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烘焙小白如何選擇奶油

生活更新时间:2024-11-16 19:56:08

烘焙小白如何選擇奶油?#烘焙科普知識#聊一聊稀奶油的兩種衍生品：打發用奶油和半對半奶油，我來為大家科普一下關于烘焙小白如何選擇奶油?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

烘焙小白如何選擇奶油

#烘焙科普知識#

聊一聊稀奶油的兩種衍生品：打發用奶油和半對半奶油

打發用奶油（whipping cream）：

一般會在稀奶油中加入穩定劑來保證打發效果，按照字面意思，這種稀奶油就是打發之後用來裝飾蛋糕的，其中打發效果最好的脂肪含量在35%--40%。

半對半奶油（half & half）：

這種稀奶油是由一半牛奶和一半稀奶油混合而成的，既有奶油絲滑的口感，又不至于被厚厚的脂肪掩蓋住牛奶的醇香。可以加到咖啡裡，也可以用來做菜。這種奶油雖然看起來跟牛奶差不多，脂肪含量卻是全脂牛奶的 3-5 倍。

同樣是奶油，為什麼有的很容易打發有的卻不能打發？這是奶油的脂肪含量決定的，脂肪含量越高越容易打發。

打發的原理很簡單，就是通過快速的攪打，把空氣混進去，形成泡沫。稀奶油中有很多很多小的脂肪球，球裡面的脂肪有一部分是結晶，負責支撐結構，還有一部分是液體，負責把結晶粘到一起。打發的過程中，這些本來獨立的脂肪球會和相鄰的脂肪球發生局部的合并，好像大家手拉手一樣在氣泡表面形成一層膜，把它牢牢的包裹住。

稀奶油要 “隔冰水打發”，目的就是要通過低溫來保證一定量的脂肪是結晶形式。

另外，超市冷櫃裡有種噴出來的 whipped cream，是通過高壓将氣體打進稀奶油裡，通常用作飲品或水果的 topping。這種 cream 口感更輕，但是比較不穩定，很容易消泡，所以并不适合做甜點的裱花裝飾。

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