昨天，我們聊到了真假漢中仙毫的外形和幹香，是不同的。

并且，我憑借這兩點，初步判斷出來這兩款仙毫的真假。

随着品飲過程的進行，下一步進行沖泡。

在沖泡過程中，我仔細觀察了一下二者的區别。

漢中仙毫的制作原料，采用單芽或者一芽一葉初展制成。

沖泡方式采用下投法——綠茶的沖泡方法之一，還有中投和上投；

綠茶唯一上投的茶葉——碧螺春——本身的容重很小，會漂浮在水面上很久，也是因為幹度足夠，吸水慢。

說回這個真假漢中仙毫，假的漢中仙毫，茶葉漂浮在水面上的時間較短；而真的漢中仙毫，茶葉漂浮在水面上的時間較長。

這個方法并非區分真假漢中仙毫的方法，而是前文中我說到了，假的仙毫含水率過大，沖泡之後，它達到内外相同含水率的時間短；而真的漢中仙毫含水率足夠低，它吸水的過程需要更多的時間，所以能夠在水面上停留更長時間。

右手邊的正品明顯下沉速度慢

接下來繼續觀察，二者完全沉入杯底之後，真的仙毫還有擡頭的趨勢，而假的仙毫就徹底趴下了。

造成這種情況的原因，還是二者的含水率不同。

沸水與茶的融合過程，是茶葉内外的滲透壓完全一緻後，茶葉完全下沉到底部。

右邊的真仙毫，左邊的是四川料所制

品飲之後，假的仙毫，有一股明顯的青味，澀味較為明顯；而真的仙毫，沒有青味，澀味有，但是因為氨基酸的含量比較大，能夠遮蓋住茶多酚的澀味。

經過這一整個過程分析和判斷，我把結論告訴了朋友，他聽完之後，很是驚訝。

因為他一直認為我可能經常喝岩茶、紅茶這些，對綠茶不了解。

我說我是對綠茶不了解，但是茶的原理是相通的。

每一款茶，都要制作到位，也就是我們經常說的：做熟、做透。

近處為假，遠處為真

就用幹燥這個環節舉例，綠茶的幹燥度不夠，它的顔色、耐泡度、香氣都會明顯的不正常。

為什麼我第一眼看外觀色澤的時候，就能感覺出來呢，這也是基于對葉綠素受熱變化的過程了解。

好比市場上的假龍井和真龍井，有的假龍井顔色特别黃，真的龍井是糙米色。

而這種四川，乃至貴州料所做的“漢中仙毫”，它首先采摘時間就比漢中的采摘時間早，然後幹燥時間又不夠，就是為了搶上市時間，欺騙不懂的消費者。

還有一個重要的原因，幹燥度不夠，能夠省出茶青的重量。

假如說标準茶的茶青和成茶比例是4.5：1，而幹燥度不夠的茶青和成茶比例是4:1，這樣價格也就便宜了。

假如茶青的價格是一斤100元，假茶的茶青成本是400元，真茶的茶青成本是450元。

再疊加上時間原因，還有外觀上假茶更加翠綠，樣子更加漂亮。

很多人就會上當了。

這種樣子貨，中看不中用。

聽完我的分析，我這位做綠茶二十多年的朋友說：真沒想到你用這種方法就能分辨出來。

我回複他：他山之石。

苗工，結構設計工程師，對好茶有執念，故通過此公衆号與各位茶友溝通交流。

茶友交流：lsxmyx2007

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