歲歲年年柿紅花?“辭鼠修倉迎稻熟 催牛耙地促年豐”過年必不可少的便是美食相伴脆如瓜子，甜如蜜餞，鹹如餃子，黏如年糕，今天小編就來聊一聊關于歲歲年年柿紅花?接下來我們就一起去研究一下吧!

歲歲年年柿紅花

“辭鼠修倉迎稻熟 催牛耙地促年豐。”過年必不可少的便是美食相伴。脆如瓜子，甜如蜜餞，鹹如餃子，黏如年糕。

脆甜鹹黏中，一代又一代人度過了歲歲年年，美食和它們背後的回憶，形成了人們難忘的“春節味道”。

鹹鹹餃子故鄉情

餃子是中華兒女節日餐桌上的常客，入伏要吃餃子，立秋要吃餃子，立冬要吃餃子，冬至要吃餃子...以至于有網友開玩笑說，如果在北方過節不知道吃什麼？吃餃子就對了。而在南方，餃子卻并非戰無不勝，時常會遇到“湯圓”、“馄饨”等勁敵。能讓美食界南北統一，和和美美坐下來吃餃子的，非春節莫屬了。

春節裡，有兩天需要吃餃子。其一為除夕夜12點，也是正月初一的開始。因“餃”與“交”諧音，“子”有“子時”之意，此時吃餃子代表着“更歲交子”，又因餃子形似元寶，也有“招财進寶”的期盼。其二為正月初五，也稱破五送年，在這一天包餃子，可以“捏住小人嘴”。

除夕夜的餃子通常都是除夕當天包，當春晚進行到一半時，把事先準備好的面團、餡料拿出來，在案闆上鋪上一層面粉，和家人圍在一起邊包餃子邊看節目。每家每戶都有偏愛的餃子花邊，有最常見的兩邊一掐的全國通用版，有麻繩狀的鎖邊兒餃子，有形似樹葉的柳葉餃，有圓滾滾的元寶餃子，有圓餅狀的葵花餃等等。餡料更是各不相同，喜歡葷可以做玉米鮮肉、豬肉大蔥等，喜歡素的也有西葫蘆、韭菜雞蛋、香菇青菜等，喜歡海鮮則有蝦仁、鲅魚等選擇。零點将至時，将包好的餃子相繼下水，隻待“5、4、3、2、1”的倒計時一響，新年第一盤餃子就出鍋了。

出于疫情防控考慮，今年很多人選擇了就地過年，并收到了來自父母的“愛的年貨”。在衆多家鄉味道中，被提及最多的就是餃子。一位黑龍江的網友在微博上透露，跟媽媽說想家裡的餃子後，幾天後就收到了媽媽親手包的17斤各種餡料的餃子，倍感幸福。

脆甜零食惹人愛

除餃子外，各式各樣的糕點炒貨也是春節一定要打卡的美食。酥脆的口感和鹹甜的味道讓味蕾得以充分的享受，光是看到它們，口水就會自動告訴你，“年來了”。

從街邊小攤到商業門市，春節期間的各式炒貨總是會被圍得水洩不通，瓜子、榛果、花生...琳琅滿目的堅果種類令人應接不暇，常常是空手進入，大包小裹的出來。回到家，拿出果盤，嘩啦啦一倒，再配上點兒酸酸甜甜的蜜餞兒。親戚來時，衆人圍坐一圈，伴随着此起彼伏的清脆“開殼”聲，一下午的家常話都不會讓嘴邊兒和手上空落落。

除炒貨外，糕點也是常備年貨。除夕當天，雖然大街上鮮有人煙，但各地糕點鋪子的人卻絡繹不絕，北京稻香村的牛舌餅、上海杏花樓的椒鹽酥、天津桂發祥十八街麻花、黑龍江老鼎豐的長白糕、山東英記樓的鴨尾酥、江西泸溪河的桃酥...酥酥脆脆、甜甜鹹鹹，買到當天出爐的才最好。與此同時，許多家庭也自己嘗試制作點心，如被芝麻裹滿的“開口笑”、嘎嘣脆的江米條、酥脆可口的炸麻葉、五顔六色的炸蝦片等等。

買完炒貨糕點回家的路上，不少北方的小夥伴還會捎上一兩串冰糖葫蘆。裹着薄薄金色糖漿的山楂在陽光下熠熠生輝，咬破薄脆的糖衣，山楂的酸甜感從舌尖飛舞到喉嚨。吃長串的糖葫蘆時，一定要記得拿紙包着點兒竹串尾巴，否則吃的慢些，糖漿便會化到握杆兒的手上，雖然甜甜黏黏，但在除夕這樣的日子裡卻沒人會讨厭，反而會享受這樣可愛的插曲。

伴随時代變遷，各式各樣的堅果、糕點、糖葫蘆也開啟了電商銷售。許多來不及備貨的人家也紛紛選擇在春節前下單三隻松鼠、百草味、良品鋪子、稻香村等休閑食品和糕點品牌的年貨禮盒，各式别出心裁的紅禮盒，也襯托得家中年味更濃。

黏黏年糕步“高”升

有人的春節是脆脆鹹鹹，也有人的春節是甜甜黏黏。

中國近代書法家、散文家豐子恺曾在《過年》一文中寫道，農曆臘月二十三，家家會燒赤豆糯米飯，并盛一大碗供在竈君面前。跪拜竈君後，還會拿一點糖餅粘在竈君菩薩的嘴上，以讓其“上去見了天神粘嘴粘舌的，說話不清楚，免得把别人的惡事和盤托出。”此後，再繼續籌備過年的過程中，家中會忙着打年糕，兩枕“當家年糕”約有三尺長，“大年糕又大又韌，必須請一個男工來幫忙。”

年糕諧音“年高”，過年打年糕寓意未來的生活一年更比一年高，今年更比去年好。也有說法稱，古時稻谷一年成熟一次，過年吃年糕也含有盼望五谷豐登之意。與此同時，打年糕的熱鬧場面也讓許多人記憶猶新，坊間有詩雲，“臘望打年糕，吾今舉棒操。族兄來協力，頃刻笑聲高。”

打年糕，首先要将大量的糯米與少量的晚米（霜降節後成熟的稻米）相摻，經淘米、磨粉、搓粉後開始上蒸，蒸米粉是很謹慎的環節，需要在米粉将熟未熟之際接着加粉，判斷失誤可能會使米粉糊掉。米粉蒸好後倒入石搗臼，整個過程一氣呵成。

随後的“打糕”需要兩人合作，一打一翻，年糕黏着槌頭不斷地一起一落，拉扯融合，一兩百下後，一大團白糯糯的年糕就成了。把年糕放到木闆上，在年糕上放一根粗竹竿，兩頭各坐上一人，像跷跷闆般來回下壓，将年糕壓成一個扁平的長方形，就可以切糕了。年糕一般會被切成方形保存，也有人做成元寶模樣，并在中間“點紅”，寓意來年财源廣進。至今，很多地區仍然會在過年進行“打年糕”這一活動。

脆脆鹹鹹，甜甜黏黏，豐富的飲食背後，是祖祖輩輩的薪火相傳，也是歲歲年年的阖家團圓。

新京報記者 王思炀

編輯 祝鳳岚 校對 薛京甯

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