市面上銷售的燕窩通常以白燕為主，但也有黃燕，其中白燕又稱官燕，整個燕窩顔色較為白色，而且白色為自然白且白中帶點黃，而黃燕則是整個燕窩或燕窩大部分的地方顔色偏黃色，這是自然現象。

白燕底座正常偏黃

另外若是買到的白燕底座較其他地方偏黃，也屬于正常現象，這是因為燕窩的形成并不是短時間的，而是需要金絲燕一點一點用唾液黏着而成，這個過程通常需要耗時1個月之久，因此越是接近底部，其形成的時間越久，顔色也就越黃。

産地采摘時間不同出現的發黃現象

根據對比發現，春天燕子食物充沛，築巢時間較快，獲得的燕窩顔色較為偏白，而秋冬季節采摘的燕窩顔色就偏黃或者偏灰；另外從海邊出來的燕窩的顔色也會比雨林燕窩顔色偏黃，比如印尼爪哇出産的燕窩，以海島燕窩為主，顔色偏黃，個頭大，而馬來西亞則出産森林燕窩，盞身偏白，雜質也較少。

光照氧化引起的發黃

幹燕窩的保存需放在陰涼幹燥通風的地方，若是長期将幹燕窩放在日照較強的地方，會因為放置時間較長，光照較多，發生氧化或其他反應，導緻燕窩顔色發黃。

品質較差導緻的發黃

如果燕窩的黃色分布非常均勻，而且帶有特殊氣味的，可能是人為刷膠或染色造成的黃色，以充次于黃燕賣出高價而為，經常食用這種帶染色或其他成分的燕窩，可能對人體健康造成危害，建議購買黃燕時仔細辨别，看燕窩顔色是否均勻，泡發後水質有無變色等區分，需選擇整盞燕窩顔色分布不均，浸泡後水質無顔色改變的為佳。

另外金絲燕每年結巢三次，第一次結之巢經過一冬天的修養，養分充足，唾液質素較優，品質厚而潔白，為燕窩中之極品，但越到後面燕子食物成分越低，燕窩的品質也會有下降，顔色也偏黃。

有很多窩友就會問了，為什麼買回來的燕窩是白色的，但是過了一段時間燕窩就變黃了呢？

首先儲存燕窩的方法你用對嗎？想要延長幹燕窩的保質期，保存的時候就一定要切記避光和防潮。

零售燕窩幹度比較高，所以買回來後可以密封好，放在陰涼幹燥處保存，避免暴曬，也可以放一小包幹燥劑。批發的燕窩幹度稍微低一點，适宜密封好後放進冰箱冷藏室（0-2℃）内保存。

如果長時間的陽光照射，燕窩很容易發黃甚至太幹導緻燕窩碎掉；如果沒有很好的防潮，燕窩又可能因為濕度過重而導緻發黴。

燕窩變黃之後你的選擇是什麼？

A：扔掉？直接打包扔進垃圾桶，然後看着浪費的燕窩給小心髒止血~

B：硬着頭皮吃？腦子裡隻想着不能浪費，完全不顧及自己的生命健康~

不管你是哪一種選擇，這對待自己和燕窩都非常的不負責任，因為這裡面可能還有第三種選擇！那就是先弄清楚燕窩變黃的原因，分辨一下燕窩到底還能不能食用再進行處理！

燕窩發黃的原因

氧化作用

燕窩發黃的原因通常是因為蛋白質與空氣氧化的結果。天然燕窩的顔色通常是屬于米白色，但是當天然燕窩受到外界空氣中的濕度，太陽的紫外線等等的因素影響，米白色的天然燕窩會因為氧化而漸漸地變黃。

濕度較高

保存燕窩前沒有把燕窩風幹到足幹的幹度，導緻燕窩濕度高，濕度高的燕窩就會很容易變黃，并且亞硝酸鹽含量也會變高。

毛燕發黃

燕窩從原料——毛燕的時候，就已經是黃色了。這是因為燕屋的濕度太高，或者濕度太低都會導緻燕窩變黃，燕屋是有個固定的溫濕度，如果調節的不夠準确，燕窩就很容易變黃。

食物原因

金絲燕子攝取的食物也會影響燕窩的顔色，其最主要的食物來源就是各種昆蟲以及海藻等，吃的食物帶有顔色或者被氧化也可影響燕窩顔色！

但是如果原本的燕窩濕度大，悶在密不透氣的袋子或盒子内保存而變成黃青色，那很有可能是黃色的黴菌侵害。這時候就有人問了：不是說燕窩可以放進冰箱保存嗎？

燕窩的确可以放進冰箱保存，但如果買回來的幹燕窩幹度不夠，可以打開盒子自然風幹一下，切記要把冰箱調到0~2℃，再放進冰箱内保存，這樣才能确保燕窩不發生黴變。

發黃的燕窩還能不能吃？

發黃的燕窩到底能不能吃，這需要看燕窩的幹度和發黃的原因。

如果燕窩本身幹度在95%以上幹，是氧化或受紫外線影響而變黃，沒有任何不良氣味，那麼這種顔色的變化是不會影響品質的，可以食用。

不過，燕窩發黃後，其亞硝酸鹽的含量會比偏白色的燕窩含量高，所以泡發燕窩的時間可以稍微長一點，這樣的話，亞硝酸鹽會去得徹底一些。另外，發黃的老燕窩相對于新燕而言，會比較耐炖，并且口感比較Q彈。

但如果買回的燕窩本身濕度大，再加上不加以處理直接保存或保存不當而産生的黃色黴菌，發黴嚴重則建議不要食用。

掌握不同類型燕窩的保存技巧延長保質期

濕燕窩的保存

泡發好的燕窩，在保存前一定要瀝幹水分，水分太多，容易令燕窩中的水溶性蛋白質起反應，導緻燕窩化水。燕窩瀝幹水分後，用容器或保鮮袋密封好，放進冰箱冷凍室中保存即可。

炖好的燕窩保存

炖好的燕窩，在完全冷卻後，用密封容器裝好，放冰箱冷藏室中保存。吃的時候直接從冰箱拿出來，不喜歡吃冷的，可以用溫牛奶的方式（隔水加熱）後再食用。

即食燕窩的保存

即食燕窩可以在常溫下（陰涼幹燥的地方）保存，也可以放在冰箱冷藏室中。如果是開封後沒有一次性吃完的即食燕窩，一定要放入冰箱保存，并在7天之内食用完。

總而言之，要想延長燕窩的壽命，必須牢記：壞境要避光且防潮，容器要幹淨且密封程度高！

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