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茨菇燒肉是一個地道的北京家常菜

生活 更新时间:2024-08-09 05:11:45

茨菇燒肉是一個地道的北京家常菜?,我來為大家講解一下關于茨菇燒肉是一個地道的北京家常菜?跟着小編一起來看一看吧!

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茨菇燒肉是一個地道的北京家常菜

備齊材料,下手不慌。梅肉我買的是切成1cm厚片的,這部分肉在肩胛骨中心,是豬身上最好的一塊肉,有肥有瘦還有筋,燒肉用梅肉才不會柴。花菇不多不少數了10顆,約100g重。 香菇要提前2個小時發泡。發泡前先用水清洗幹淨,再換幹淨的水發花菇。發泡完成,把香菇一顆四等分切好,發泡花菇的水留下,燒肉的時候會用到。 肉切成3.5*2.5*1cm左右大小的塊。 湯鍋下肉,加沒過肉的水,一片生姜,中小火把水煮開。去血水,這時會看到,肉裡面的血水都煮出來啦,燒的時候才會幹淨哦。 關火,把肉洗幹淨。姜片可以留着燒肉用。 平底鍋倒入食用油、姜片,下肉中火翻炒,炒到肉顔色變深,我理解是把肉炒的幹幹的,之後燒時才能進入豐富的調味汁水。 這裡沒有炒糖色,一是不好操作,炒過了容易苦,另外後續我們要加老抽提色的,不急于調色。 加冰糖、八角、香葉、桂皮、小茴香、泡花菇的水,以及老抽。大火煮開,轉中小火,蓋鍋蓋焖燒一個半到兩小時。焖燒過程中,記得時刻留意鍋裡的水不要燒幹了哦,我一般是定時10-15分鐘看一眼,燒幹了馬上補一點水。 可以下花菇啦,然後放鮑魚汁,拌勻後蓋鍋蓋,繼續小火焖燒,半小時後,開蓋中火收汁。 水快收幹的時候,可以把先前放進去的八角、桂皮、香葉、姜片撈出來,不撈也可以。收汁完成時,放切好的蔥段,翻炒1分鐘後關火,出鍋。,

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