今天60歲的李阿姨有一個孝順的女兒，女兒每次回家探望她，都會給她帶回來很多營養品，李阿姨每次都會跟鄰居炫耀好久。

這次，女兒給李阿姨買了兩盒卵磷脂，卻讓李阿姨發了愁。原來是她從來沒聽說過卵磷脂這種東西，不知道吃了會有什麼用，也就不敢吃了，問了同齡的鄰居，鄰居表示也沒聽說過這種東西。

其實，卵磷脂是人體必需的營養元素之一，繼蛋白質和維生素之後，被稱為“人體第三營養素”。然而，生活中很多人都不知道卵磷脂是什麼，有什麼作用，今天就給大家詳細講講。

磷脂是一種含有磷元素的脂肪化合物，是人體細胞膜、細胞核膜、細胞質體膜的基本成分，并對神經系統、生殖系統和内分泌系統等全身系統都有着重要作用，卵磷脂便是磷脂的一種。

在發達國家，卵磷脂已成為很普及的營養食品，每年消費量可達20萬噸以上。美國人甚至連煮飯也用上了卵磷脂，煮出的米飯顆粒飽滿、晶瑩剔透、香味溢人。在美國，許多小水果攤上都賣卵磷脂，而且價格低廉。

1844年，法國的一名學者從蛋黃當中發現了卵磷脂，被譽為與蛋白質、維生素并列的第三營養素。

卵磷脂是生命的基礎物質，它是組成細胞膜的主要成分，在新陳代謝中起着極為重要的作用。

人類的生命自始至終都離不開卵磷脂的滋養和保護，它存在于人體的每個細胞之中，更對于腦及神經系統、血液循環系統、免疫系統以及心、肝、腎等重要器官，都有着不可缺少的重要生理意義。

卵磷脂又被稱為磷脂酰膽堿，它與膽固醇一樣，都是由肝髒産生，并且随膽汁進入消化道，再被血液吸收。由于卵磷脂是一種強力的乳化劑，所以它可以幫助脂肪運輸，并且将不易溶解的油和脂肪溶解。

并且，卵磷脂還可以将膽固醇及中性脂肪分解成細微分子，使它們可以順利地通過動脈血管，并利用膽固醇轉化為膽酸，從而降低血液中的膽固醇含量，将其輸送到身體的各組織吸收利用。

人體攝入足夠的卵磷脂，可以提高人體細胞的再生能力、健腦促智、增強記憶、延緩血管硬化，有效地防止老年癡呆和多種心腦血管疾病，并能延緩衰老。

早在1935年，就有醫學專家已經證明，由于膽固醇過高而患上心髒病的患者，可以通過服用卵磷脂來預防疾病。

老年人普遍患有血管硬化的主要原因有二，一是膽固醇過高，二是體内卵磷脂的不足。而卵磷脂具有乳化并分解血中脂肪的作用，可增進血液循環，改善血液中脂質的比例，清除過氧化物，削減膽固醇及中性脂肪的含量，減少脂肪在血管内壁的滞留時間，促進硬化斑塊的消散，防止由膽固醇引起的血管内膜損傷。

因此，卵磷脂可以保護血管，對于高血脂和高膽固醇患者有着顯著的功效，可以起到預防和治療動脈硬化的作用。

同樣的道理，由于卵磷脂中的膽堿對脂肪有親和力，所以卵磷脂還能夠預防脂肪肝。如果體内膽堿不足，則會影響脂肪代謝，造成脂肪在肝内過多的積聚，最終形成脂肪肝。而卵磷脂可以降低血清膽固醇含量，防止肝硬化和脂肪肝，并且有助于肝功能的恢複。

并且，堅持服用卵磷脂，還可以減緩記憶力衰退，預防老年癡呆。乙酰膽堿是神經系統信息傳遞時必需的化合物，它可以通過血腦屏障進入腦細胞，制造幫助記憶的化學物質，幫助傳送刺激神經的信号。信号傳遞速度越快，記憶力就越強。

随着年齡的增長，體内的乙酰膽堿含量逐漸下降，人的記憶力就會逐漸減退，出現認知障礙等老年癡呆症狀。

人的大腦可以直接從血液中攝取卵磷脂和膽堿，并且很快轉化為乙酰膽堿，來保證神經系統中信息傳遞的準确性。所以，中老年人多補充卵磷脂，可以增加體内乙酰膽堿的含量，來幫助改善認知功能，提高記憶力，預防老年癡呆。（以上内容參考：卵磷脂——改善你的記憶力）

除此之外，卵磷脂還具有促進胎兒、嬰兒的大腦發育、防治膽結石、防治糖尿病、緩解緊張心理狀态等多種作用。那麼，在我們日常生活中，吃哪些食物可以補充卵磷脂呢？

以往認為，一個人每天隻要能正常吃飯，不挑食，攝入的卵磷脂就能滿足正常生理需求。但是後來經過世界衛生組織的大量科學研究發現，成年人每天實際上要消耗大量的卵磷脂，尤其是25歲以後，體内合成卵磷脂的速度和數量減少，就容易導緻收支不平衡。

