先用熱水煮一下，洗幹淨，用一塊豬肥肉或者肉皮往上抹一直，當然得點着火加熱。然後洗淨，如果不麻煩，你可以多還幾遍，最後記得頭幾次用都要用完了洗好後把鍋裡的水擦幹，通風，就不會鏽了！這是我買的時候，導購說的，我也是這樣用的，現在很好！　　處理油用上面姐妹的方法就可以了，那個鏽迹不知道鏽到什麼程度，如果實在洗不掉可以把鍋燒熱，然後關火用抹布蘸着白醋擦，去鏽小鍋很好的。 清洗幹淨後烘幹用肥肉搽幾遍，隻要肉髒了就換，擦到肉不髒了，燒一下冷卻洗掉（可以用洗潔精洗幹淨），燒幹重複用肉擦，可能這次沒有黑的了所以隻要鍋裡全部占滿油就好，再燒一下，冷卻洗掉，如果此反複3~5次。這個方法對養鍋非常好，以後做菜的時候先做幾次大油的慢慢的鍋就越來越好了：）　

​新買的生鐵鍋應該先洗幹淨，然後在鍋裡放進至少半鍋的生菜油用溫火燒滾即可。當然用它先來熬上一鍋豬油也不錯。洗完鍋能燒幹水，但别隔太長，待幹後應馬上倒上油或其他材料。 　　如果你用的是煤氣，底部應該不會掉小黑塊。鍋最好别用清潔球去擦，這樣會損壞它的表面層。　　一邊用水沖，一邊用刷子刷，再用抹布擦，反正先把鍋子弄幹淨。　　再用微火燒熱鍋子，把抹布沾上豬油或者菜油擦，不停地擦鍋子，直到鍋子油亮，抹布擦上去沒有鏽色或者其它污色，這樣就好了。　　以後每次用鍋後一定要洗幹淨，并且擦幹，這樣處理，鍋子就不會生鏽的。

具體操作步驟如下：1、準備好一塊生肥豬肉；2、将新鐵鍋鍋身所有标貼去除，用流動熱水洗淨鍋身；擦幹水(特别是鍋底)，将鍋置于竈上，中小火烘幹；3、生肥豬肉下鍋，用廚具夾“按”住生肥豬肉，把其當作“肥皂”一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地布滿整個鍋面。4、随着不停地擦拭，鍋内溢出的融化黑豬油越來越多，“肥皂”也會變黑變小；5、整鍋移離竈火，倒去黑豬油，用廚用紙擦幹淨，熱水淨鍋揩幹，置鍋竈火重複步驟二、三、四6、生肥豬肉表面焦硬後，可用刀将其表層片除後繼續入鍋擦拭；每擦多一輪，鍋面顯得較前更幹淨，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時即可；(大約反複3-4次左右)；7、鐵鍋用熱水沖洗幹淨擦幹水分，置于竈火上中小火烘幹，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，“開鍋養護”即大功告成。

3、關火，倒植物油。植物油含有不飽和脂肪酸，塗在熱的鐵鍋上接觸空氣後，特别容易氧化，聚合而形成一層緊緻的保護膜。用廚房紙邊邊角角擦，丢掉髒的換新的廚房紙擦個幾次。4、倒水沖洗擦幹，繼續開中火，倒油，重複上個步驟，用廚房紙擦拭。5、重複前兩個步驟，直至紙巾擦不出髒東西為止。6、最後用水沖幹淨，擦幹之後，用刷子在鍋内刷上薄薄一層植物油。7、之後放在通風的地方即可，以後炒菜洗鍋之後也要擦點油保養。鐵鍋需要開鍋嗎？2-開鍋原理是什麼？3-所有的鐵鍋都要開鍋嗎？4-什麼是正确的鐵鍋使用方式？5-以及，怎樣在使用中保養鐵鍋1，鐵鍋需要開鍋。首先，開鍋這道工序，不會讓鐵鍋變成不粘鍋。想要鐵鍋不沾，還要在以後的使用中合理保養才可以。開鍋的一個重要作用是，去除鐵鏽和雜質，清潔作用是最主要的。因為鐵鍋在生産運輸儲存過程中，無可避免的會生鏽或者髒污，比如賣鍋的為防止生鏽也會給鍋塗油，所以使用之前就很有必要徹底清理一下。反複的燒紅鐵鍋，再用鋼絲球反複擦洗，再用洗潔精反複清洗，徹底清理幹淨後，再燒鍋擦豬油。

