一、辣子雞

食材

料酒1大勺、花椒2勺、白芝麻1勺、蔥碎2顆、雞腿6個、幹辣椒10克、大蒜1整個、姜片3片、白糖1小勺、醬油3大勺、鹽适量、油适量。

做法

1、将雞腿洗淨切塊，加入料酒醬油，白糖、鹽、蔥蒜腌制2個小時。

2、準備好配料，幹辣椒、花椒，大蒜和姜片。幹辣椒切碎。

3、上鍋入适量油燒熱，加入腌好的雞塊炸至金黃色撈出。

4、炸好的雞塊盛盤備用。

5、炸好雞塊後留适量底油，加入幹辣椒炒制出香味。

6、再加入花椒炒出香味，再加入姜片拌炒出香味。

7、再将炸好的雞塊加入，加入适量的醬油一起拌炒均。

8、最後加入一勺熟白芝麻炒開關火，成品裝盤即可食用。

二、辣子雞

食材

雞肉适量、花生米适量、幹辣椒适量、蒜适量、姜适量、八角适量、花椒适量、生抽适量、五香粉适量、白糖适量、料酒适量、食用油适量、孜然粉适量、花椒粉适量、雞精适量、白酒适量。

做法

1、幹辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開。

2、雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙腌30分鐘。

3、燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控幹。

4、雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。

5、二次複炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。

6、倒入幹辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，幹辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。