正常成年人每天平均攝取6克的卵磷脂，才能滿足生理需求。那麼，哪些食物中含有較豐富的卵磷脂呢？

• 蛋黃

首先就是我們常吃的雞蛋中的蛋黃，畢竟卵磷脂最早就是在蛋黃中發現的。蛋黃中的卵磷脂含量可以說是在所有食物中最多的，一個新鮮雞蛋的蛋黃中約含10%的卵磷脂。

而且，蛋黃卵磷脂中的磷脂酰膽堿含量也較高，由于磷脂酰膽堿是合成神經遞質乙酰膽堿的重要物質，所以，蛋黃卵磷脂防治老年性癡呆的效果較好。

近年來，社會上盛行一種說法，那就是認為老年人，尤其是冠心病患者不宜吃蛋黃，這主要是因為蛋黃中的膽固醇含量較高，認為食用蛋黃是導緻冠心病、高脂血症的禍根。其實，這種恐懼心理是完全沒必要的。

蛋黃中除了膽固醇之外，卵磷脂的含量也同樣豐富，而卵磷脂可以讓血液中的膽固醇含量顯著降低。美國營養學家曾做過一個實驗，他從蛋黃中提取卵磷脂，讓有心血管疾病的患者每天食用，3個月後，患者血清膽固醇含量顯著下降，用其來治療動脈粥樣硬化，也有着顯著效果。

上文中也有提到，蛋黃中的卵磷脂具有乳化和分解脂肪的作用，它可以将血漿中的膽固醇乳化成極細的顆粒，這種微細的顆粒可以透過血管壁被組織利用，并不會使血漿中的膽固醇含量增加。所以不用過多擔心食用蛋黃會引起血漿中的膽固醇含量增加，也不會損害血管。

動脈粥樣硬化患者血清中膽固醇含量高的原因是多方面的，例如飲食不均衡、缺乏某種營養等等，并非就是單純因為吃蛋黃導緻的。并且，長期不進食含有膽固醇的食品，容易造成營養不良。

總的來說，蛋黃對人體的營養貢獻是“功大于過”的。但是雞蛋不是吃得越多越好，從老年人的需求量和消化功能考慮，每天吃1個雞蛋就可以了。（以上内容參考：老年人到底能不能吃蛋黃）

• 動物肝髒

動物磷脂中，雞蛋磷脂含量最豐富，肝髒磷脂含量次之，其單位含量都要高于植物磷脂的含量。但無論是動物磷脂還是植物磷脂組成，卵磷脂都是其主要成分。

相比于植物源磷脂，動物源磷脂可能含有特殊的生物活性成分，這是因為動物肝髒中存在特異的磷脂合成途徑，使其含有植物源磷脂中所沒有的功能分子。此外，動物源磷脂的血溶性要優于植物源磷脂，易于被人體吸收。

動物肝髒的營養價值極高，除了卵磷脂，其中的維生素A和鐵元素含量要遠遠超過肉、蛋、奶等的含量。

以豬肝為例，每100克豬肝中維生素A的含量為4972微克，鐵的含量為22.6毫克。維生素A是合成視紫質的基本原料，視紫質直接影響了眼睛對黑暗弱光的敏感度，所以适當吃點動物肝髒，有助于提高夜視力。

而通過動物肝髒補鐵，效果通常比通過其他食物補鐵的效果要好，并且不會因為鐵過量而導緻中毒。

• 大豆

大豆中也含有豐富的卵磷脂，每顆黃豆中大約含1.3%~2.1%的卵磷脂。目前市面上售賣的卵磷脂保健食品，大多數是從大豆中提取出來的大豆卵磷脂。

大豆卵磷脂中含有必需脂肪酸較高，而必需脂肪酸是人體新陳代謝所不可缺少的，所以大豆卵磷脂的生理活性較高。

并且，大豆是一種非常理想的植物蛋白食物，其中的營養成分較高，蛋白質含量甚至是谷類食物的2.5~8倍，另外還含有脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1和B2等人體必需的營養元素。

因此，老年人經常吃大豆類的豆制食品，不僅可以預防癡呆，還能保證身體内營養充足，預防多種慢性疾病。

但是，如果按照卵磷脂每日需要量6克的标準計算，每天要吃2千克大豆或10個雞蛋才能達标，這顯然是不可能的。不僅人的消化器官難以勝任，其中所含的膽固醇和脂肪也會讓人受不了。

對此，可以盡量拓寬食物來源，借助于多品種來增加卵磷脂的攝入量。除了上述的三種食物，黑芝麻、胡桃、核桃仁、鹌鹑蛋、花生、香菇、鲐魚等食物中，都含有較多的卵磷脂，經常食用，也能産生一定的預防癡呆效果。

卵磷脂作為生命的基礎營養物質，對人體健康有着預防癡呆、改善血脂、預防動脈粥樣硬化和脂肪肝等多種生理作用。日常飲食中，可以通過食用大豆、蛋黃和動物肝髒等食物來補充體内的卵磷脂。

如果經濟條件允許，也可以在醫師的建議下服用卵磷脂的營養保健食品。卵磷脂雖然是一種公認的營養保健食品，但目前國内卵磷脂的市場極為混亂，消費者購買時應當細辨真僞。

參考文獻：

【1】範武峰.卵磷脂——改善你的記憶力[J].養生大世界(B版),2009(06):28-31.

【2】老年人到底能不能吃蛋黃[J].新農村,2008(09):29.

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