重點是清潔，擦豬油是為了防鏽，短時間内防鏽。正常使用的話，一口鐵鍋一生中最徹底的一次清理，就是開鍋這道工序了。以後都不會再有這樣的操作。2，原理如上，就是清潔。3，是的，隻要是鐵鍋，就要開鍋。開鍋是一種必要的工序，其實就是洗鍋，用開這個字，有點儀式感。就好像有人買新車來，會去祭車一樣。4，開鍋後，盡量隻用鐵鍋炒菜，炖湯菜另起爐竈，平底鍋，湯鍋，炖鍋，家裡最好都準備個。想要鐵鍋不沾的方法也很簡單，鐵鍋炒青菜，需要先把鍋燒熱，然後下冷油，油溫四五成熱時即可炒青菜。要炒肉絲雞丁之類需要腌制挂漿的菜，就要先“滑鍋”：把鍋燒熱，倒入一點冷油，把油燒熱，晃動鐵鍋，使熱油塗抹在鍋底表面。然後将熱油倒出，再下冷油。可以保證不沾5，炒完菜後，要立即清水刷鍋，不要用鋼絲球或者清洗淨，隻要用清水就可以，再将鍋放回爐竈開火燒幹水分，再滴入幾滴食用油，用餐巾紙把油均勻塗抹在鍋底即可。如果天天使用的話，隻需要開火燒幹就可以了，不用塗油新鍋買來了不能直接就炒菜，廚師長教你新鍋如何開鍋、煉鍋、潤鍋和養鍋的秘訣，以後炒菜不生鏽還不粘鍋。很實用的小技巧，

下面我們開始具體做法吧。材料：豬闆油，植物油，洗潔精步驟如下：1.首先我們要去除鍋内的油脂塗層和灰色雜質，它是一種工業用油，吃了對身體不好2.我們倒入洗潔精，加入适量的清水，清洗幹淨。然後繞着鍋邊開始燒制，必須從鍋邊燒，因為鍋底容易燒壞3.挨着鍋邊依次燒，整鍋燒成銀灰色，這樣才能把鍋内的油脂塗層燒幹淨，這樣練出來的鍋吃起來才健康4.然後将鍋反過來，用水從底部倒水，這樣猝火是為了防止損壞鍋内的打造塗層，防止用起時粘鍋5.然後清洗幹淨，下一步我們開始潤鍋，鍋燒幹，下入豬闆油，先均勻的擦拭幹淨，整個過程大約10分鐘6.然後慢慢地煉出豬油，鍋均勻的吃足油，豬油有很強的吸附性，吃足油後鍋内四壁光滑，将油渣瀝出，這樣炒出來的菜才不粘鍋，加入清水河洗潔精清洗幹淨7.我們買鍋前一周，鍋用完後一定要進行養護，炒完菜以後，鍋洗淨，燒幹，并用植物油不停的滋潤8.然後瀝出，這樣養出來的鍋才好用開鍋、煉鍋、潤鍋和養鍋就全部完成了，喜歡我們的美食，如果有什麼疑問，可以在下方留言，或者想看什麼菜的教程，也可以留言哦。這個問題對于廚房小白來說絕對是一個有難度的考驗，就拿我老婆來說吧，它本身是不會做飯的，所以對于買來的新鍋需要開鍋這件事踏實完全就不知道的，而大東我最開始也是不知道，直到我高中有一年的暑假去飯店兼職才知道的這件事情，當時感覺做飯真的好有意思啊，竟然還有開鍋的這一說法。而且後來在家裡過年的時候也是看到了我媽買回來的新鍋在進行處理，才讓我真正的見識到了開鍋的過程。

