杜蘭小麥的身世将近100萬年前一種野生小麥湊巧和一種野生山羊草配種，生長出了所謂的“杜蘭小麥”。杜蘭小麥的質地堅硬，又被稱為“硬粒小麥”，其優質的澱粉、高密度、蛋白質與面筋。使杜蘭小麥成為意大利面食最佳也是最适合的材料。如今在全世界栽種的小麥中，總計有10%是杜蘭小麥，主要都用來制作意大利面。杜蘭小麥粉杜蘭小麥的蛋白質含量比磨制面包粉的硬質紅春麥還要高，由杜蘭小麥磨制的面粉顆粒要比普通面粉粗。杜蘭小麥的面粉有一個專用單詞“Semolina”。

意大利挂面，也叫意大利直面（意大利語spaghetti, 英語 spaghetti, 德語 Spaghetti，Spagetti) ,是由小麥品種中最硬質的杜蘭面粉（Durum Semolina）磨粉制成的粗面條。

杜蘭小麥中的（Durum） 一詞，在拉丁語中就是“堅硬”的意思，是近100萬年前一種野生小麥和一種野生山羊草混合而成，質地堅硬，屬于最硬質的小麥（Hartweizen），具有優質的澱粉，高密度，蛋白質與面筋，所以用這種面粉做出的面條口感很好。

全世界加拿大，美國和歐盟等地是杜蘭小麥的主要産地，在歐洲主要就在意大利的中南部地區。還有土耳其和叙利亞等地也大量出産杜蘭面粉。

杜蘭小麥最早出自地中海東岸，羅馬時代之前就擴散到地中海地區，成為當時的兩大小麥之一，即二粒小麥（Triticum dicoccoides）和四倍體小麥。二粒小麥比較适合在潮濕氣候區栽種，谷粒含豐富的澱粉。杜蘭小麥是最重要的四倍體小麥，硬質小麥，能适應半幹旱地區，谷粒外觀平滑。

杜蘭小麥是小麥的一種。那麼，小麥起源于什麼時候，什麼地點？普通小麥和杜蘭小麥有什麼關系呢？

綜合多方信息，小麥起源于亞洲西部，在西亞和西南亞一帶至今還廣泛分布有野生一粒小麥，野生二粒小麥及與普通小麥親緣關系密切的節節麥。

小麥是小麥屬（Triticum）植物的統稱，通常專指其中最廣泛種植的種——小麥（Triticum aestivum），是一種主要的糧食和飼料作物，禾本科植物，實際上是野草的一個種類。

學術界一般認為，小麥起源于中東的新月沃土區（fertile Crescent, Fruchtbarer Halbmond）。

其中顆粒較粗的Coarse Semolina用來制作一些特殊的甜點，而顆粒較細的Fine Semolina主要用于制作意大利面，以及面包和披薩。加拿大、歐盟和美國是杜蘭小麥的主要産地，此外，土耳其和叙利亞也出産可觀的杜蘭小麥，國内已經可以買到由土耳其的杜蘭小麥粉制造的意大利面，在亞馬遜上有售的法麗莎牌意面就是其中之一。這兩個國家在地理上靠近杜蘭小麥的發源地。全世界每年出産4000萬噸杜蘭小麥，大部分用來制作意大利面。

在意大利面的外包裝上，經常可以看到這樣一條意大利語的詞組“Pasta di Semola di Grano Duro”，字面的意思就是“由硬質粗麥粉制作的意大利面”，表明用的是杜蘭小麥粉。當然除了幹的意大利面，意大利也有新鮮面條，新鮮面條一般是用普通面粉加雞蛋、鹽制作而成，現做現吃，這個和中國的面食還是很像的。

最後杜蘭小麥和普通小麥有區别呢？

杜蘭小麥：一般是在春季種植、秋季收獲，其顆粒較硬，主要用來制作面包、意大利面、披薩等食物。

普通小麥：是小麥的代表種，在世界各地均被廣泛種植，其穎果是人類的主食之一，可用來制作面包、饅頭、餅幹、面條等食物。

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