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酸菜魚家常做法

生活 更新时间:2024-10-02 00:08:39

    主料:草魚500克。

    輔料:豆腐腦100克 大豆100克 辣椒(紅、尖)50克。

    調料:大蒜8克 大蔥5克 姜4克 豆瓣醬8克 陳醋10克 料酒5克 白砂糖5克 胡椒粉5克 植物油20克 。

    烹制工藝

    1、将草魚宰殺去鱗、鰓、内髒洗淨,從背部對剖,除去骨、頭、皮、将淨魚肉片成厚片;魚頭劈開,去掉魚牙待用。

    2、鍋内注油燒熱,下蔥、姜爆鍋、烹入料酒、加魚頭、水大火熬成魚湯。

    3、鍋内注少許油燒熱,下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香,放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸,濾渣後加入豆瓣煮入味,撈出倒入盆内,再将魚片放入湯汁中煮熟,撈出蓋在豆花上,中間撒上熟黃豆和蔥花;鍋内注少許油燒熱,澆在魚片上,淋上香油即可。

    菜品特色

    麻辣鮮香,滑爽細嫩。

酸菜魚家常做法(豆花魚的做法)1

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