4月30日，中國最大的餐飲運營公司之一“百勝中國”公布其2019第一季度财報。百勝中國本季度多項财務數據好于預期，實現系統銷售同比增長9%，主要得益于新店加速開張、肯德基的強勁表現、以及必勝客的實質性改善。在這當中，必勝客“振興計劃”的階段性成功，是一大亮點。來看看餐飲老闆内參對此次财報的獨家解讀——

餐飲老闆内參 王菁 /文

1.同店銷售重回正增長，必勝客成功實現“巨輪掉頭”

2019年第一季度财報顯示，百勝中國本季度系統銷售同比增長9%，這已經是百勝中國拆分以來，連續第十個季度系統銷售增長。

從以往的多次财報可以看出，肯德基的強勁增長才是百勝中國業績的保證，而必勝客的同店銷售最近兩年出現相對疲軟。

自2017年2月，屈翠容由肯德基中國總裁“晉升”為百勝中國總裁兼首席運營官。外界始終在關注，肯德基的“複興女王”将如何“複興”必勝客。

“振興計劃”成效在2018年底已經顯現出來，第四季度必勝客同店流量增長了1％，暗示了客戶反饋呈現積極趨勢。

而此次披露的财報數據顯示，必勝客同店銷售額恢複增長，門店流量增長顯著，盈利能力有所提升，消費端的評價也明顯上升。

其中，必勝客2019年第一季度營業利潤率較去年同期提升了3.2個百分點，營業利潤由去年同期的3400萬美元增至5000萬美元。

在整個“振興計劃”中，必勝客主要做了哪些事，對餐飲行業有哪些借鑒意義？

2.品牌“振興”如何實現？必勝客主要做了4件事

對于這場“翻身仗”，百勝中國首席執行官屈翠容在業績發布電話會議上表示，從三年前肯德基的複蘇曆程看，要轉動如此體量的巨輪，需要幾年時間來積蓄動能實現掉頭，“這個季度，我們相信必勝客在度過一段艱難時光後，看到了巨輪掉頭的時刻。”

細看必勝客的振興計劃，主要有四大抓手：修複基本面、加強數字化能力、優化外送業務及升級資産。

基本面——狠抓口味和性價比

據了解，必勝客振興計劃的一個關鍵點是改善産品口味以及提高性價比。

通過引入物超所值的新品，及推出一系列高性價比的促銷活動，必勝客成功提升其在性價比和最受歡迎西式休閑餐廳這兩項上面的消費者反饋評分。

3月新菜單的推出，收獲不少好評，意式手拍方形薄底披薩，沖繩黑糖爆漿蛋糕和各類人氣小食，經常成為抖音熱傳的“網紅美食”。

4月，必勝客及時跟進當下大熱的食材“鹹蛋黃”，一口氣推出五款鹹蛋黃口味新品，包括兩款披薩，一款小吃，一款飲品和一款冰淇淋。

主題化的推新操作，加上明星流量加持，立刻引起了強烈的市場反響。此前内參君曾分析，肯德基在中國市場提升産品力方面已經馬力全開，現在必勝客的表現也漸入佳境。

在價格方面，今年1月，必勝客在全國範圍内全面推出招牌促銷活動“尖叫星期三”，即每周三都會有19元、29元和39元的超值優惠産品。

據相關負責人介紹，目前此活動已帶來積極效果，在制造興奮點的同時，吸引新的消費者，從而推動增量銷售。

數字化——小步快跑積極看齊肯德基

通過向同屬百勝中國旗下的餐飲數字化先鋒肯德基學習，必勝客在數字化發展方面不斷積累經驗，小步快跑。

據透露，目前必勝客會員數量已從2018年底的5000多萬，增長至本季度的5500多萬，同比去年一季度增長1500萬。

為吸引家庭消費群，必勝客自去年年底推出家庭尊享計劃，在家庭消費群中大受歡迎，已擁有超過100萬付費會員，會員消費頻次和銷量得到了明顯增長。

據了解，必勝客還将在今年通過跨品牌合作和推出新活動，來強化對家庭消費群的粘度。

必勝客還與肯德基一起攜中國銀聯推出“神錢包”活動。此活動期間，在會員拉新、增加APP應用下載、及拉動堂食和外送銷售上都大獲成功。活動期間，必勝客APP下載一度躍居Apple Store餐飲免費榜下載第一。

推外賣——升級系統，實現全部訂單自派送

本季度必勝客的外送業務持續以兩位數的速度增長，占必勝客總銷售額的24％。必勝客自有平台的外送訂單量也已顯著超過第三方外送平台。

據了解，必勝客欲通過多項舉措提升外送服務能力，包括在餐廳中開辟外送專間和推出外送3.0系統。

據知情人士介紹，外送專間能有效幫助提升外送速度，截至一季度末已經在超過75%的餐廳中開設外送專間。而外送3.0系統，可以通過AI智能派單，大大提升外送運營效率。

百勝中國在去年第四季度業績發布電話會議中曾強調，必勝客現已完全從第三方平台收回其外送服務，所有訂單均由自有騎手派送。此舉也大大優化了用餐高峰時段的配送能力，大幅提升了送達準點率和顧客滿意度。

門店升級——2019年改造500家餐廳

最後，在升級資産上，為提供更舒适和時尚的用餐環境，必勝客也持續加大投入。相關負責人稱，必勝客計劃在2019年完成500家餐廳改造，并将在2021年完成所有門店升級。

屈翠容也強調，2019年必勝客會繼續推進其振興計劃。她表示，鑒于品牌的業務規模和激烈的競争環境，要維持不斷向上的積極趨勢，必勝客還有很多工作要做。

◎ 必勝客新門店

​3.百勝财報還透露出哪些亮點？

梳理百勝中國一季度财報，内參君還發現了以下亮點：

一季度新開237家門店，超過全年計劃三分之一

就在前不久，百勝中國CFO羅偉傑還在2018年4季度财報披露時給投資者打了預防針：展望2019年，我們已準備好面對潛在的市場疲軟。今年第一季度可能會是一段艱難時期。

而今年百勝的開局卻使他底氣變足了，稱百勝中國“有信心能在2019年超過原定開店600~650家店的目标上限。”

2019年百勝中國第一季度開了237家新店，根據公司上季度财報披露的2019年開店計劃，一季度已經完成了超過三分之一。

肯德基依舊是主增長引擎，全國已有6078家門店

新開餐廳以肯德基為主，在本季度開出191家新店。截至2019年3月底，百勝中國在國内1300多個城市擁有8653家餐廳。

新業務持續拓展，精品咖啡COFFii& JOY已有18家門店

同時，百勝中國在中國市場也在持續進行新業務的布局。2018 年 6 月，百勝中國在上海推出精品咖啡品牌COFFii& JOY。截止一季度末，在華東地區及北上廣深一線城市已經擁有18家店。

該品牌還與聯合辦公空間WeWork在中國達成戰略合作，在上海和北京15個WeWork聯合辦公空間提供優質咖啡。

屈翠容将一季度表現強勁的原因總結為：百勝中國持續在下沉市場尋找有吸引力的機會，擴大自身業務。

“我們還将繼續投資，提高數字化能力和外送能力，這是我們所有品牌增長的重要驅動力。”她補充說。

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