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麥芽糊精食品中的用途

生活更新时间:2024-12-24 01:13:42

麥芽糊精食品中的用途（聽說過麥芽糊精嗎）1

山東讀者王女士問：我發現，很多食品比如奶粉、芝麻糊裡都含有麥芽糊精，它到底是一種什麼物質？對我們的健康有害還是有利？

中國農業大學營養與食品安全博士後王國義答：麥芽糊精是一種多聚糖，它是以玉米、大米和木薯等精制成的澱粉為原料，經酶法工藝低程度控制水解、轉化、幹燥而成。麥芽糊精無色、無臭、微甜，常以輔料的形式添加到食品中。油脂熱量較高，麥芽糊精可作為油脂替代品添加到冰激淩、冰凍甜點、人造奶油、香腸、火腿中；作為增稠劑與填充料添加到糖果、乳粉、固體飲料、糕點、營養補充劑，以及椰汁奶、花生杏仁露等各種液體飲料中，可改善産品口感，增加黏稠度。因此，麥芽糊精在食品工業中發揮了非常重要的作用。

麥芽糊精食品中的用途（聽說過麥芽糊精嗎）2

麥芽糊精屬于低分子碳水化合物，容易被人體消化吸收，非常适合嬰幼兒、老年人以及胃腸功能較弱、消化吸收不良的群體适量食用補充能量。但麥芽糊精屬于小分子糖類，血糖上升速度較快，不利于血糖的穩定，并不适合大量食用，尤其不适合糖尿病患者。另外，麥芽糊精中維生素、礦物質含量較低，不适合單獨食用，與肉類、蔬菜等食物一同食用，可延緩血糖的上升速度。

嬰幼兒配方奶粉裡也可能含麥芽糊精。嬰兒的碳水化合物主要由乳糖提供，我國規定0~12個月嬰兒配方奶粉中乳糖含量要占總碳水化合物的90%以上。适量添加麥芽糊精，降低乳糖的比例，不僅可以提高奶粉的營養價值，還可以改善産品口感、提高溶解度。因此，嬰幼兒配方奶粉的配料表裡含有麥芽糊精是沒有問題的。需要提醒的是，如果其中麥芽糊精添加比例過高，說明奶粉的營養價值相對較低

麥芽糊精食品中的用途（聽說過麥芽糊精嗎）3

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