今天我們來說說怎麼分辨一盞燕窩的好壞，上次有一篇文章裡講到過什麼樣的燕窩才是好燕窩，小編說過燕窩其實并不複雜，隻要從毛燕到燕窩成品，在加工的過程中不添加化學試劑，不刷膠，不漂白，隻要是純天然的就是好燕窩，所以說今天要說的怎麼分辨燕窩的好壞，其實就是怎麼來分辨燕窩加工過程中的一些作假行為。

一、 看外形，聞味道，稱重量

一盞燕窩拿到手後，首先看顔色，未經漂白，未刷膠的燕窩是自然的米白色，象牙白色，如果有的燕窩打着“特白燕”的名号，看起來是很白很白的，慘白慘白的，白的沒有一點生氣的，那麼就有可能是漂白過的。接下來還要看燕窩的表面是否光滑，天然的燕窩表面是粗糙的，燕絲明顯是一絲絲的，凹凸不平的，燕絲之間會有挑毛留下的正常的縫隙，如果燕窩的表面平整且光滑，密的一點縫隙也沒有，那麼就有可能是刷過膠的。

上圖燕窩底座比較大、厚

上圖中燕窩表面感覺光滑，有不正常反光，并沒有一點縫隙

二、 泡發，這是判斷一盞燕窩是否刷膠、是否漂白、是否貼碎的重要一環

天然的燕窩正常泡發時間應該在夏季1至2小時，冬季2至3小時，已經足夠，有些商家的産品說明中寫着泡發燕窩要4小時以上，甚至6至8小時，我的天啊，你這是泡什麼呢？需要這麼長時間嗎？燕窩隻不過是燕子的口水，哪需要泡這麼長時間的，如果燕窩有這麼硬，需要泡這麼長時間才能泡發的話，那還怎麼挑毛啊，答案隻有一個，需要泡這麼長時間的原因就是這盞燕窩刷了膠。

天然的燕窩泡發後是半透明的，有彈性，QQ的感覺，而有些燕窩泡了很長時間後還是有點白色的，或者是燕絲中心還有點白，就像我們吃的粗粉絲，特别粗的地方燒完後看起來中心還是白的，同時手感也很柴，這就有可能刷過膠或漂白過。因為天然的燕窩就是金絲燕的口水，含有49%的優質蛋白質，吸收水份後手感就是有彈性的，而經過化學除毛和漂白過的燕窩，其中的蛋白質已經被破壞了，所以泡發後手感就柴了。

天然的燕窩泡發後的形狀不會散，一絲絲很規則，而有些燕窩泡發後就斷開了、或是有一小塊一小塊脫落了，特别是底座處脫落，這些現象都是貼碎的結果，加工時用一些邊角料，甚至是不知道什麼料，加入膠後貼上去的，為了增加重量和定形。但是這種做法在泡發後就狐狸尾巴藏不住了。

天然燕窩泡發後的水是清澈的，如果發現泡燕窩的水混濁，那麼可能是刷了膠的。那麼所刷的膠又會是些什麼東西呢？有良心一點的會用燕碎打成漿後拿來刷，有些用木薯粉、魚膠來刷，但還有一些可能用人工食用膠來刷。

上兩圖是泡發三小時後，燕窩沒有半透明，還是白白的，而且手感很柴，特别是燕角處很硬

三、 炖，這也是判斷一盞燕窩好壞的重要一環

天然的燕窩隔水炖20至30分鐘就好了，炖好後聞起來是明顯的蛋清味，口感Q彈，放幾天也不會化水。有些燕窩正常時間炖完就化水，或者是久炖也炖不好，炖好後吃起來口感粉粉的，不Q彈，那麼也是有問題的，主要的問題就這種燕窩可能被化學試劑泡過，漂白過，因為這樣就破壞了燕窩裡的蛋白質，口感就柴了。

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