雞蛋是生活中經常會吃到的食物，它含有高蛋白質和豐富的脂質，它是維生素和礦物質的良好來源，同時，它具有易于吸收、價格低廉的特點，因此，它被稱為維持生命的營養食品。

在生活中，許多人喜歡吃雞蛋，人們通常把雞蛋作為早餐，但有些人不喜歡雞蛋的味道，很少吃雞蛋，然後問題來了，每天吃一個雞蛋和兩個雞蛋有什麼區别？

網傳：三類人群不宜多吃雞蛋，是真的嗎？

第一類——膽固醇高的人

雞蛋含有高膽固醇，一般認為膽固醇會導緻高脂血症、冠心病、動脈粥樣硬化等疾病，由此産生了膽固醇高的人不宜吃雞蛋的說法。

但近年來有科學家通過實驗證明，雞蛋雖然含有膽固醇，但卵磷脂的含量同樣豐富，卵磷脂對心血管疾病有治療作用，所以，血清膽固醇濃度正常的人，每天吃一個雞蛋，不會引起動脈粥樣硬化。

第二類——高血糖人群

高血糖患者需要在飲食中選擇含糖量低的食物，主要通過食物的升糖指數來判斷。不同食物的升糖指數不同，高血糖患者應選擇升糖指數低的食物。

雞蛋是低血糖指數的食物，此外，雞蛋富含蛋白質、維生素和鈣、磷等微量元素。适量吃雞蛋，對血糖高的人來說，是優質蛋白質的來源。所以，高血糖患者可以适量吃雞蛋。

第三類——肝腎功能差的人

有人說肝腎不好的人不會消化雞蛋，其實腎不好可以吃雞蛋，但是吃雞蛋的時候要根據患者的具體情況來決定自己能吃多少。

平時腎不好通常是指患者的腎功能不全，腎功能不全發生後，對他飲食最重要的要求就是低蛋白飲食，如果一個60kg的人，按照0.6g/kg計算，每天攝入的蛋白質是36g，36g換算成蛋清，也是六個，如果0.4g/kg就是24g，如果換成雞蛋，隻能吃四個蛋清。

網傳的三類人不适合吃雞蛋的說法太片面了，隻要掌握好食用量，不要過度加工，他們照樣可以吃，當然如果你天天吃油炸蛋、鹽鹵蛋，茶葉蛋或者是在烹饪雞蛋時放很多調料，長期吃多多少少會有問題。

每天吃1個雞蛋和2個雞蛋相比，有何不同？美國心髒協會給出答案

如果一天吃一個雞蛋，一周吃七個雞蛋，但是一天吃兩個雞蛋，一周吃14個雞蛋，還是有很大區别的，短時間内每天吃一兩個雞蛋可能沒什麼區别，但随着時間的推移會有所不同。

雞蛋中含有的膽固醇可以參與膽汁酸、維生素D和激素的合成，卵磷脂是神經系統中非常重要的營養元素，蛋氨酸是人體必需氨基酸，谷類和豆類缺乏這種氨基酸，所以，如果肝腎功能正常，或者孕婦正在分娩，但其他飲食的蛋白質攝入量不高，那麼最好一天吃兩個雞蛋。

兒童正處于生長發育的高峰期，胃腸功能不完善，消化能力相對較弱，通常情況下，吃一個雞蛋可以滿足孩子的營養需求，而吃兩個雞蛋可能會導緻營養過剩，容易增加孩子的腸胃負擔。

所以，一般來說，孩子最好吃雞蛋，況且老年人的腸道吸收能力有限，所以老人和小孩每天吃一個雞蛋比較合适。

其實一天吃多少個雞蛋比較合适？美國心髒協會（American Heart Association）給出了答案，即健康人吃兩種特殊人群中的一種，即每天吃幾個雞蛋應該根據個人情況，而不是呼應其他人，其他人說他們不能吃，所以他們不敢吃。

雞蛋怎麼吃更有營養？

——有益心髒排行榜

第一名：帶殼水煮蛋

不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一)，因此是對心髒最有益的吃法。

第二名：水煮荷包蛋

第三名：蛋花湯和蒸蛋

第四名：煎荷包蛋

第五名：攤雞蛋

指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。

第六名：炒雞蛋

雞蛋打散後再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。

——蛋白質最好消化排行榜

第一名：帶殼水煮蛋

有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7％，幾乎能全部被人體吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋

這兩種做法的蛋白質消化率為98％。

第三名：炒雞蛋

蛋白質消化率為97％。

第四名：蒸雞蛋

蛋白質消化率92.5％。

第五名：生雞蛋

蛋白質消化率僅為30％—50％。

——維生素保存排行榜

第一名：帶殼水煮蛋

加熱溫度低，營養全面保留。

第二名：蒸蛋

加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

第三名：水煮荷包蛋

加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

第四名：煎荷包蛋

加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

第五名：攤雞蛋

加熱溫度高，所有維生素都有損失。

第六名：炒雞蛋

加熱溫度高，維生素損失較多。

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