糖醋排骨
主料:豬排骨
輔調料:川鹽、料酒、老姜、蔥、嫩糖汁,白糖、醋、香油、菜油、鮮湯、熟芝麻
操作方法:
1、将豬排骨砍成一寸左右的長節,碼上少許川鹽、老姜片、蔥節、料酒約一小時後上籠蒸熟,晾冷待用。
2、炒鍋内放熟菜油燒至七成熱時放入排骨,全部炸成金黃色。再将炒鍋洗淨,放入清湯或自來水,排骨(水的多少以淹過排骨為準)、鹽(少許)、嫩糖汁、白糖(少許)、醋(少許)燒開後,改用中小火慢慢收幹鍋内的水份。汁水要幹時,排骨如果甜味不夠可加少許白糖或者嫩糖汁,酸味不夠再加醋。起鍋時放入香油、熟芝麻即成。
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