三、山東辣子雞

食材

鮮土雞半隻、蔥姜蒜适量、幹紅辣椒适量、綠尖椒适量、八角1顆、桂皮1小塊、生抽2大勺、老抽1小勺、甜面醬1大勺、料酒2大勺、鹽适量、食用油2大勺。

做法

1、材料處理：土雞剁成适口的大塊兒；蔥姜蒜切段、切片；幹紅辣椒、八角、桂皮擦洗幹淨；尖椒切滾刀片；

2、雞塊兒涼水入鍋，中火煮沸，打去浮沫；

3、撈出雞塊，用不燙手的熱水沖洗幹淨；

4、起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜；

5、下入甜面醬和幹紅辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味兒；

6、加入雞塊兒，大火翻炒至雞塊兒表面微微發黃；

7、烹入料酒，翻炒均勻，加入生抽；

8、加入老抽，翻炒至雞肉上色

9、加入适量開水，基本沒過雞肉即可，大火煮開，小火加蓋焖炖至雞肉熟爛；

10、加入青椒，大火煸炒，收汁至湯汁濃稠，即可。（如果覺得不鹹，可以加适量鹽）

四、山城辣子雞

食材

嫩仔雞400克、辣椒面10克、姜片适量、花生米适量、蒜瓣适量、辣椒段150克、花椒20克、蔥适量、白芝麻适量。

做法

1、切3片姜片，蒜瓣對半切，仔雞切小塊。

2、雞塊切好，加鹽，雞精，料酒，加醬油。

3、然後抓勻碼味10分鐘。

4、鍋中倒入油，燒至6成熱，下幾塊炸到幹香金黃。

5、然後撈出瀝幹油。

6、鍋子洗幹淨，加适量油，先下入生姜片和蒜瓣，煸香。

7、然後加入辣椒段，花椒，小火炒出香味，倒入雞塊。

8、然後加少許鹽，雞精，白糖，倒入花生米，辣椒面，小火不斷翻炒，炒出香味後，加蔥段，白芝麻，淋入麻油即可。

五、辣子雞

食材

雞一隻、紅幹辣椒10個、新鮮紅尖椒8個、花椒3克、蔥段3克、蒜頭6瓣、料酒适量、老抽适量、生抽2勺、蚝油适量、醋少許、味精少許。

做法

1、雞洗淨剁大塊備用，準備好配料食材

2、雞肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜歡料酒的味道，可以用蚝油腌制

3、鍋燒熱加入 油 ，一定要燒熱，煎雞肉的時候，雞肉才不會粘鍋

4、加入油，燒制7分熱，放進一半各種調味食材煎至金黃色出味即可

5、倒入控幹水的雞肉，中火煎至金黃

6、加入用蚝油、生抽、老抽、醋調好的汁液

7、用勺子将調料汁拌勻，雞肉都上色，幹炒三四 分鐘左右，然後再加半碗水，蓋上鍋蓋開始小焖幾分鐘，焖至快收汁為止。

8、快收汁以後，加入剩下的辣椒等食材，幹炒一下，加入鹽、味精調味，入盤，開吃喽！

六、辣子雞

食材

鮮仔雞1隻、油200ml、幹辣椒1大把、生姜1大塊、蒜瓣5瓣、花椒2湯匙、生抽2湯匙、老抽2湯匙、糖3茶匙、白芝麻适量。

做法

1、姜蒜切片，幹辣椒剪成小段備用；

2、仔雞洗淨瀝幹切小塊，切雞翅和雞腿的時候，先用刀背把雞骨敲松再切，切好後瀝幹備用；

3、取炒鍋下油，待油燒熱後下雞肉煸炒1分鐘下姜片，再煸炒1分鐘放蒜片；

4、接着放2湯匙生抽繼續煸炒3分鐘再放下老抽上色；

5、炒勻後下花椒煸炒1分鐘，接着下幹辣椒段放入煸炒至幹辣椒色澤紅亮時，下2茶匙白糖炒勻關火。

6、用漏勺将辣子雞撈出瀝幹後盛入盤中；

7、最後撒上些白芝麻就行了。

七、辣子雞塊

食材

雞肉半隻、二荊條3個、植物油2大勺、老姜4片、大蒜2瓣、幹辣椒20個、花椒30粒、鹽2小勺、料酒10ml、生抽15ml、白糖5ml。

做法

1、雞肉處理幹淨後，剁成小塊；調入适量鹽、料酒、生抽腌制片刻；

2、二荊條去蒂洗淨，切成圈；姜蒜切片；

3、幹辣椒剪段，花椒備好；

4、炒鍋燒熱，倒入适量植物油燒至7-8成熟，放入雞塊炸至金黃；

5、炸好的雞塊撈出；

6、鍋裡的油重新燒熱，将雞塊複炸一次，讓雞塊更酥脆；

7、另起油鍋，放入蔥姜煸香；

8、放入幹辣椒、花椒；炸出香味；

9、放入二荊條稍稍翻炒出辣味；

10、放入炸好的雞塊，調入适量白糖、鹽；

11、翻炒均勻後，起鍋裝盤。

八、家庭版辣子雞丁

食材

雞脯肉360克、熟花生150克、青椒适量、紅椒适量、食油适量、鹽适量。

做法

1、雞肉、生姜、青紅椒洗淨，分别切好備用。

2、雞肉用鹽、澱粉、料酒拌好備用。

3、鍋中油熱，滑散雞肉，盛起備用。

4、鍋中餘油，爆香生姜，倒入青紅椒，炒勻。

5、加入适量鹽，炒勻，倒入滑好的雞肉，炒勻。

6、淋入生抽，調好味，倒入熟花生，炒1分鐘即可盛起。

九、山寨版的辣子雞塊

食材

雞半隻、幹紅辣椒适量、洋蔥适量、新蒜頭适量、姜适量、香蔥适量、花椒适量、小茴香适量、黑胡椒粒适量、金蘭醬油适量、料酒适量、李錦記蒸魚豉油适量、香醋适量、鹽适量。

做法

1、雞塊解凍洗幹淨斬小塊，用鹽，金蘭醬油，黑胡椒粒放入冰箱腌制2小時。

2、紅辣椒用水快速沖洗灰塵，用廚房紙吸幹水份，用剪刀剪段；洋蔥切塊，蒜切片,香蔥切段，姜切絲備用。

3、腌制好的雞塊拿出來，再撒點生粉抓勻。

4、鍋熱注多一點油，倒入雞塊。

5、中火慢慢煸幹水份，改小火慢慢煎至兩面焦黃，盛起瀝幹油備用。

6、鍋熱注剛剩下的油，倒入姜絲，花椒小茴香煸片刻。

7、再倒入幹紅辣椒，再倒入洋蔥塊和蒜瓣一起炒香。

