麥穗初齊稚子嬌，桑葉正肥蠶食飽。今日小滿，古籍《月令七十二候集解》：“四月中，小滿者，物至于此小得盈滿。”意思是在這一時期，我國北方地區麥類等夏熟作物的籽粒已開始飽滿，但還沒有充分成熟，所以叫小滿。

民間不同的節氣總會有傳統的食物來慶祝，小滿也不例外，苦菜是小滿節氣常見的飲食之一。此外，還有一些地區會在小滿時節吃枸杞苗、麥糕餅等，都蘊含着人們對豐收、健康的美好願望。

圖片/IC photo

小滿時節夏熟作物開始成熟

傳統的二十四節氣，每一節氣都有三候。小滿節氣的三候是：“一候苦菜秀，二候靡草死，三候麥秋至。”指的是小滿時期，漫山遍野的苦菜已經開始茂密生長，一些枝條細軟的喜陰草類在烈日下開始枯死，麥子等夏熟作物開始成熟。

小滿時節，我國大部分地區平均氣溫已升高到20℃以上，雨水充沛，光照充足，有利于小麥灌漿和春播作物生長。此時，我國北方地區麥類等夏熟作物的籽粒已開始飽滿，但沒有充分成熟。這一時期也是作物生長的關鍵時期，華北地區有“小滿不滿，麥有一險”之說，意思是說華北地區冬小麥長到小滿時就進入了成熟階段，這個時期最怕幹熱風襲擊，這對小麥危害極大。

小滿吃苦菜曆史悠久

小滿時節，民間習俗也不少，如搶水、祭車神、蠶神誕辰、食苦菜、夏忙會等，其中吃苦菜是小滿時節不少地區的傳統飲食。此外，也有一些地方在小滿時吃麥糕餅、枸杞苗等。

吃苦菜。有俗語稱，春風吹，苦菜長，荒灘野地是糧倉。苦菜是中國人最早食用的野菜之一，其遍布全國，醫學上稱苦菜為敗醬草,甯夏人叫它“苦苦菜”,陝西人叫它“苦麻菜”,李時珍稱它為“天香草”。苦菜吃起來苦中帶澀，澀中帶甜，新鮮爽口。古籍《周書》就有記載：小滿之日苦菜秀。可見我國食用苦菜的曆史十分悠久。

此外，民間還流傳着不少關于苦菜的故事。據稱紅軍在長征途中，曾以苦菜充饑。至今，在江西蘇區有歌謠唱“苦苦菜,花兒黃,又當野菜又當糧,紅軍吃了上戰場,英勇殺敵打勝仗。”所以苦菜在當地也被譽為“紅軍菜”“長征菜”。

麥糕餅。在南方，有說法稱小滿是蠶神的生日，因為南方養蠶較多，小滿時節是幼蠶孵出的重要時間點，因而重視“祭蠶神”。這時人們會以米粉或面粉為原料，制成形似蠶繭的麥糕麥餅來食用，這也寓意着期盼蠶繭能夠豐收。

枸杞苗。在西北甯夏地區，小滿節氣流行吃枸杞苗，又叫枸杞尖。這一時期的枸杞苗正好生長旺盛，是人們喜歡吃的一種菜。常見的吃法是摘取枸杞苗直接煮湯食用，也可以做蛋炒枸杞苗。

面條加饅頭。在南京，民間有句諺語稱，“小滿毒日頭，面條加饅頭”。是說當地人從小滿開始，飲食上要減少吃米飯，多吃面食之類的食物。當地人認為夏季暑熱，腸胃功能減弱，多食用易消化的食物更有益于健康。

新京報記者 劉歡

編輯 祝鳳岚 校對 王心

來源：新京報網

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