吖咪廚房研究所【yummy194】

人間，隻是抹去了脂粉的臉。

那一部經典的《霸王别姬》裡，

程蝶衣的一颦一笑被哥哥張國榮演活。

有人說，野路子的哥哥在這部戲裡，

演技好得把專業的張豐毅都碾壓了。

可以說，張國榮就是程蝶衣，程蝶衣是張國榮。

就像，程蝶衣是虞姬，虞姬也隻能是程蝶衣。

戲劇的真真假假，從來都是戲劇外的談資。

梅蘭芳《貴妃醉酒》

程蝶衣和梅先生到底相像不相像，

一千個人心裡有一千個答案。

而在我看來，那一代的伶人，

都有一種講究的美感。

人可以活得将就，也可以活得講究。

程蝶衣對戲劇的講究在行頭，

而梅先生對戲劇的講究體現在

鼎鼎大名的梅家菜。

據說梅先生吃飯有三原則：

保護嗓子，保持身段，保養膚質。

這也是為什麼梅先生每晚必食宵夜，

卻依然能身材玲珑的原因。

梅家府宴

北京城的景山後街，

周圍都是紅牆碧瓦四合院，

在恭王府的旁邊的一胡同裡，

有一處曲徑通幽的三進院。

這裡的一株棗樹就有240年的曆史，

後院中的拴馬石樁，竟是明代的開門環。

車子開不進胡同裡，

得停車後通知“總管”，

不久，一輛黃包車就出現了，

坐黃包車颠簸在窄而悠長的麻石小徑上。

未幾，就停在古舊的木門前。

隻見總管已出來迎接，頗有大宅門的風範。

兩盞大燈籠高高懸在兩邊，

上面寫着“梅府”二字。

此時，竟像是夢回霸王别姬那個時代。

這個庭落，有着150多年的曆史，

以前是清王朝的貝勒爺側福晉的宅子。

三進層的青蔥院落裡停放着黃包車，

豢養着叽叽喳喳的雀兒。

由梅蘭芳兒子梅葆玖改建成梅府。

在這裡可以嘗到600多道梅家菜，

卻沒有一張菜單。

暑去寒來春複秋。

前院兒的小紅牌每個節氣都一輪換，

意味着後廚餐單随季節的輪換。

當季的時令菜式，

則由總管親手一筆一墨地

手書在金箔紅紙上。

這裡的廚師長稱為家廚，

已是梅府家廚的第三代傳人。

經理在這兒被稱為“總管”，

寫得一手好字，還把府内打點得貼貼服服。

服務員都是四五十歲的大嫂，被稱為“梅嫂”。

環境講究，稱謂講究，

菜式就更為講究了。

祖籍江蘇的梅蘭芳生活在北京城，

“梅家菜”結合了南派淮揚菜和北派譚家菜的做法。

鴛鴦雞粥

梅家菜中，最出名莫過于這道。

精細的糯米，加上好的雞脯肉，

文火熬制48小時，雞肉與米粒的一呼一吸，

相互交融間，成粥蓉狀，

根據時令加入當季菜汁，做成一白一綠的太極圖狀。

看起來賞心悅目，吃起來口味清淡而爽口，

是當年梅先生登台前必食。

龍須魚絲

有次梅先生吃魚時，不小心卡到喉嚨，

家廚呢，非常的着急，

嗓子壞了，梅先生得好幾天都唱不了戲。

家廚就把鳜魚去骨去刺兒，

魚肉起片兒，改片兒為條，挂漿，

放進熱油鍋裡一滾即出。

看起來魚沒魚型，吃起來魚香滿口，鮮香滑嫩。

除了這些，還有各種各樣的梅家菜，

每一道菜都精緻得像藝術品，

能不能吃上，全靠緣分。

蟹肉炒鮮奶

魚肉獅子頭

四喜丸子

核桃蝦球

牛肉粒

蔥油面

魚凍

用餐後，總管就會引着客人逛一圈府院，

斑駁的牆上挂着梅先生的一些老照片。

鎮宅之寶梅先生唱貴妃醉酒時的戲服

梅先生用過的餐具，攝影機，

老式留聲機和唱片。

一處處都像走馬燈似的，

不僅浸透着着國粹大師的風韻，

也記錄着那個講究優雅的時代。

講究是對生活認真的态度，

也是對極緻的一種追求。

人活着，不光得活着，

還得往好裡活，活得好。

活得精緻，活得講究，

在我們的生活的點點滴滴裡，

在鍋碗瓢盆碟勺筷的方寸間。

梅府家宴

地址： 大翔鳳胡同24号

電話： 010-66126845 010-66126847

營業時間：中午11:30-14:00 晚上17:30-22:00

撰文 | 小刀

來源 | 圖片網絡，

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