階層等級的劃分，從古至今就在美食界裡分出了個三六九等。皇室貴族的飲食，可都是高标準，那個時候但凡一些東西落上一個“貢品”專用，其身價可是節節攀升。便是發展到今天，隻要曆史上有專供給皇帝食用，其價格就要比同類産品高出不少。

在這一點上歐洲貴族也格外講究，在貴族階層的美食圈裡，松露、鵝肝、魚子醬被譽為三大頂級美食。這東西嘛，自然是有它的獨到之處，但更多的價值是凸顯在地位上。

所謂的品味、身份，其實就是看誰比誰更有錢罷了。就說這魚子醬吧，影視小說裡的名流聚會場合或是炫富場景，那都是必提到的一道奢侈美食。那麼真實的魚子醬到底是怎麼個一回事呢？

魚子醬最早記錄于于蒙古帝國-欽察汗國的拔都時代（成吉思汗孫子），它誕生于俄羅斯，卻又因為法國、英國的王室貴族的推崇，才逐漸風靡歐美亞，是一道曆史比較悠久的美食。

目前全球魚子醬最好的産地是裡海的周邊國家，其中又以俄羅斯和伊朗為之最。魚子醬的分類也很多，每一種分類又有不同的級别，其中最昂貴的魚子醬公認是産自裡海的白鲸魚子醬，每公斤約4萬歐元，堪稱魚類中的黃金鑽石。對普通收入的遊客而言，那一勺下去堪比一個月的薪水。

白鲸魚子醬憑啥那麼貴？不得不說，它還真有貴的理由。

這裡的白鲸可不是大海裡的那種白萌鲸魚，而是生活在恐龍時代的一種古老鲟魚。就這一背景身份，就注定了它的與衆不同。但貴的原因主要以下三個原因：

首先一隻成年白鲸鲟，需要長到10-20年後才能取卵。也就是說，在這十幾年的時間裡，人們不止賺不到一毛錢，還需要付出一大筆的培育、養殖、護理成本。

如果運氣不好，養到快取卵前死了，那這20年的時間就白費了。20年是什麼概念？約人生的四分之一時間，卻隻為了養它到成年。

不僅養殖周期漫長，一名合格的魚子醬師傅也需要十幾年的培養。一般新學徒需要在老師傅跟前學習至少10年的時間，待各方面的技藝達到一定的水準後，才有資格獨自制作。所以僅憑這人力成本，它能不貴嗎？

在養殖業未興起前，白鲸魚子醬主要靠野外捕撈。由于市場需求量大，短短幾十年間就把白鲸鲟吃成了瀕危動物。前蘇聯時期，為了保護這種珍貴的品種，蘇聯曾下令對其嚴格監管。

但到了俄羅斯時代，開放的自由經濟，讓白鲸魚子醬出口量迅速提升。這種瘋狂的索取，導緻過度捕撈，使得白鲸鲟數量迅速縮減。我們所說的“殺雞取卵”，現實裡才不管這，隻要有高昂的利潤就行。

産能減少，也就變得奇貨可居，價格自然是成倍的提升。此外，一些國家為了保護白鲸鲟，嚴令捕撈制作。美國還曾頒布法令，禁止白鲸魚子醬進口到本國，因為當時的白鲸魚子醬80%進口到美國。而這些措施，卻也間接提升了白鲸魚子醬的價格。

但随着養殖業的興起，魚子醬的價格正在逐年下跌，特别是中國對鲟魚養殖技術的提升，今天世界上最大的魚子醬産國不是在俄羅斯，也不是在美國，而是占比70%産量的中國。現在你在國内吃到的魚子醬，基本是國産魚子醬，盡管盒子上貼着是外國的商标。

但受制于養殖技術，品種培育以及生長環境的限制，高端魚子醬雖然占比有所提升，但主要産地還是在裡海以及其它地區。近幾年美國也成功培育出适合自己水域的白鲸鲟，這讓過去十幾年買不到白鲸魚子醬的美國人，終于有機會嘗一嘗。隻是價格依然很貴，1公斤約2.5萬美元。當然，對不差錢的人來說，這并不貴。

那麼魚子醬真的有那麼好吃嗎？這就看個人喜歡的口味了，我個人嘗試了幾次，坦白說，确實是令人回味無窮。最後，感謝勤勞智慧的中國人，把魚子醬的貴族地位拉入到平民都能夠享受的一道美味。所以你試過魚子醬嗎？感覺如何，不妨留言來讨論！

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