端午三天小長假将至，中國的節日在吃方面還是很講究的，其中端午節除了要吃粽子紀念屈原之外，我們還要記得吃“五黃三白”，它們不隻是時令菜，還有着深厚的端午節祈求幸福安康的寓意。

鹹蛋黃放在鍋中蒸10分鐘，蒸好取出剁碎；嫩豆腐小方塊，然後在開水鍋中焯水煮2分鐘，把豆腐倒出來控水備用。

鍋内燒油，放入适量的鹹蛋黃，開小火慢慢地炒化，等到鍋裡全是泡沫後倒入豆腐，快速翻勻沿鍋邊淋入一點清水，開小火煨一會兒，然後加入食鹽、雞粉、白糖提鮮。

保持小火慢慢的收汁，稍微來一點水澱粉讓鹹蛋黃包裹在豆腐上，撒上蔥花點綴一下就可以出鍋了。

1.準備食材：

黃瓜從中間切開，用刮子把黃瓜一層一層薄薄地刮下來，放在盆裡加入清水，然後把黃瓜片卷成小卷，擺放在盤子裡。

2.準備調料：

大蒜切成碎末，再切上幾個小米椒和蒜沫，放在一個小盆裡備用。

準備一個小盆，倒入生抽、食鹽、白糖、白醋、芝麻油，攪拌均勻後備用。

鍋内燒油，把熱油淋在蒜沫上，激出蒜沫的香味，把調好的汁和蒜沫倒在一起，攪拌均勻後倒在卷好的黃瓜盤裡。

1.處理食材：

在活鳝魚裡加入食鹽、面粉抓搓掉黏液；去掉内髒清洗幹淨，在鳝魚身上劃上緊密的一字刀，然後掐頭去尾切成寸段。

鳝魚段加鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、蚝油，再放點蔥段、姜片抓拌均勻，腌個10分鐘左右；青紅線椒切成段；蔥姜蒜備用。

2.開始烹饪：

鍋燒寬油，油溫升至五成熱時，先放大蒜炸成金黃色、青紅線椒也快速地過油方便後期快速炒熟；鳝魚六成油溫下鍋讓表皮快速定型，10秒鐘左右倒出來。

鍋裡留點底油，把蔥姜粒放進去小火炸香，放進去一小撮豆豉、淋入料酒、舀進去兩勺水、加蚝油、一點老抽、雞粉、胡椒粉、一點糖，小火燒上3-5分鐘，把肉燒透燒入味，最後把蒜、青紅椒都放進去，轉大火收汁，讓湯汁裹在鳝魚上面就可以出鍋了。

1.開始烹饪：

起鍋燒水，選用三分肥、七分瘦的坐墩肉溫水下鍋，放入陳皮、蔥段、姜片、黃酒去腥，小火慢炖40分鐘。

2.準備複合醬油：

鍋裡加入黃豆醬油和紅糖，它們的比例是3:1，再加入良姜、砂仁、八角、幹姜、香葉、桂皮、白芷、香菜籽用小火慢熬，把醬料香味都熬出來，熬到粘稠狀倒出過濾掉料渣備用。

白肉能用筷子輕松地穿透并且沒有血水冒出來，把它取出來用硬物把它壓平，等到肉塊定好型以後切成薄片，擺好盤後倒上蒜泥、香油和複合醬油，再撒上蔥花即可。

1.準備食材：

茭白剝去老葉，削去外皮，切成滾刀塊放在盆中備用；大蒜切成蔥花，放在一起備用。

2.開始烹饪：

鍋内燒油，油燒至5成熱（微微冒煙時），放入茭白炸制大約30秒鐘撈出茭白，控幹油備用。

鍋中留少許底油，把蔥、蒜倒入鍋中翻炒出香味後，放入一勺清水，水開以後放入茭白轉小火，開始調味：加入海鮮醬、蚝油、老抽、兩勺白糖、一勺食鹽、生抽繼續翻炒。

然後蓋上鍋蓋焖煮兩三分鐘，收一下湯汁，加入香醋、少許水澱粉、最後淋入芝麻香油，翻炒化開調料後，就可以出鍋裝盤，撒上一些小蔥花作為點綴。

鴨蛋洗幹淨放在通風處晾幹水分，準備半盆清水放入桂皮、香葉、花椒、八角，再倒入半包食鹽。把調好的料水倒入鍋中，大火燒開以後再熬制2分鐘倒出來放涼備用。

鴨蛋晾幹水分以後，輕輕地放入無水無油的罐子裡，然後把晾涼的料汁倒進去，再淋入一些高度白酒封口，密封腌制1個月即可食用。

（第一美食編輯：曹曹）

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