蝦殼拌面的家常做法-tft每日頭條

蝦殼拌面的家常做法

圖文更新时间:2025-03-11 09:08:18

夏季天熱，家常涼拌面，是蘇州人喜愛的美食之一，發現了一家面館，據說這裡有一款面，它有三蝦面的鮮，沒有它的貴，而且在線時間會更長一些，

蝦殼拌面的家常做法（蝦殼熬油成秘方）1

蝦油拌面

蝦油拌面

1、一進店，研究起牆上的面澆頭來，招牌立馬映入眼簾，25塊一份的蝦油拌面，乖乖，這蝦籽拌面咱們聽得多了，這蝦油拌面是個什麼東東呢？

蝦殼拌面的家常做法（蝦殼熬油成秘方）2

蝦油拌面

2、大廚介紹，選用的材料是太湖河蝦，并且隻能是雄的，每一隻蝦都有人一根手指的長度，那是相當大了，當然這麼活蹦亂跳的蝦，價格也不便宜，現在這個季節，太湖河蝦的價格在每斤110元左右。這一指長的公蝦，個頭是非常喜人了，不過咱蘇州人夏季都偏愛吃籽蝦，為什麼這蝦油面非要用價格并不便宜的公蝦來做呢？

蝦殼拌面的家常做法（蝦殼熬油成秘方）3

蝦的個頭很大

3、雄蝦個頭大，它沒有蝦籽的話，就不會那麼腥，如果有蝦籽制作過程中腥味會過重，雄蝦的腥味會降低很多，鮮味反而增加。活蹦亂跳又個頭的超大的新鮮湖蝦，就是熬蝦油的最好選材了。

蝦殼拌面的家常做法（蝦殼熬油成秘方）4

熬蝦油

4、接下來，就是最關鍵的熬蝦油了，一斤蝦的話，差不多要用三斤油，熱鍋冷油倒入鮮蝦，在大火的作用下，蝦殼慢慢由青綠色轉為橙紅，大概5分鐘的時間，加入蔥姜。

蝦殼拌面的家常做法（蝦殼熬油成秘方）5

熬蝦油

5、加入大廚秘制的調料，兩個小時的小火慢炸，蝦裡面的營養和蝦的香氣就全都融在了這蝦油裡，細細的面條上淋上蝦油一拌，一口下去那就是鮮蝦的靈魂啦。

蝦殼拌面的家常做法（蝦殼熬油成秘方）6

蝦油淋上面條

6、均勻地拌開以後就感覺，每口面條都裹着蝦油的香味和鮮味，确實沒有腥味。

蝦殼拌面的家常做法（蝦殼熬油成秘方）7

均勻拌開面條

7、晶瑩剔透的蝦幹，殼已經變透明，裡面的肉也縮了起來，蝦殼特别特别脆，而且蝦殼營養非常豐富，可以直接吃下去，裡面的肉就跟我們吃三蝦面，追求的Q彈滑嫩就完全不一樣，裡面的肉就是非常緊實，有那種蘇州人講硬香。

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