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秋天了，咱北京人愛喝的茉莉花茶也上市了。
平日裡在家喝茶，當然怎麼舒坦怎麼來，但要有客人來了，就得講究點沏茶倒水的“禮數”，咱北京人最講規矩，端茶續水也不例外。咱來瞧瞧：
上茶
1、端茶的時候，不得胳膊對着别人，敬完茶給客人，要往後退幾步才能轉身，如果上了茶立刻轉身，就成了“把屁股給别人看”，不尊敬别人。
2、倒茶時候得用茶壺，用水壺或暖瓶直接往壺裡倒是對客人不友好，“看不起人”的表示。不過随着發展和生活節奏加快，這一條現在似乎不怎麼用到了。
3、倒水後把茶壺放到桌子上的時候，壺嘴絕對不能對着人，否則是罵人！這一條到現在依然适用：比如大家一塊在外邊吃飯，倒茶後的茶壺也必須“躲開人”。
4、當着别人的面兒，絕不能往地上潑茶水，因為往地上潑茶水等于轟客人走，這是非常讓人難堪的，是大忌。
5、沏茶的時候，茶葉雖不一定放很多，但也不能太少，給客人喝的茶，絕不能沏兩次就“沒色兒”了。
6、另外老北京人喜歡用蓋碗喝茶，這裡的講兒也不少：
用蓋碗上茶，首先茶水隻能倒七分。有句老話兒叫“茶七飯八酒十分”。還有句話叫“茶滿人欺”，凡事适可而止，不必苛求圓滿，留一點空間。倒茶七分水，這點到現在也适用。
用蓋碗喝茶時，絕對不能把碗蓋拿起來，像用杯子喝水那樣；或者把碗蓋拿在手上，一口把碗裡的茶喝幹，那是表示對主人的不尊敬。雖然現在人很少用蓋碗了，但這一條的規矩還是在的。
續水
1、給客人續水讓茶，一定要“主随客便”。中國人待客有“上茶不過三杯”的說法：第一杯是“敬客茶”，第二杯是“續水茶”。第三杯則“送客茶”。如果一再勸人用茶，而無話可講，則意味着提醒來賓“應該打道回府了”。
2、用蓋碗上茶，主人不能随意掀開碗蓋續水。什麼時候客人把碗蓋靠在蓋碗托碟上，才是“可以續水”的意思，如果客人沒動，主人隻能問客人是否可以續水，但不能直接掀蓋子續水。
3、續水的時候，如果是用茶壺，必須側一下身，把壺拿起來，一手拿壺，另一隻手扶着壺蓋，慢慢地續。
4、作為客人接受主人續水，應該稍欠起身表示謝意。再懂禮兒的人，會用食指和中指在桌子上輕輕敲擊三下，以示謝意，這叫“金雞三點頭”。要是細究的話，食指和中指應該是彎曲起來在桌面叩擊。這條如今有點年紀的人，仍然在用。
上面這些喝茶倒水的規矩，有些可能老舊了，但大多數到今天仍然适用。規矩源于禮節和教育，您說是不是這個理兒？
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