鲅魚，每年這個季節是最肥美、最鮮美的時候。海邊的人們會帶上兩條新鮮的，貌似放進水裡立馬會遊走的鮮鲅魚，當作最豐厚的禮物走親訪友。 鮮美的鲅魚，制作方法非常簡單，，越是新鮮的，越不需要太多的調味料，吃的就是一個原汁原味的鮮美。 剛出鍋的鲅魚，伴着魚香，一大碗米飯，會不知不覺就吃光光了。
By 簡愛美食屋
1、鲅魚去掉内髒、魚鰓，沖洗幹淨血，切成約3厘米厚的段，撒适量鹽腌制十五分鐘。
2、腌制好的鲅魚裹一層薄薄的幹粉，不要過厚，用手拍去多餘的面粉。
3、鲅魚煎至兩面微焦，出鍋備用。
4、鍋留底油，蔥姜蒜入鍋翻炒至出香味。
5、煎好的鲅魚回鍋。
6、依次加入高度白酒，白酒可以有效去除魚的腥味，還有給魚增香的作用。
7、生抽老抽混合均勻淋入鍋内。
8、加入米醋、白糖，米醋與糖的比例一般是2:1.5，糖在這道家鄉炖魚中起到了提香去腥的的重要角色。
9、加鹽，腌制時已經有一些底味了，所以烹饪時，鹽的量就不要過多，以免過鹹。
10、加入與魚持平的水量，大火煮滾轉中小火炖到湯汁濃稠即可，不要把湯汁都收幹，湯汁拌米飯非常美味。
11、這道家鄉炖鲅魚，鮮美，肉質細嫩入味，不管是下酒、還是拌飯都美味極了。
12、成品圖
清理魚時，魚肚子裡的血要徹底沖洗幹淨，以免有腥氣。鹹度适中，可以嘗一嘗鹹度，再進行調整本菜譜的鹽量。
1.止咳平喘
鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。
2.提神抗衰老
鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、産後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
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