一批知名餐飲單位因為食品安全問題吃到罰單。

上海市市場監管局近期公開的行政處罰信息顯示，桂源鋪、滿記甜品、85度C等餐飲品牌旗下的門店存在違法行為。

85度C門店當天制作“後天”蛋糕

經查，津味（上海）餐飲管理有限公司老滬闵路分公司（85度C上海淩雲店）擅自将3個彩虹酸奶蛋糕的制作日期修改為2020年3月10日後對外銷售（實際制作日期為2020年3月8日）。該蛋糕單價為188元/個。

徐彙區市場監管局依法對當事人作出罰款3萬元的行政處罰。

我國《食品安全法》規定，禁止生産經營标注虛假生産日期、保質期或者超過保質期的食品。

違反該規定的小型餐飲服務提供者，根據《上海市食品安全條例》，由上海市食品藥品監督管理部門或者區市場監督管理部門沒收違法所得和違法生産經營的食品，并可以沒收用于違法生産經營的工具、設備、原料等物品；違法生産經營的食品貨值金額不足1萬元的，并處1萬元以上5萬元以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證或者告知鄉、鎮人民政府、街道辦事處注銷臨時備案。

桂源鋪門店用過期淡奶油做奶茶

2020年4月13日，桂緣（上海）餐飲管理有限公司歸昌路分公司（桂源鋪上海融創精彩天地店）從上海志雨貿易有限公司進貨84盒雀巢淡奶油（生産日期：2019年11月3日，保質期至2020年5月3日）。

5月5日，當事人又從位于浦東金橋的另一家桂源鋪加盟店調撥了24盒雀巢淡奶油（生産日期：2019年12月4日，保質期至2020年6月3日）。

上述淡奶油共108盒，當事人将其作為食品原料添加入對外銷售的“招牌特調奶茶”。

至案發，上述淡奶油除已在到期前使用掉的部分外，其餘均已過期，但當事人仍繼續用于制售奶茶，共使用7盒，剩餘13盒。

當事人用超過保質期的食品原料、食品添加劑生産、經營食品，浦東新區市場監管局依法對其作出責令停止違法行為并罰款5萬元的行政處罰。

滿記甜品門店飲料菌落總數超标

2018年11月13日至2020年5月6日，信恒餐飲管理（上海）有限公司在上海市普陀區曹楊路1888弄20号一層104-2單元設有曹楊路分公司（滿記甜品真如星光耀廣場店），從事餐飲服務經營活動（該店已于2020年5月6日注銷）。

2019年4月11日，普陀區市場監管局對上述門店經營的芒果冰（現制飲料）進行抽樣，後經檢測，結果為菌落總數超标。

根據上海市食品安全地方标準《現制飲料》，冷加工現榨飲料和冷加工現調飲料的菌落總數分别不得超過10萬CFU/毫升和5萬CFU/毫升。

菌落總數是一個指示性指标，是指被檢樣品在一定培養條件下培養後，每單位樣品中形成的細菌菌落總數目，也就是通過未來細菌的成長情況，來“推測”這種食品生産加工過程的衛生條件是否合格、可控，以及被細菌污染的程度。

菌落總數超标，說明相關食品生産加工時衛生條件不佳，可能污染食品的細菌較多，該環境下制作加工的食品更容易變質。

當事人構成了經營不符合食品安全标準的食品的行為，今年7月，普陀區市場監管局依法對其作出沒收違法所得并罰款5萬元的行政處罰。

作者：陳玺撼

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