動圖來源SOOGIF

關于千滾水不能喝，不外乎和緻癌物「亞硝酸鹽」和「硝酸鹽」有關。

确實，這兩種物質都被國際癌症研究機構（IARC）評定為2A類緻癌物，也就是「對人很可能緻癌」的物質。

我們分别測定水在反複燒開過程中的亞硝酸鹽和硝酸鹽含量。

看看千滾水，究竟能不能喝。

為了更貼近大家的日常狀态，這次我們把自來水和桶裝水都進行了測定。

采集的水樣統一送至浙江省檢驗檢疫科學技術研究院檢測，共計34個水樣，測試費11600 元（折後價）。

1、千滾水

目前關于千滾水，暫時沒有明确的定義。

大家對它的理解有2種：一類是沸騰多次的水，另一類是持續沸騰的水。

為了解決大家的困惑，對這2類水我們都分别做了實測：

• 千滾水——沸騰多次的水

我們平時在家，一壺水燒開後不能一次喝完，下次喝之前很多人會再次加熱或者煮沸。

模拟這個情況，我們把同一壺水（自來水、桶裝水）分别在早、中、晚三個時段煮沸3次，煮了兩天，也就是一共煮沸了6次。

在此期間，分别檢測每一次煮沸後硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量。

結果如下：

從結果可以看出，随着沸騰次數的增加，亞硝酸鹽含量稍有降低，而硝酸鹽含量稍有增加。

分析原因，可能是在加熱的過程中，不穩定的亞硝酸鹽被氧化成了硝酸鹽。

但即使是煮了6次，自來水和桶裝水的硝酸鹽含量也隻是略有增加。

實際生活中，一壺水很少能煮沸6次，即便是煮沸6次，無論是自來水還是桶裝水，仍然可以放心喝。

• 千滾水——持續沸騰的水

在辦公室調查了一小圈，發現有的同事認為持續沸騰的水也算是千滾水。

還有的同事認為老火靓湯也算某種程度的千滾水，是非常不健康的。

模拟持續沸騰的情況，我們把一壺水持續煮沸了8個小時，每2個小時取一次水樣，共計獲得12個水樣。

結果如下：

從結果可以看出，自來水和桶裝水在煮沸8小時的過程中，亞硝酸鹽的含量始終小于測定低限（0.001 mg/L）。

而硝酸鹽含量在煮沸過程中（持續8小時）略有增加，我們分析可能是持續煮沸過程中水汽蒸發，從而導緻的硝酸鹽氮濃度增加。

不過，這一點點的增加也是微乎其微，還不到0.2%，大家實在不必擔憂。

看來即使是持續煮沸的「千滾水」，也不會有什麼太大的問題。

那些不敢喝水、不敢喝湯的小夥伴，可以愉快地喝起來了~

不過老爸評測也要提醒大家：

熬了再久的老火靓湯，也不會煮出來多少營養，遠不如吃一口肉或吃口菜來得實在。

其實吧，大家真的不必對「亞硝酸鹽」和「硝酸鹽」過于擔憂。

它們都是合法的食品添加劑，有護色和防腐的作用，隻要在合理的劑量範圍内，對人體的危害并沒有那麼可怕。

GB 2760-2014截圖

與其擔心千滾水中的那一點點亞硝酸鹽/硝酸鹽含量，不如少吃點以下這些食物：

• 腌臘肉
• 醬鹵肉
• 熏/燒/烤肉
• 油炸肉
• 西式火腿
• 肉灌腸
• 發酵肉
• 肉罐頭

另外，還有的小夥伴感興趣隔夜水能不能喝。

關于隔夜水不能喝，最主流的說法是水隔夜儲存後，微生物滋長，衛生狀況不理想了。

所以我們這次測定水在儲存過程中的菌落總數，共計測了8個水樣。

看看隔夜水，究竟能不能喝。

2、隔夜水

很多人不喝隔夜水，是覺得隔夜水不新鮮，會滋生大量細菌。

來，繼續用實測數據來說話。

我們把水煮沸一次，然後敞開蓋子放置36個小時。

在此期間，每12小時取一次水樣，也就是相當于隔了3夜。

結果如下：

從檢測數據來看，煮沸後即便隔了三夜，也沒有滋生細菌。

這樣的結果很正常，畢竟煮沸的步驟，就相當于殺菌的步驟，殺菌過後的确不容易滋生細菌。

當然，這樣理想的結果可能還要歸功于這次的實驗條件。

畢竟實驗用的燒水桶是新買的，而且隻用來煮水，再加上水裡沒什麼營養物質可供細菌生長繁殖，才能得到這樣理想的數據。

我們日常生活中也許未必能做到那麼理想，但放置12小時的水還是沒什麼問題的。

早上燒的水晚上可以喝，那晚上燒的水早上喝自然也沒什麼問題。

老爸評測還要提醒大家：

雖然隔夜水的衛生狀況并不大，但放置時還是不要敞開蓋子放置了，畢竟除了細菌還會有灰塵落入。

另外，放了太久的水就不要喝了。

綜合我們的實驗結果，無論是千滾水還是隔夜水，都是可以喝的，大家可以放心。

另外，還有幾個事項要注意：

1. 反複燒開和持續沸騰的水/湯都能喝，但持續熬煮的湯并沒有太多營養，遠不如吃一口肉來的實在。

2. 與其擔憂千滾水中的亞硝酸鹽和硝酸鹽，不如少吃一些煙熏臘肉。

3. 隻要是燒開的水，放置過夜也能喝。放置的時候要蓋上蓋子，防止細菌和灰塵落入。

4. 燒開的水，仍不宜久放。保險起見，如果超過12小時，建議重新燒開再喝。

千滾水/隔夜水并不可怕，可怕的是朋友們的那句“多喝熱水”。

圖片來源網絡

無論是新鮮水還是千滾水，隻要超過65℃的熱飲都可能會燙傷我們的口腔和食管黏膜。

根據IARC，超過65℃的熱飲已經被劃分為2A類緻癌物，這才是最可怕的緻癌物質。

我們還想提醒大家，喝什麼形式的水并不是最重要的，關鍵是每天要喝夠足量的水。

多少量什麼才是喝足量了呢？并不是大家認為的8杯水。

一個簡單的方法就能判斷喝水量是否達标：根據尿液的顔色判斷。

關于千滾水、隔夜水有毒不能喝的傳言，已經流傳多年。

這次我們終于可以用數據來給大家解開疑惑了。

不過在實測過程中，我們也突然發現了這則傳言确實有一定道理——畢竟，千滾水需要反複燒開，費電。

雖然能喝，但從節約用電的角度考慮，建議大家燒開以後還是盡快喝掉吧~

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