長期關注新聞的小夥伴都知道，最近的凍肉、凍海鮮，很多食材系列都關聯到疫情問題上，很多吃貨在挑選食材上，也無法做到随便買，海鮮檔所售賣的凍魚海産品也少了很多，反而貝殼類食材與螃蟹更受歡迎，尤其是蛏子，在冬季蛏子并不常有，但價格便宜，能達到與花甲同價，才15塊一斤，肉感還比花甲肥嫩，營養高，碰上必買一些烹饪菜式，讓家人品嘗。

蛏子含豐富蛋白質、維生素A、鐵、鈣、硒等微量元素，常吃能提高免疫力、預防貧血，補血效果比紅棗更佳，因此還有稱蛏子為“海中人參”的美譽

11月，碰到此海鮮必買！被稱“海中人參”，女生多吃比紅棗補血，蛏子最惹味的做法，當然是與花甲一樣采用爆炒做法了，辣炒做法運用到貝殼類食材當中，不僅突出食材肥嫩惹味，鮮香滋美，關鍵做法簡單。

但要注意蛏子的生活環境是在海邊泥沙中，所含泥質污垢比花甲多，烹饪菜式前，蛏子清除沙質的步驟更重要，下面小鹿把【辣炒蛏子】做法及【蛏子吐沙小妙招】分享給大家，特别美味的一道下飯下酒菜，聞着香氣就流口水了。

◇ 「辣炒蛏子&材料清單」：蛏子約二斤，蔥蒜，小米椒，蒜苗，豆瓣醬，糖，鹽，雞精，生抽，水澱粉

◇ 「制作過程」：

步驟1｜蛏子買回家後，先把表面泥垢沖洗幹淨，再放進去清水中，撒入鹽，滴上幾滴芝麻油攪勻，靜養讓蛏子自行吐沙。

步驟2｜待要烹饪時，再次清洗蛏子，冷水下鍋，大火燒開後煮至蛏子全部開口，控水撈出并洗淨；

步驟3｜熱鍋熱油，放入蒜末、小米椒圈、适量蒜苗，大火炒香，下豆瓣醬進鍋快炒出紅油；

步驟4｜倒入蛏子翻炒均勻，淋入少許清水，生抽，鹽，糖，雞精進行調味，翻炒均勻後，淋入水澱粉勾薄芡；

步驟5｜放入蒜苗的青葉部分，快速炒勻，撒上蔥花，大火收汁，即可起鍋，一道鮮香肥嫩，醬香爽辣的辣炒聖子就烹饪好了，下酒下飯都相當美味。

◇ 「蛏子輕松吐沙小妙招」：

蛏子隻用鹽水浸養可不夠，要用到“鹽 芝麻油”雙搭配，鹽分能讓清水營造出一個适合蛏子生活的鹹水環境，想蛏子吐沙，則要讓蛏子的觸角延伸出來并噴水，此時就要利用芝麻油了。

油比水輕，油會覆蓋在水面上防礙蛏子呼吸，蛏子就會把觸角延伸出水面呼吸，大口吸水噴水，把蛏子肚中攜帶的泥沙一并吐出，靜養一段時間後，就能讓蛏子吐得滿盤沙質。

最後下鍋焯水，讓蛏子熟透開口，再沖洗一遍即可，此方法也能适用到花甲吐沙當中。

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