時間過得可真快啊！6.3号就是中國四大傳統節日之一——端午節。

端午前後已經進入酷夏了，氣溫升高，氣候幹燥，人們特别容易出汗。為了消暑會吃冰西瓜、喝涼飲、吃雪糕來消暑，這些雖然可以預防降暑，但吃多了會影響身體健康。老一輩常說，端午前後要“吃涼不吃寒”，多吃一些涼性蔬菜和水果，讓身體由内而外地舒服起來。

端午前後，老傳統“吃涼不吃寒”，記得吃3菜2瓜，降溫解暑，真舒坦！

第一道菜：苋菜

俗話說：“六月苋，當雞蛋”，端午前後正是苋最鮮嫩的時候，不妨趁着這個季節多吃一些。

做法：涼拌苋菜

1.準備新鮮的苋菜一把，切掉根部放入盆中，加入一勺食鹽用清水泡上，淡鹽水浸泡能有效減少苋菜的農藥殘留物。

2.準備幾個小米椒，切成辣椒圈。

3.準備适量的大蒜放在蒜臼裡面，加入少許清水，搗成蒜泥備用。

4.鍋内燒水，放入一勺植物油，防止苋菜中的營養流失，并保留翠綠的色澤，水燒開後放入苋菜，快速焯燙10秒鐘倒出來，用清水沖涼降溫。

5.把苋菜控幹水分切成小段放在盆中，放入食鹽2克，雞粉2克，白醋4克，香油6克，雞粉不喜歡的可以不放，放入小米椒圈和蒜泥，用筷子攪拌均勻以後即可裝盤食用。

6.好了，一道清淡可口的涼拌苋菜就做好了。

第二道菜：生菜

生菜是一種常見的蔬菜，口感清脆，含有很高的水分，夏天炎熱出汗比較多，可以吃一些生菜來補充水分。

做法：蚝油生菜

1.準備幾顆生菜，把根切掉，葉子一片一片掰下來，洗幹淨上面的泥沙，控幹水分備用。再切點蒜末、小米椒粒備用。

2.碗中倒入半碗清水，加入蚝油10克，生抽10克，食鹽2克，少許澱粉，攪拌均勻備用。

3.鍋内燒水，加入少許植物油和食鹽，水燒開以後把生菜葉放入鍋中燙一下，時間不要超過10秒鐘，生菜燙軟、微微燙變色以後倒出來，快速放在涼開水中過涼，這樣能保持生菜清脆的口感，生菜晾涼以後擺放在盤中備用。

4.鍋内燒油，油燒熱以後放入蒜末、紅椒粒翻炒出香味，倒入準備好的料汁，大火燒開以後起鍋，把料汁均勻澆在生菜上面即可。

5.好了，一道清脆可口的蚝油生菜就做好了。

第三道菜：綠豆芽

綠豆芽是一道很常見的家常菜，雖然一年四季都有，但是夏季是吃它的最佳季節，綠豆芽口感清脆、水分足，夏季炎熱易上火，多吃點綠豆芽可以降火。

做法：爆炒綠豆芽

1.準備适量的綠豆芽，再切點青紅椒，放在一起，用清水淘洗幹淨，把豆皮挑出來，以免影響口感。

2.切點姜片、蔥段一會兒用來炝鍋，再放入幾粒幹辣椒備用。

3.碗中加入一勺食鹽，一勺味精，半勺雞粉，四勺白醋，攪拌均勻備用。

4.鍋内燒油，放入蔥、姜、幹辣椒，開小火翻炒，把辣椒充分炸香、炸出糊辣味，辣椒炸至顔色變暗以後，沿鍋邊淋入料汁，再倒入青紅椒絲、綠豆芽，大火爆炒20秒鐘，爆炒能把綠豆芽快速炒熟，同時蒸發掉析出的水分，達到爽脆的口感，豆芽斷生以後淋入少許水澱粉、香油，繼續翻炒幾下立即出鍋。

5.好了，一道酸辣開胃的爆炒綠豆芽就做好了。

第一瓜：冬瓜

冬瓜在家常菜中很常見，無論是炖湯還是炒菜，都非常的美味，冬瓜雖然看起來平平無奇，但營養非常豐富，夏天不妨多吃點。

做法：冬瓜木耳湯

1.準備木耳一把，放入清水中浸泡1個小時，泡軟以後撈出來切碎。冬瓜一塊，去除瓜皮和瓜瓤切成細絲。胡蘿蔔半根，也切成細絲。一根火腿，切成同樣的細絲。再切點蔥花、姜末、香菜段備用。碗中打入2個雞蛋，快速攪散成雞蛋液備用。

2.準備一個小盆，放入一小勺澱粉和适量的面粉，多次少量地加入清水，攪成細膩的面糊。

4.内加入适量的清水，大火燒開以後，先放入冬瓜、胡蘿蔔煮至斷生，大約需要30秒鐘，再放入木耳、火腿，稍微燙一下倒出來，快速放入清水中過涼，這樣吃起來更加清脆。

5.把鍋燒熱，加入少許底油，放入蔥花、姜末翻炒出香味，倒入适量的清水，倒入食材，加入食鹽2克，胡椒粉2克，生抽10克，雞精5克。大火燒開以後打去鍋中的浮沫，邊攪拌邊倒入面糊，調成自己喜歡的濃稠度就可以了。繼續煮至湯汁沸騰，轉為小火把蛋液倒進去，蛋花全部飄起來以後，加入适量的芝麻香油，撒上香菜即可。

6.好了，一道清淡營養的冬瓜木耳湯就做好了。

第二瓜：黃瓜

黃瓜是一種常見的蔬菜，非常受減肥人士的歡迎，夏天炎熱沒有胃口，可以吃點黃瓜，即補充水分又減肥，可謂是一舉兩得。

做法：涼拌黃瓜變蛋

1.準備黃瓜兩根，削去外皮再切去頭尾，放入盆中倒入清水，洗淨後撈出控水，從中間破成兩半，再劃成均勻的長條，斜刀切成菱形塊備用。

2.準備變蛋四個，剝去外皮放入盆中，加入清水，洗幹淨後撈出，切成均勻的小塊放入盆中備用。

3.大蒜5粒，用力拍扁，切成蒜末。紅椒一片，先切成條，再切成片，和蒜沫放在一起備用。

4.準備一個盆，倒入切好的紅椒大蒜，加入食鹽2克，味精1克，生抽5克，陳醋5克突出酸爽的口感，辣椒油5克，攪拌均勻化開調料，把切好的黃瓜倒入盆中，颠盆拌勻給黃瓜入味，再倒入切好的變蛋，輕輕翻動幾下就可以裝盤了。

5.好了，一道清涼爽口的涼拌黃瓜變蛋就做好了。

端午即将來臨，天氣越來越熱，多吃這3菜2瓜，清涼解暑，好吃不貴，營養豐富，舒舒服服過夏季。

（第一美食編輯：夏天）

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