可能對于不知道的人，會覺得很麻煩，但是對于經常在廚房忙活的人來說開鍋就是非常有必要的一件事情了。這就相當于他們的武器。正好趁着樓主的問題咱們一起來說說這新鍋買回來是如何開鍋的吧，并且還要做到不粘鍋的效果。還是有很多的小夥伴們都知道新鍋買來之後是不能直接使用的，新鍋不開鍋的話也不好用不耐用，但是想要開鍋又不知道從何下手其實，每個鍋都有自己的“脾氣”,不同的鍋開鍋方法也各不相同。下面一起看看最常用的幾口鍋的開鍋技巧吧！1.鐵鍋1、先用熱水清洗一下殘留的機油，擦幹水後，再用小火烘幹2、生肥豬肉下鍋，用筷子夾住肥豬肉，在鍋底和鍋內壁不停擦拭，使油脂均勻的布滿鍋面3、鍋體都沾滿油之後，可以把火開的稍微大點，讓鍋體在油裡受熱，此時會有點黑黑的，是正常情況，經過高溫和油燒過的鐵鍋，以後爆炒就不容易糊掉啦4、把油倒掉，用熱水洗一遍，再烘幹，再重新用豬油燒一遍，鍋就不會顯得黑了2.鑄鐵鍋1、先用溫水沖洗後擦幹，在鍋中倒入半鍋熱水，蓋上鍋蓋中火煮2、鍋蓋冒岀白煙後把水倒掉，擦幹內外鍋身及鍋蓋，蓋上鍋蓋在爐子上用中小火烘幹3.、全幹後倒入少許食用油，用油刷或廚房紙巾均勻塗抹在鍋內壁、鍋底和鍋蓋4.、放置至少4-24小時，油就會被鍋吸收很多5.、用溫水和軟海綿洗去多餘的油脂，然後小火烘幹即可3.不鏽鋼鍋1、先用清水沖洗，用海綿輕擦鍋內後再用抹布擦幹2、倒入适量油，覆蓋鍋底，開火加熱，油冒煙後關火把油倒掉3、用溫水沖洗鍋内壁，最後再用抹布擦幹鍋中剩餘的油和水即可開鍋步驟雖然看起來有點麻煩圓但是為了新鍋以後更好用、更耐用，麻煩這麼一次也無妨啦！下面咱們再來說一下如何能使鍋做飯的時候不粘鍋！其實這個還是要取決于鍋的，大家都知道鐵鍋炒出來的菜最香，所以很多飯店裡炒菜都是用的大鐵鍋，而且除了炒菜香以外，鐵鍋的導熱性更快。那我們在炒菜的時候如果出現粘鍋的現象，那炒出來的菜吃起來也就沒有那麼好吃了，所以我們第一步就是要在選鍋這方面入手了。就是品牌了，大品牌的鍋用起來肯定是更有保障一點的。2.第二點就是我們在炒菜的時候，鍋一定要刷幹淨，然後加熱，再放油，油放進去後要把油鍋均勻的晃動，也就是把油在鍋裡面都分散均勻，切記隻留在鍋底，還有一點就是炒的菜盡量把水分控幹淨。這樣我們在炒菜的時候就可以有效地避免粘鍋的情況了。

好了以上就是關于新鍋開鍋和炒菜不粘鍋的分享了。大家覺得怎麼樣？生肥豬肉、醋、鐵夾步驟：1、取出新買的鍋，放清水先洗一遍，加洗潔精再清洗一遍；2、洗過兩遍後将鍋放在竈上加熱，接上兩碗清水，加入30克白醋，蓋上鍋蓋煮3—5分鐘，用白醋水涮洗一遍後将水倒掉3、開大火，将鍋中的水汽蒸發，至鍋七成熱；4、鍋熱後開文火繼續加熱，然後用鐵夾夾住生肥肉片，在新鍋内均勻地塗抹幾遍，時長10分鐘左右；5、使鐵鍋表面充分吸收油脂後，使鐵鍋看起來油光發亮，關火後将鍋放置一邊涼；6、晾涼的鍋接清水，滴洗潔精再認真清洗幹淨，鍋幹後按正常程序炒個青菜，試試炒好的青菜顔色是否正常，即使正常，最好也不要吃。7、将炒菜後的鍋再接清水，按正常清洗方法洗幹淨之後就能用了。開鍋是對中式鐵鍋新鍋買回來後處理方式的統稱。對于家庭來說，太複雜的開鍋方式不實用，也沒有那麼多的工具來實現。家庭開鍋的方式最簡單的方式是用豬肉（也可以用沾了油的廚房紙）開鍋。具體步驟：1、用洗潔精把新鍋表面的灰塵和防鏽油清洗幹淨。2、用爐火把鍋内的水分搞幹，直到鍋内冒煙，這時鍋内的顔色會慢慢的變黑或者天藍色，這和鐵鍋采用是鑄鐵還是熟鐵有關。3、用筷子夾一塊豬肉慢慢的塗抹鍋内，不要有遺漏，直到鍋内布滿油。4、用溫水沖洗鐵鍋。再重複2、3、4步至5遍左右，這時鍋内就會形成比較穩定的油膜，開鍋完成。對于家庭來講，開鍋隻是一個開始，更多的要會養鍋，1、每次做完菜後不要等鐵鍋涼了，就用溫水清洗幹淨，盡量不用洗潔精和堿水等防止破壞油膜。2、鍋内盡量不要留個剩飯菜或菜湯等過長的時間，時間越長對鐵鍋的傷害越大，而且鐵鍋的飯菜口感也不好，殘留物也對人體有危害。3、盡量不要用鐵鍋炖菜，這對于家庭來說有些苛刻，實在避免不了就炖菜後好好的清洗下鍋。4、盡量避免糊鍋，如果糊鍋後處理不掉，建議用細砂紙或鋼絲布把鍋内的油膜全部清理再重新開鍋。等你用習慣了鐵鍋，就會發現鐵鍋做菜似乎更好吃一些，畢竟不用擔心那些化學塗層，而且鐵鍋更适合中國菜的爆炒方式希望小編的文章對你開鍋有用，關注我我是開鍋鐵鍋以後為了你分享鐵鍋的保養和使用方法。

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