的這鍋焖鍋裡主要用到的就是這幾樣食材。

我家做焖鍋用的不是明火，是電鍋，這樣做起來特别方便，鍋中加入少許油，先把洋蔥和大蒜放入燒熱的鍋中煸炒出香味，當做鍋底，用洋蔥鋪底，這樣其他食材不容易焖的糊鍋。

青椒、玉米、土豆、紅薯、山藥清洗幹淨，去皮改刀切段，加入少許油和辣椒分攪拌均勻腌10分鐘，之後碼進鍋中，鋪在洋蔥上。

菌菇類食材在做焖鍋的時候也是必不可少，金針菇和香菇要碼在蔬菜的上一層，這樣菌菇類的食材就不會粘鍋。

在焖鍋的最上面一層，擺上的就是焖鍋的“主角”——各式的葷菜，這次我家這鍋焖鍋，葷菜選擇的有牛肉丸子、大蝦和肥牛卷，大蝦在食用前要去除蝦線，剪掉額箭，這樣在食用的時候會方便許多。

食材全部擺放整齊，繞着鍋邊淋一圈清水，之後就可以蓋上鍋蓋開小火焖了，注意火一定要小，這樣才能夠把食材焖熟、焖透，如果葷菜類的食材都比較易熟，焖15分鐘就可以進行下一步操作，如果葷菜類有雞翅等不易熟的食材，那麼就焖20分鐘，再進行下一步操作。

第一階段的焖完成後，打開鍋蓋，均勻的淋上“焖鍋醬”，焖鍋醬可以買現成調配好的醬料，也可以利用家裡現有的調料來調配，自制焖鍋醬可以參考這個配方：在小碗中加入生抽1勺、料酒1勺、蚝油2勺、黃豆醬1勺、番茄醬2勺、辣醬（或者老幹媽）1勺、蜂蜜1/2勺，攪拌均勻，這樣就調出了制作焖鍋的醬料。調好的醬料淋在食材之後，就再次蓋上鍋蓋，再焖5-10分鐘，注意一定開小火。

再次打開鍋蓋時就可以聞到濃濃的醬香和食材的鮮美味道，撒上一層熟的白芝麻，再撒上一把香蔥碎，就可以關火了。

我家的新年家宴是5口人吃飯，做了這滿滿的一大鍋焖鍋，食材豐盛有蝦有肉，算一算連100元都沒有花完，如果是在外面飯店裡吃這樣的一鍋焖鍋，至少也得200元起步，這樣在家自制焖鍋實在是太實惠了！

焖鍋在開吃之前輕輕的撈拌幾下，讓醬汁和食材充分混合均勻，這樣吃到的每一口食材都鮮美有味，經過焖制的根莖類蔬菜軟糯可口，特别好吃，我家八十多歲的奶奶也吃得贊不絕口，新年第一天吃這樣豐盛又美味的焖鍋，還真挺熱鬧喜慶的！

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