特制涼粉怎麼做?取适量蠶豆粉,加入清水,攪拌,将碎塊泡開碾碎成粉泥,靜置五到十分鐘,等完全沉澱後,撇去上層清液,再加入少許清水,攪勻,下面我們就來說一說關于特制涼粉怎麼做?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
取适量蠶豆粉,加入清水,攪拌,将碎塊泡開碾碎成粉泥,靜置五到十分鐘,等完全沉澱後,撇去上層清液,再加入少許清水,攪勻。
鍋裡加水(一般加入澱粉量的五六倍水),放入少許鹽,燒開,轉小火。
在不倒攪動的情況下,慢慢倒入澱粉液,直至澱粉完全變成透明狀,關火。
将煮好的澱粉倒入器具中,使其冷卻,氣溫高的時候,可置于涼水中加快凝固,或稍冷後放入冰箱中冷藏。
完全凝固後,将器皿反扣,涼粉倒在砧闆上,或切塊,或刨絲即可。
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