歡迎來到“小廚大劉”的美食廚房！今天和大家分享的文章是“老漁民：幹鱿魚萬不可隻用水泡，加點“它”，海味幹貨立馬變海鮮”，如果您喜歡，記得關注和分享喲！
鱿魚味道鮮美，營養豐富，是生活中非常見的一種食材。我們通常在菜市場上買到的鱿魚，分為鮮鱿魚、凍鱿魚、水發鱿魚和幹鱿魚四種，幹鱿魚在烹煮之前一定要經過泡發。
幹鱿魚如果隻用清水泡，泡出來的肉質類似牛皮筋，老人和小孩子根本咬不動。那怎麼泡發幹鱿魚才能恢複新鮮鱿魚的口感呢？其實也不難，隻需加點“它”，就能讓幹鱿魚變身鮮活的鱿魚。
市場上也有專門做泡發幹鱿魚生意的商販，他們通常為了大量出貨，除了加純堿外還會加少量生石灰（就是燒堿溶液），那種方法處理幹鱿魚會快很多，但退堿如果不徹底，就會對人體健康造成危害了。
因此，為了安全起見，自己泡發幹鱿魚還是比較放心一些。
【水發鱿魚】
第一步：将從菜市上買回來的幹鱿魚（上面有層白霜是正常現象）用清水洗幹淨，主要是洗去外表的灰塵和髒東西。
第二步：取盆，放入幹鱿魚，再加适量的清水浸泡1.5-2小時，冬天要3小時以上。
提示：大多數人到這一步，以為就可以拿來烹制了，其實這時鱿魚基本泡透，但這樣煮熟是不好嚼的，因此需要下一步操作。
第三步：配制堿水，一般是1800克清水，外加食用堿8克，大約是配成千分之四的堿水。
第三步：将用清水浸泡過的鱿魚撈出，再放入配好的堿水中，繼續浸泡3-4個小時。冬天至少再延長浸泡1個小時。
提示：用堿水泡發鱿魚，時間要控制好，不能太久，否則鱿魚會變得過于柔軟，從而失去了筋道的口感。
第四步：這時你會發現，鱿魚已經明顯膨脹，肉也變更加厚實了。最後用清水和醋洗掉堿味，就和新鮮的鱿魚一樣了，你就能開始烹制了。
提示：我們制作好的這種水發鱿魚，水分含量一般比較高，因此在烹饪前先焯個水，可以減掉一些水分，同時能有效去除殘餘堿味。
今天的美食文章“老漁民：幹鱿魚萬萬不可隻用水泡，加8克“它”，幹貨立馬變海鮮”就分享到這裡。如果您還有更好的做法或經驗，歡迎留言和大家一起分享。感謝閱讀，感恩有你！
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