8、辣椒約變色時倒入雞塊一起炒2分鐘。

9、依次倒入李錦記蒸魚豉油，放半勺糖調味。

10、少許雞精調味，淋入少許香醋爆炒片刻。

11、最後撒上少許香蔥炒勻即可。

十、幹煸辣子雞

食材

嫩仔雞750克、幹辣子絲80克、花椒50粒、料酒10克、蔥各20克、老抽适量、味精3克、白糖适量、鹽适量、蒜适量、姜适量、生抽适量。

做法

1、備幹辣子、花椒，花椒用清水洗，蔥姜蒜切粒。

2、雞洗淨剁成2厘米見方的塊。

3、倒料酒，放入老抽、生抽各半湯匙，放鹽，攪拌腌制10分鐘。

4、坐鍋入油，燒至7、8成熱放入雞塊。用中大火炸制，雞塊炸至将熟，水分将幹時撈出瀝油。

5、另起一鍋置火上，入油，燒熱後放入幹辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。

6、投入蔥姜蒜，倒入雞塊，放入适量鹽和糖炒勻。

7、放入味精，炒勻，裝盤。

十一、辣子雞丁

食材

雞腿肉2隻、幹辣椒20克、花椒15克、蔥姜15克、鹽适量、糖适量、胡椒粉适量、味極鮮适量、料酒适量、生粉适量、油适量。

做法

1、雞腿洗淨後，剔骨切小塊。

2、放入碗内，加入适量的鹽，糖 ，胡椒粉，味極鮮，料酒腌制10分鐘。

3、炸制前用多一些的生粉拌勻。

4、放入燒至7成熱的油溫中，炸制。

5、炸至金黃焦香後，撈出控油。

6、炒鍋放少許油，開小火，把花椒與幹辣椒段放入煸香。

7、煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時，把蔥姜蒜和洋蔥片放入鍋内翻炒。

8、炒香後，這時把事先炸過的雞丁和小蔥放入鍋内翻炒。

9、大火快速炒勻，即可出鍋。

十二、私房辣子雞

食材

雞肉适量、香菇适量、胡蘿蔔适量、青椒适量、紅椒适量、燈籠椒适量、泡椒适量、姜片适量、鹽适量、十三香适量、味精适量、料酒适量、蒸魚豉油适量、糖适量。

做法

1、雞肉切塊焯水。

2、青紅椒切片，紅辣椒斜切段，香菇切塊，胡蘿蔔切片。

3、鍋中放油煸炒肉，多煸炒一會，水分都煸炒出去，皮肉發黃了，這樣省去油炸的步驟，放入幹燈籠椒，泡椒，姜片，炒出香味。

4、放糖，十三香，料酒，蒸魚豉油，炒均勻焖五分鐘到十分鐘分鐘，要料酒和蒸魚豉油有點幹。

5、焖全靠料酒和蒸魚豉油，那樣的肉特别香。

6、放入香菇，胡蘿蔔，繼續炒。調入鹽，放入青椒紅椒，炒到斷生放味精即可。

十三、辣焖栗子雞

食材

雞腿2隻、栗子1罐、大蔥一段、幹辣椒20粒、大蒜3瓣、豆豉辣醬2大匙、姜适量、枸杞适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、鹽适量、花椒20顆、八角2顆、草果1顆、香葉1片、桂皮1塊、甘草1塊。

做法

1、雞腿剁塊，雞腿焯水，撈出雞腿沖洗幹淨。

2、蔥姜蒜切好，調味料放入調料包。

3、鍋裡油熱後放入蔥姜蒜。

4、放入幹辣椒煸炒，加入雞塊翻炒，加入豆豉辣醬。

5、加入生抽、老抽和糖，翻炒上色，加入适量的水。

6、水不要加太多，剛好與雞塊持平即可。

7、加入調料袋、枸杞，蓋蓋煮開，加入栗子。

8、炖煮20分鐘，煮好出鍋。

十四、辣子雞丁

食材

雞肉250克、蔥1棵、大蒜4個、料酒1勺、醬油2勺、姜片3塊、白糖10克、幹辣椒10克、澱粉1勺、蚝油1勺、食鹽5克。

做法

1、将辣椒，蔥姜蒜切好。

2、雞肉切成丁。加入少許鹽和料酒澱粉，一勺蚝油抓勻腌制十分鐘。

3、上鍋入适量油加熱，将雞丁炸至略金黃色。

4、炸好的雞肉盛起。

5、留底油爆香蔥姜蒜。

6、加入幹辣椒 煸炒至出味。

7、加入雞丁拌炒。

8、加入适量的鹽和醬油白糖拌炒至入味。

9、最後放入蔥花拌炒均勻關火。

十五、重慶辣子雞

食材

仔雞1隻、醬油适量、鹽适量、味精适量、料酒适量、幹紅椒适量、花椒粒适量、色拉油适量。

做法

1、雞剁成小塊，用醬油、鹽、味精、料酒腌制30分鐘以上，鍋中放适量食用油，燒至7成熱後投入砍小的雞塊；

2、炸成金黃色，撈出濾油；

3、幹紅椒洗淨切段；

4、鍋内放少許油，大火，下幹紅椒與花椒煸出香味；

5、加入雞塊爆炒均勻即可裝盤；

十六、辣子雞

食材

雞腿2隻、芹菜梗1棵、花椒8g、幹紅辣椒25g、胡椒粉1小勺、蔥1棵、姜1塊、白酒15ml、味精少許、澱粉少許、生抽15ml、鹽少許、食用油适量、熟芝麻1把。

做法

1、雞腿洗淨，剔去骨頭，用刀切上十字花刀，然後再斬成1.5厘米左右的小塊。

2、在雞塊中加入胡椒粉1小勺 蔥 姜 白酒15ml 味精少許 鹽少許抓勻後再加入半勺澱粉繼續抓勻，然後腌制30分鐘入味或者1小時。

3、芹菜洗淨切段，将幹紅辣椒剪斷備用。

4、炒鍋燒熱倒稍多些的油，将腌制好的雞塊炸制，炸到金黃撈出。

5、将鍋内油繼續升溫後再下入雞塊複炸一下撈出。

6、國内留少許油爆香蔥姜和花椒。

7、然後下入辣椒段炒香，這個過程的花椒炒至棕黃即可，辣椒也不能炒糊。

8、下入炸好的雞塊翻炒片刻，倒入生抽後瞬間竄出一股香氣，翻炒幾下後倒入芹菜段和芝麻，翻拌均勻後關火盛盤。

好了，今天的美食分享就到這裡哦！喜歡點贊 關注！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!