錢江晚報·小時新聞記者 潘駿

最近，一條熱搜讓不少杭州人傻了眼，有網友戲稱杭州特産是巴比饅頭。#聽說杭州的特産是巴比饅頭#

為什麼會有說法？記者找到一則較早提出“杭州特産是巴比饅頭”的視頻，發布于今年7月4日。

該博主在視頻中表示：“聽說來了杭州之後要去吃點杭州的特産巴比饅頭，我這就去巴比饅頭店裡問問看。”

随後，博主在一家巴比饅頭門口向店主提出：“我想買一個杭州特産的巴比饅頭。”店主先是疑惑，詢問博主是不是外地來的，并建議她去新豐小吃。不過在博主的堅持下，店主賣了一個1元錢的白面饅頭給博主。

最後博主咬了一口饅頭表示：“好吃。”

有些不明所以的網友點進“杭州真的太好吃了”話題以為能找到什麼美食，結果是：巴比饅頭。

巴比饅頭創始人本人回應熱梗

最近，巴比饅頭的創始人兼董事長劉會平發出一則視頻，内容前半部分對西湖邊路人的街采。當被問到“杭州特産有什麼”的時候，一些人表示“杭州是美食荒漠“，另一些人則提到了“特産是巴比饅頭”的熱梗。

劉會平表示：“杭州美食界有需要的話，巴比饅頭可以作為杭州特産呀。”

巴比饅頭的創始人，劉會平是安徽安慶人，首家店也是開在上海，并不是杭州品牌。

2001年劉會平在上海開出的第一家包子店“劉師傅大包”，2003年，這間土土的包點鋪正式更名為“巴比饅頭”。當時，具有極強品牌意識的劉會平還向國家商标局申請注冊了“巴比”品牌，這也是上海第一個給饅頭店注冊商标的商家。

2005年開始，借着越來越大的名聲，巴比饅頭全面啟動饅頭品牌連鎖加盟，這種低成本的擴張模式讓巴比饅頭在當年9月就突破了50家店，2010年則突破了500家。

2010年，劉會平進一步設立中飲巴比食品股份有限公司，集中管理經營“早餐生意”， 形成了包子、饅頭、粗糧點心、餡料及粥品飲品等産品矩陣。

2020年10月12日，中飲巴比食品股份有限公司在海證券交易所主闆挂牌上市，大漲44％，報18.32元，對應總市值45億元。“中國包子第一股”新鮮出爐。

曾經有個巴比饅頭強大的潛在競争對手——來自杭州的甘其食。

當時，甘其食的産品口碑非常不錯，創始人更是名校背景，并早在2013年就拿了天圖資本八千萬的巨額投資。然而，創始人選擇了所謂的“佛系”戰略，堅持直營模式，沒有快速拓店，導緻規模始終上不去。最新工商信息顯示，甘其食已經淪為失信被執行人，創始人也被限制高消費。頗有諷刺意味的是，現如今網上卻有不少打着甘其食旗号的虛假加盟資訊。

這些包子很杭州

《中華小當家》裡小當家說：包子就是用棉被一樣的皮溫柔地包裹着餡料。在我國傳統的食品中，包子是少數能夠跨越區域飲食習慣，被廣泛接受和喜愛的食品之一。要知道，在地域極其遼闊的中國，一種食品能夠融入各地飲食文化是一件多不容易的事。

來杭州，要吃也得吃杭州本地人愛吃的包子呀。

南方迷宗大包

說到傳統的杭州點心，還有一處老杭州們常年排隊的地兒不得不去。沒錯，就是開在杭州酒家一樓這個“南方迷宗大包”。别看門面不大，這裡曾創造了一天售出5萬隻包子的記錄，直到現在，一天賣出1萬多隻包子也是常态。很多杭州人會從四面八方趕過來，一口氣打包十來二十個包子，回家做早餐。

小時新聞記者此前采訪過裡面的大師傅，南方大包之所以暢銷，主要原因便是全盤繼承了老祖宗“迷宗大包”的制作工藝和原料配方，按标準生産大包，每隻半成品大包重125克，其中面皮75克、内餡50克，内餡選3分豬五花、7分豬前腿，并且加以高湯皮凍增鮮調味。采用優質精制面粉科學發酵，面皮相對松軟，而肉最重要的就是新鮮，肉到店裡，如果在36小時沒有賣出去，就會做報廢處理。

新豐小吃特味大包

新豐小吃在每個新老杭州人的眼中都有着濃墨重彩的一筆。每一次新豐包子調價都牽連着每一個杭州人的神經，新豐包子的價格甚至可以做個“包子指數”了。

特味大包真的是大，皮緊實。掰開新豐包子，肉餡不會随着斷開，肉餡兒裡有蔥有姜還有料酒，做法比較傳統；從賣相上看，新豐的包子不如其他家的白皙光亮，因為新豐的包子皮是用老面發酵的。老面從口感上說，堿味比較重。

新時代大酒店的包子

身邊的蕭山朋友，幾乎每個人都會推薦新時代大酒店的包子。在别的酒店吃飯，一般都是先上菜，最後上主食。而在新時代大酒店吃飯，很多人都是上菜之前每人先來一個包子，然後開始上冷菜、熱菜

這裡的包子和别家的包子明顯覺得氣質不同，雖然直徑沒有平時吃到的包子大，但是個頭挺拔，包子的褶又多又密，而且清晰精緻又漂亮，一看就是純手工制作，俨然是一副“白富美”的樣子。

包子一口就能咬到餡兒，肉餡兒很大一顆，而且鮮美多汁，醬香味滿滿。肉質也很有彈性，吃起來略帶嚼勁，口感相當完美。

包子的外皮很白不是重點，關鍵是皮薄，松軟可口，有老面發酵的香味，咬的時候也不粘牙。

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