西紅柿跟雞蛋都是我們平常最常見的食材之一，而他們的組合成的一道菜也是我們經常做的。如果你問一個人你會做飯嗎？他回答我不會，但是你問他會炒西紅柿炒雞蛋嗎，他一定會肯定的說：“我會！”，這是一道制作難度一顆星，新手能輕松上車，吃起來五顆星的家常菜。

西紅柿炒蛋在制作時最容易做錯的一步就是将雞蛋跟西紅柿一起炒，這樣炒出來的雞蛋不僅會太老，味道還流失嚴重。如果你認為雞蛋炒熟再加入西紅柿進去翻炒就能煮熟那就錯了，那是沒遇到那種皮厚肉硬的西紅柿。短時間炒不熟，還需要加水進去煮，出鍋後雞蛋都是散了，吃起來毫無口感可言。所以遇到這種皮厚肉硬的西紅柿就需要焯水。将西紅柿焯水很多人認為沒有必要，遇到這種皮厚肉硬的西紅柿就很有必要了。

今天分享的西紅柿炒蛋也是家常做法， 不同的就是我在裡面加入了一些小細節，如果這些小細節都理解到了那就能炒出一盤飯店級别的番茄炒蛋。雖然這是人人都能上手的家常菜，但是味道、口感這是一個細節的問題，需要認真對待，這樣 才能做出一道好的菜肴。下面就分享詳細的制作步驟，有喜歡番茄炒蛋的朋友就 收藏起來，有空的時候做一做吧！

【所需材料】

2個西紅柿，4個雞蛋，适量鹽，适量白糖，少許白醋，少許番茄醬，适量水澱粉。

【制作步驟】

1.西紅柿清洗幹淨，去掉根蒂。改刀切成塊。

2.雞蛋磕入碗中，加入适量鹽增加底味，再加入少許白醋去腥，最後加入少許清水攪打均勻。

這樣炒出來的雞蛋會更嫩滑。

3.起鍋燒開水，水開下入西紅柿，水再次開了後煮個20秒，撈出來控水即可。（西紅柿不“皮糙肉厚”就不用焯水）

4.鍋中倒點油，将雞蛋倒進去炒熟，然後盛出備用。注意炒大塊點，不要炒太小塊，不然吃起來沒有口感。

5.鍋中倒點油，加少許番茄醬翻炒一下。這裡的番茄醬起到增加酸甜的口味，市面上 買的西紅柿一般都是加了催熟劑，味道上遠沒有天然的濃郁，加點番茄醬能很好的調出酸甜的味道，不喜歡可以不加。

6.加入西紅柿炒出沙，再加入少許的清水。

7.把炒好的雞蛋倒進去，翻炒均勻。

8.加入适量鹽調味，少許白糖中和一下，翻均勻。

9.最後出鍋前加點澱粉水勾芡一下，翻炒均勻即可。澱粉水是為了不讓湯汁流出影響美觀，這個澱粉水少許即可，不要太多，也可不加。

10.出鍋裝盤，再撒點蔥花點綴一下即可。

小貼士：

1.如果是自家種植的番茄那大可不必加入番茄醬調味。當然市面上也不全是打了催熟劑的，能買到新鮮好吃的當然更好。

2.雞蛋加進去後不要炒太久，不然雞蛋太老，不好吃。

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