許多窩友在泡發燕窩的時候,都會遇到一些問題和誤區,來看看都有哪些……
誤區一:什麼水都适合發燕窩?
在燕窩泡發過程中,選水是最關鍵的一步,也是最容易被忽視的一步。一般,為了讓燕窩有更好的“發頭”,泡發的用水必須具有良好的滲透性和幹淨度。所以,比較理想的選擇是純淨水或者是涼白開,有利于充分泡發,用時相對也會短一些。那其它水有什麼缺點呢?
自來水:首先自來水在處理過程中,出于殺菌消毒的目的,會殘留氯氣,長時間的泡發會造成燕窩營養成分的流失。其次自來水屬于“硬水”,含有較多的雜質和礦物質,水質偏硬會使燕窩泡發速度變慢,燕絲僵硬而發頭不足。
礦泉水:礦泉水也屬于“硬水”,含有較高的礦物質,也會影響燕窩的泡發速度和發頭(ps:并不是說完全不能用礦泉水泡發)。
誤區二: 冷天用熱水泡發嗎?
首先,我們應該明确:燕窩的泡發不應該用熱水(這裡的熱水是指滾燙的開水),常溫冷水泡發是最好的。因為高溫容易破壞燕窩中的活性蛋白,燕窩中原有的膠原蛋白也容易發生變質,導緻部分營養流失和口感變差。
也有說:“夏天用冷水,冬天用溫水。”其實,這樣的說法也略微籠統了。我們建議:部分北方地區冬天溫度特别低,燕窩實在不容易泡開,可以嘗試用溫水泡發,其他地區還是用涼水泡發就可以了。
誤區三:營養都在水裡,所以泡發不用換水?
“換水”與“營養流失”這是很多人會擔心的問題,其實這種擔心是不必要的。第一,真正的好燕盞因為是人工挑毛的,很多小細毛和雜質無法完全挑幹淨,所以第一次泡發的水會比較髒。第二,在冷水中,燕窩的營養成分溶解在水裡的少之又少,所以“營養都在泡燕窩的水裡”這種說法是錯誤的。
建議在泡發過程中,可以用漏勺換幾次水。這個過程可以濾掉大部分細毛和雜質,接下來挑毛也就容易很多了。
那該如何泡發燕窩呢?
1.準備幹淨的碗。(燕窩忌油膩,切記不能有油漬)
2.将一盞燕窩放入碗中,倒入純淨水(選擇常溫,不要用開水),水量浸過燕窩。
3.優質的燕盞經過4-6個小時就可以完全泡開,用鑷子和小網挑去雜質與細毛。
4.瀝幹水分,沿着紋理撕成條狀,放炖盅裡慢火隔水炖20-25分鐘,放冰糖即可食用。
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