謝謝你讓我重新定義了沙拉，

讓我此生不再吃沙拉，

在這個季節裡，

終于找到了一個減肥的方法......

-----來自美團外賣的評價

本文是一篇正經文章，不是段子集合，因為每個角色不同，所有評價角度也有所區别，好了，入戲吧：

外賣改變了就餐，也改變了餐飲

改變就是好事，改變就能帶來商機。從堂食到外賣，确實是一種改變。人們可以足不出戶，避開夏日驕陽、不給遊戲隊伍挖坑，把做不完的報表理順，嘗個沒吃過的新鮮，都可以通過外賣一并解決了，至少能滿足一部分需求。經濟原理告訴我們，有需求就是市場，沒錯。

于是，美團這樣的供應商就出現了，低客單價加龐大市場規模成為了可預期、可期待、可回報的商業模式。至于網絡上的各種好評，吐槽，不過都是廣告效應的附加疊代，越熱鬧越好，越新鮮越好，誰管内容？

餐飲店，特别是廣大的中小餐廳，能夠嫁接外賣系統充分展示了自己的互聯網 精神，帶來了一部分額外的收入（前提是前台的壓力增加）。不管怎樣，TC多了就是好，店長可以多拿提成，老闆算算也增加了收益；再說，大家都在這麼幹，當然不能落後，至于是不是羊群效應，who care？

顧客方便了，商家賺錢了，外賣模式好了，三合一，還論個啥？就這麼幹吧。

如果隻能看到這一層，就是隻聞其聲，不見真人了。

餐廳A，主營特色菜品，價格為30元、50元、80元、120元；

基于以上的“好處”随帶着跟風不吃醋的“環境”，再加上業務員的巧舌如簧，于是加入了美團外賣。

這一次，王子公主的故事沒有冠以“從此以後”，

很快，問題來了：

首先，加入美團外賣體系的合同有獨家合作的協議。

獨家，有兩層含義：

1、接受我的規則，這麼大的體量，又不缺你一家，要加入就必須按我的規則來，愛玩不愛；

2、不得接受其它平台。

美團的規則是什麼呢？

1、扣點率：随意調配的折扣點率，對不起，你沒有資格決定，我這個蒼天大樹，讓你抱腿就不錯了，我隻考慮我平台的銷售狀況和市場競争狀況進行分配，你不要說話，執行就好；

2、最低價：我會随時推出各種各樣的促銷推廣打折活動，活動期間必須最低價，不能高于其他平台，降價，跟進，無二話，不解釋。

注意，這不是達摩克利斯劍，而是兩把達摩克利斯劍！

如果你要嫁接到其它平台，

單方面修改團購套餐銷售價格，

單方面後台提高商家的傭金并且直接在交易款中直接扣除，

你哭，也是單方面的。

餐廳A加入美團外賣後，出現顧客量大幅上升的局面，但驚奇的發現，收入卻下降了。原來的菜品價格降到21元、45元、63元、99元，前台的人工成本增加了，一增一減，數據明擺着。老闆開始緊張的計算，問題出在哪裡？

在這個模式中，我們看到：

1、相當于餐廳以降價的部分，填充了美團的折扣推廣費用，人流量被平台吸走，而不是停留在餐廳，因為顧客會随着折扣優惠而遊走，粘性産生于平台，而不存在于餐廳；

2、餐廳獲得了平台，如美團團購平台上數量多的顧客，僅就這點是獲益的，但如果流量無法吸引在餐廳，而餐廳自身又要靠菜品，味道，價格，服務去“留住這群人”，不就又回到了老路上。加上為了給外賣配餐所增加的人工成本，價格差之間如果不能實現平衡，不僅不能賺錢，反而還在虧錢。

從互聯網餐飲的經營模式上看，團購模式本身是有缺陷的，在大O2O環境并不是一個閉環生态系統；加上市場銷售團隊本身出于完成銷售任務，實現KPI的性質下，連續不斷，無視市場規律的打折、活動，強勢要求餐廳參加，還有本就不具忠誠度的顧客群體，諸多因素加在一起，本該為商家餐廳服務的平台，卻成了傷害商家餐廳，從B端賺錢的工具和平台，誰來買單呢？

于是，餐廳A從美團外賣體系中退出，認真做好經營，數據顯示反而呈現了上升的趨勢，不接入外賣比接入外賣更賺錢了，這算是逆天而行嗎？

客觀地講，美團還是在激烈的市場競争中提供了一部分餐飲業的解決方案，但如餐廳A這樣的模式之下的案例依然制約着外賣系統的發展。

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